1、第四节 基本营养物质,葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6,一、糖类,蔗 糖 C12H22O11麦芽糖 C12H22O11,淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,C H O,糖类、油脂、蛋白质的性质,（一）葡萄糖 C6H12O6,1. 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。,2. 化学性质：,（1）生理氧化反应：C6H12O6+6O26CO26H2O,(2)特征反应,现象：结论：,试管壁上有光亮的银镜出现,葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖
2、。,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。,（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：,与银氨溶液反应 的化学方程式,CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3,制镜工业,(ii)与新制Cu(OH)2反应:,现象：,试管中生成砖红色沉淀。,结论：,碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。,取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,2,+1,CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2,CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2
3、H2O,用途：检验糖尿病,与新制Cu(OH)2反应的化学方程式,(二)蔗糖,1. 物理性质：,无色晶体，溶于水，有甜味。,2. 化学性质： （1）现象： 结论： （2）现象： 结论：,蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）,蔗糖水解有葡萄糖生成,出现砖红色沉淀,（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 （2）取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,没有变化,演示对比实验：,20%蔗 糖溶液,新制氢氧化铜溶液,蔗糖 + 稀硫酸,NaOH 中和酸,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无还原性,
4、（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成,无现象,产生砖红色沉淀,反应原理：,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,常温下，淀粉遇碘变蓝,（三）淀粉,1. 物理性质：,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水,2. 化学反应：,（1）特征反应,（2）无还原性（纤维素同）,（3）水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）,思考：,1. 如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？,3. 如何证明淀粉部分水解？,2. 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝
5、色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成,二、油脂,1. 定义：,2. 物理性质：,密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。,由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。,3. 化学性质：,水解,在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油,皂化反应,三、蛋白质,化学性质：,（1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是氨基酸,（2）与硝酸的反应,加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) 鉴别某
6、些蛋白质,（3）蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,（2）（3）是蛋白质的特征反应,糖类、油脂、蛋白质 在生产、生活中的应用,1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( ),A B C D,B,能力提高,2. 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 （1） 葡萄糖溶液 （ ）（2）食盐溶液（ ） （3）淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,掌握葡萄糖、淀粉的检验，蔗糖、淀粉的水解。 掌握油脂性质 掌握蛋白质的性质及检验。,【知能达标】,End,Thank you,结束,