人教版高中化学必修二:3.4基本营养物质优质课件

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资源描述

1、第四节 基本营养物质,葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6,一、糖类,蔗 糖 C12H22O11麦芽糖 C12H22O11,淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同,二者不互为同分异构体,组成元素相同,C H O,糖类、油脂、蛋白质的性质,(一)葡萄糖 C6H12O6,1. 物理性质: 白色晶体,溶于水,有甜味。,2. 化学性质:,(1)生理氧化反应:C6H12O6+6O26CO26H2O,(2)特征反应,现象:结论:,试管壁上有光亮的银镜出现,葡萄糖在碱性加热条件下,能从银氨溶液中还原出单质银,是一种还原性糖

2、。,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,水浴加热,观察现象。,(i)与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应:,与银氨溶液反应 的化学方程式,CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3,制镜工业,(ii)与新制Cu(OH)2反应:,现象:,试管中生成砖红色沉淀。,结论:,碱性条件下加热时,葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。,取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,2,+1,CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2,CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2

3、H2O,用途:检验糖尿病,与新制Cu(OH)2反应的化学方程式,(二)蔗糖,1. 物理性质:,无色晶体,溶于水,有甜味。,2. 化学性质: (1)现象: 结论: (2)现象: 结论:,蔗糖无还原性,(麦芽糖具有还原性),蔗糖水解有葡萄糖生成,出现砖红色沉淀,(1)取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 (2)取少量蔗糖溶液,加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,没有变化,演示对比实验:,20%蔗 糖溶液,新制氢氧化铜溶液,蔗糖 + 稀硫酸,NaOH 中和酸,新制氢氧化铜溶液,结论:蔗糖无还原性,

4、(麦芽糖具有还原性);蔗糖水解有葡萄糖生成,无现象,产生砖红色沉淀,反应原理:,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,常温下,淀粉遇碘变蓝,(三)淀粉,1. 物理性质:,白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水,2. 化学反应:,(1)特征反应,(2)无还原性(纤维素同),(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂),思考:,1. 如何证明淀粉的水解液中存在淀粉?,3. 如何证明淀粉部分水解?,2. 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?,取少量淀粉的水解液,加入少量碘水溶液变蓝

5、色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,有砖红色沉淀生成,二、油脂,1. 定义:,2. 物理性质:,密度比水小,粘度较大,有油腻感,不溶水,易溶于有机溶剂。,由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。,3. 化学性质:,水解,在酸性条件下水解:得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解:得到高级脂肪酸钠和甘油,皂化反应,三、蛋白质,化学性质:,(1)水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是氨基酸,(2)与硝酸的反应,加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) 鉴别某

6、些蛋白质,(3)蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时,会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,(2)(3)是蛋白质的特征反应,糖类、油脂、蛋白质 在生产、生活中的应用,1.将淀粉水解,并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:加热;滴入稀硫酸;加入新制的Cu(OH) 2悬浊液;加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( ),A B C D,B,能力提高,2. 现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( )(2)食盐溶液( ) (3)淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液 ( ),A,C,D,B,掌握葡萄糖、淀粉的检验,蔗糖、淀粉的水解。 掌握油脂性质 掌握蛋白质的性质及检验。,【知能达标】,End,Thank you,结束,

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