1、第二章测评(时间:45分钟满分:100分)第卷(选择题共48分)一、选择题(每小题4分,共48分)1.下列说法比较合理的是()A.果汁喝起来味美香甜,痛快解渴,因为它的营养成分要比水果含量高B.酸性食物和碱性食物主要是根据食物的口感和味觉来识别的C.经常从事长跑训练的运动员,应多吃一些含铁丰富的食物,因为这样有利于血红蛋白的合成,维持正常的血红蛋白水平,预防缺铁性贫血D.早晨起床后没有胃口,食欲不振,因此早餐可以少吃一些或不吃答案:C2.正常人的胃液的pH在0.91.5之间,酸多了需要治疗。某些抗酸药中含有MgCO3、NaHCO3,还有的含有酒石酸钠,这主要是因为()A.对人体而言酒石酸是营养
2、品B.碳酸、酒石酸都属于弱酸C.Na+、Mg2+都是人体必需元素D.MgCO3、NaHCO3与胃酸作用后生成CO2,在服药后有喝汽水的感觉解析:酒石酸钠与胃酸作用后产生酒石酸,酒石酸酸性较弱,从而使胃液酸性减弱。MgCO3、NaHCO3主要是因为产生的H2CO3为弱酸,刺激性较小,从而可以作为治疗胃酸过多的药物。答案:B3.合理膳食的食物构成是指()谷薯类动物性食物豆类及其制品蔬菜水果类纯热能食物A.B.C.D.解析:合理膳食的食物由五类构成,其比例为谷类60%,肉、鱼、蛋、乳类17%,油脂8%,其他15%的比例构成较为适宜。答案:D4.下列说法不正确的是()A.硫酸溶液显酸性,pH7C.苹果
3、是酸性食物D.花生米是酸性食物解析:苹果属于蔬菜、水果类,应为碱性食物。答案:C5.下列物质都是常见的食品添加剂,但使用时必须严格控制用量的是()A.NaNO2B.食醋C.蔗糖D.料酒解析:亚硝酸钠可以使肉制品呈现良好的色泽,还可以抑制引起肉类变质的微生物的生长,但是,亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应,生成一种致癌的化合物亚硝胺。因此要严格限制亚硝酸钠的用量。答案:A6.食品检验是保证食品安全的重要措施,下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的?()烧烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量亚硝酸盐的含量苯甲酸钠的含量A.B.C.D.解析:烧烤食品中苯并芘属于强致癌物;奶粉中三聚氰胺能导致饮用者患肾
4、结石;亚硝酸盐是强致癌物;苯甲酸钠是常用防腐剂,在限量内使用对人体无害。答案:D7.下列关于有机化合物的性质说法正确的是()A.棉花和蛋白质都是高分子化合物,水解产物相同B.苯和乙烯都能使溴水褪色,均与溴水发生加成反应C.乙酸乙酯和油脂互为同系物D.甲烷和乙醇均能发生取代反应解析:棉花的水解产物是葡萄糖,蛋白质的水解产物是氨基酸,所以水解产物不同,故A错误;苯使溴水褪色,产生萃取现象,属于物理变化,乙烯和溴的加成反应属于化学变化,故B错误;乙酸乙酯和油脂的结构不同,所以不属于同系物,故C错误;甲烷在光照条件下发生取代反应,乙醇能与浓HBr发生取代反应,则甲烷和乙醇均能发生取代反应,故D正确。答
5、案:D8.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是()降温冷冻用食盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂A.B.C.D.解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以延长食品保质期。答案:D9.抗生素能抑制或杀灭细菌、霉菌、支原体、衣原体等微生物,它的使用帮助人类战胜了多种疾病。关于抗生素的使用,下列说法正确的是()A.当周围有人感冒发烧时,可以吃些抗生素以防被传染B.上呼吸道感染、咽痛等病毒引起的疾病应该使用抗生素治疗C.抗生素在治病的同时也有副作用,没有一种抗生素是绝对安全而无副作用的D.使用
