1、第十二单元 第一节 人类重要的营养物质 01.课堂导入 02.新课讲授 03.课堂小结 04.典型例题 目录 CONTENTS 课堂导入 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿 不吃饿得慌。可见食物对人体的 重要性。那么我们能从所吃的食 物中获取哪些营养物质呢？ 各 营养物质主要有什么作用呢？ 六大基本营养素 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 油油 脂脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 有机物有机物 无机物无机物 新课讲授 一、蛋白质 1、作用 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 2、食物来源 蛋类、豆类、奶类、鱼 类、肉类等。 一、蛋白质 一、蛋白质 氨基
2、酸蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 4、蛋白质的代谢： 3、结构由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取6070g，青少年需要量更大。 一、蛋白质 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 酶生物催化剂 （多样性、专一性、高效性 ） 一、蛋白质 6、 CO中毒机理 血红蛋白也能与 CO 结合，而且结合能力很强，大约 是氧气的200300倍。 200-300 1 一旦结合便不易分离，结合了 CO的血 红蛋白不能再
3、与O2结合，人就会缺氧 窒息死亡。 一、蛋白质 一、蛋白质 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。 左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟! 一、蛋白质 2 2、功能：生物催化剂，具有高效性。、功能：生物催化剂，具有高效性。 了解酶的种类与功能 1、种类：唾液淀粉酶、小肠淀粉酶、 胰蛋白酶等。 3、一种酶只能催化一种反应，而一种反应可能有多种酶来催化。 二、糖类 1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。 2.组成：由C、H、O三种元素组成。 3.功能：为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉 中。重要的供能物质、维持恒定体温
4、；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。 4.常见的糖： 葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉： (C6H10O5)n 二、糖类 淀粉 (C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验 人体内糖类的代谢过程 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酶 糖原 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%70%来自糖类。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 二、糖类 三、油脂 在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油。 1、分布 在常温下呈固态的叫脂， 例：牛油、猪油。 三、油脂 2、生理作用 1.重要的供能物质，提供人体所需能量
5、的20%25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 3、食物来源 常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪 油、牛油和奶油等。 三、油脂 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下， 每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的 供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。 因此应每天吃点含脂肪的物质。 【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈 下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而 后快”，这种看法科学吗？ 四、维生素 1、功能 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 2、食
6、物来源： 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 四、维生素 四、维生素 维生素A 维生素B2 维生素C 维生素D 口腔溃疡，嘴角开裂，舌 炎 夜盲症，角膜干燥症，皮 肤干燥 儿童的佝偻病，成人的骨 质疏松症 坏血病，牙龈出血，抵抗 力下降 柠檬、橘子、苹果等新鲜水 果和蔬菜 鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制 品 动物肝脏、瘦肉、谷物、绿 叶蔬菜 动物肝脏、蛋类、乳制品、 胡萝卜 四、维生素 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出 15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上 述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此
7、食用黄瓜时可向其中加 入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌最 好。 中国居民平衡膳食宝塔 课堂小结 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主 要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少 都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 典型例题 1下
8、列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（） A白糖 B白面 C白酒 D白开水 2膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含 蛋白质的是（ ） A.大米、小麦 B.牛奶、鸡蛋 C.花生油、猪油 D.黄瓜、苹果 C B 典型例题 3在糖类 油脂 蛋白质 维生素 纤维素 无机盐 水 二氧化碳 中，属于人体必须营养素的有（） A B C D 4下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（） A食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量 B淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大 C食物不同种的油脂组成、性质完全相同，它们在人体氧化分解，释放出热量 D用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来 A C