6、某抗生素一两天后病情没有明显好转,应尽快换用其他抗生素解析:抗生素对病毒引起的疾病无治疗效果,A、B项错误;抗生素应连续使用几天,疗效最好,D项错误。答案:C10.下列说法正确的是()A.吗啡、海洛因等虽然有麻醉、止痛、镇静作用,但易上瘾且有害,这类物质属于毒品B.大量食用纯碱可使钙离子沉淀完全,预防胆结石产生C.为使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠D.碳酸氢钠可作为抗酸药,阿司匹林是重要的抗生素解析:使钙离子沉淀完全会加重胆结石的形成,且纯碱碱性较强,不宜大量食用;大量NaNO2对人体有害;阿司匹林是解热镇痛药。答案:A11.关于人体健康,下列说法不正确的是()A.因碘酒使蛋白质变性,故
7、常用于外用消毒B.营养强化剂应在医生指导下添加C.合理选择饮食,正确使用药物是人体健康的保证D.大部分药物都无毒副作用,都是处方药解析:蛋白质遇碘酒变性,可用于外用消毒;营养强化剂不是吃得越多越好,应在医生的指导下添加;合理选择饮食,能帮助我们打下健康的基础;正确使用药物,可使我们有效地防治疾病;大部分药物都有毒副作用,应该在医生指导下使用。A、B、C正确,D错误。答案:D12.化学在人类生活中扮演着重要角色,以下应用正确的是()A.用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土吸收水果释放的乙烯,可达到水果保鲜的目的B.为改善食物的色、香、味并防止变质,可在其中加入大量食品添加剂C.使用无磷洗衣粉,可彻底解决
8、水体富营养化问题D.天然药物无任何毒副作用,可长期服用解析:乙烯可以作为水果的催熟剂,若想使水果达到保鲜的目的,需要及时吸收水果释放出的乙烯,乙烯结构中存在碳碳双键,能够被高锰酸钾氧化,达到水果保鲜的目的,A正确;适当加入食品添加剂能够改善食物的色、香、味及防止变质,但是大量加入则会对人体造成危害,B错误;水中氮、磷过量是造成水体富营养化的主要原因,所以使用无磷洗衣粉不可能彻底解决水体富营养化问题,C错误;天然药物对人体也有危害,“是药三分毒”就是这个道理,D错误。答案:A第卷(非选择题共52分)二、非选择题(本题包括4小题,共52分)13.(12分)现有下列六种物质:A.食盐B.食醋C.苹果
9、汁D.葡萄糖E.青霉素F.阿司匹林请按下列要求填空(选填字母)。富含维生素C的是;可直接进入血液,补充能量的是;应用最广泛的抗生素是;可作为调味剂且含有机物的是;食用过多会引起血压升高、肾脏受损的是;使用最早的解热镇痛药是。解析:水果中富含维生素C;葡萄糖可直接进入血液,补充人体各种活动需要的能量;最常用的抗生素药物为青霉素;食醋是一种含有机物乙酸的调味剂;食用食盐过多会造成肾脏受损;最早的解热镇痛药是阿司匹林。答案:CDEBAF14.(14分)有下列常用药:A:阿司匹林(乙酰水杨酸)B:阿莫西林(羟氨苄青霉素)C:磺胺SN(对氨基苯磺酰胺)D:胃舒平(复方氢氧化铝)(1)以上常用药中属于抗酸
10、类药物的是(填编号字母,下同);属于解热镇痛类药物的是;属于抗生素类药物的是。购买时无需医师处方的药物叫非处方药,英文缩写为。(2)一些抗酸类药物常会引起便秘副作用,所以常在其中添加能引起轻泻的药物,如三硅酸镁(2MgO3SiO2nH2O),三硅酸镁也有一定的抗酸作用,请写出三硅酸镁和胃酸(HCl)反应的化学方程式:。(3)阿司匹林是由水杨酸(邻羟基苯甲酸)和乙酸酐(CH3CO)2O在浓硫酸存在的条件下,加热而制成的,请写出该反应的化学方程式:。(4)写出阿司匹林在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式:。解析:(1)因胃舒平的主要成分是氢氧化铝,能与胃酸中的盐酸反应,则属于抗酸类药物,阿司匹林是常用
11、的感冒用药,具有解热镇痛的作用,则属于解热镇痛类药物,阿莫西林是常用的消炎药物,则属于抗生素类药物,非处方药上都标有“OTC”。(2)因二氧化硅不与盐酸反应,氧化镁能与盐酸反应,则三硅酸镁与盐酸的反应为2MgO3SiO2nH2O+4HCl2MgCl2+3SiO2nH2O+2H2O或2MgO3SiO2nH2O+4HCl2MgCl2+3SiO2+(2+n)H2O。(3)水杨酸(邻羟基苯甲酸)和乙酸酐(CH3CO)2O在浓硫酸存在的条件下,加热生成阿司匹林,由质量守恒定律可知还生成乙酸,发生的化学反应为+(CH3CO)2O+CH3COOH。(4)阿司匹林中含有羧基和酯基都能与氢氧化钠反应,水解后生成
12、的苯酚结构也能与氢氧化钠反应,及1 mol 阿司匹林能消耗3 mol NaOH,则发生的化学反应为+3NaOHCH3COONa+2H2O答案:(1)DABOTC(2)2MgO3SiO2nH2O+4HCl2MgCl2+3SiO2nH2O+2H2O或2MgO3SiO2nH2O+4HCl2MgCl2+3SiO2+(2+n)H2O(3)+(CH3CO)2O+CH3COOH(4)+3NaOHCH3COONa+2H2O15.(12分)为了科学饮食,了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品,不宜选用真空袋装,而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是。A.氮气B.二氧化碳C
13、.空气D.氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用碳酸氢钠作发泡剂,因为它。热稳定性差可增加甜味能产生二氧化碳能提供钠离子A.B.C.D.(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是。A.观察颜色B.测量密度C.加热灼烧D.分别闻味(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂,其结构简式如图。下列有关苯甲酸钠的说法错误的是。A.属于盐类B.能溶于水C.属于烃类D.不易分解解析:(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知,碳酸氢钠在面包的加热过程中产生了气体;又由2NaHCO3Na2CO3+CO2+H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别
14、的溶液都是无色透明的液体,皆不易挥发,故A、D选项不正确;在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小,B不正确;氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体,灼烧显黄色(Na+焰色),而葡萄糖蒸发后得白色固体,灼烧时分解生成碳而变黑,答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐,易溶于水且不易分解,但所含元素除C、H外还有O、Na,不属于烃类。答案:(1)CD(2)B(3)C(4)C16.(14分)苯甲酸和苯甲酸钠的防腐效果相同,它们都是主要的食品防腐剂,其中苯甲酸的结构简式为。试回答下列问题:(1)苯甲酸的结构中一种常见的官能团是。(2)预测苯甲酸能发生下列哪些反应,并将序号填在横线上。与NaOH溶液反应与酸性高锰酸
15、钾溶液反应与乙醇发生酯化反应水解反应书写所选取的反应的化学方程式:。(3)苯甲酸可以防腐的原理是可以使细菌蛋白质。(4)苯甲酸作为一种防腐剂,它属于防腐剂,若pH升高,则防腐效果。与苯甲酸同属酸性防腐剂的山梨酸防腐剂,由于在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O,对人体无毒害作用,所以它是国际上公认的防腐剂。(5)苯甲酸和苯甲酸钠的防腐效果相同,但在食品包装上的说明中经常见到的却是苯甲酸钠,这是什么原因?解析:苯甲酸含有COOH,可以发生酸碱中和反应,可与醇发生酯化反应。苯甲酸可以使细菌蛋白质变性,杀菌消毒;苯甲酸不易溶于水,其钠盐易溶于水,故用其钠盐代替。答案:(1)COOH(2)+NaOH+H2O,+CH3CH2OH+H2O(3)变性(4)酸性降低安全(5)苯甲酸不易溶于水,但是苯甲酸钠易溶于水。
