高中化学课件必修二《第三章 第四节 基本的营养物质》(共39张PPT)

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1、饮食与健康的关系,学科网,人类为维持生命必须从外界摄取食物。食物中含有的能维持人体正常生理功能,促进生长发育的物质,称为营养物质。,人体所需要的营养物质有六大类: 蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水。,日本料理,日本寿司,学科网,美国汉堡,法 国 比 萨,学科网,越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势也与营养不均衡有关。,3岁120斤,英 国 热 狗,想吃吗?, 4 基本营养物质,吃就吃出健康来,走进化学 了解结构 掌握性质,食物中的营养物质主要有哪些?,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元

2、素.,一、三大营养物质的组成结构,小结,2.葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ,蔗糖和麦芽糖 。,同分异构体,同分异构体,3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体?为什么?,淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的n值不同,它们的分子式不同。 它们可是“貌合神离”啊!,4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的(含 C=C),动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究:实验35,1、观察葡萄糖样

3、品,取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中,充分溶解;然后加入新制的Cu(OH)2 ,加热到沸腾,观察并记录现象。,2、将碘酒滴到淀粉溶液中,观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中,滴加35滴浓硝酸,在酒精灯上微热,观察并记录现象。,实验现象记录,加热条件下, 试管中生成 砖红色沉淀,加热时,葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液 变为蓝色,淀粉遇 I2 变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖,医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象: 生成砖红色沉淀。,1. 糖类、蛋白质的特征反应

4、,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖的银镜反应,试管壁生成光亮的银镜,淀粉与碘的反应,淀粉遇 I2 变蓝(注意是碘单质),蛋白质与浓硝酸的反应,蛋白质的灼烧,灼烧时,会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应,注意不是焰色反应),15,2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化? 为什么?,1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的,鲁迅的是如何看到信的内容的?,米汤中含有淀粉,淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,三、三大营养物质的水解反应,实验探究:实验36,取1 mL20%的蔗糖溶液,加入35滴稀硫酸。水浴加热5 min

5、后取少量溶液, 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再 加入少量新制的氢氧化铜,加热35 min, 观察,记录并解释现象。,水浴加热:优点均匀受热,容易控制温度,产生砖红色沉淀,蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应,生成了还原性的糖,反应原理:,思考:,硫酸的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? 氢氧化铜有什么要求?,取1 mL20%的蔗糖溶液,加入35滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液, 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再 加入少量新制的氢氧化铜,加热35 min, 观察,记录并解释现象。请思考下列问题,淀粉水解,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,催化剂,淀粉(或纤维素)

6、 葡萄糖,探究实验:探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?如何证明淀粉的水解已经完全? 如何证明水解没有发生?,探究实验:探究淀粉水解,取少量反应液,用碱中和至碱性,加入新制氢氧化铜,加热至沸腾,观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水,观察是否有颜色变化。 若有砖红色沉淀,且加碘后变蓝,则表明淀粉已经开始水解(部分)。 若无砖红色沉淀,则表明淀粉尚未水解。 若有砖红色沉淀,且加碘后不变蓝,则表明淀粉已经完全水解。,1.将淀粉水解,并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:加热;滴入稀硫酸;加入新制的Cu(OH) 2悬浊液;加入足量的氢氧化钠溶液以上

7、各步操作的先后顺序排列正确的是,A B C D,B,能力提高,小结,1、二糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为单糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ; 碱性条件下的水解生成 和 , 称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。,三、三大营养物质的水解反应,甘油,高级脂肪酸,氨基酸,皂化,甘油,高级脂肪酸盐,四、基本营养物质在生产、生活中的应用,1417,阅读、交流,请阅读P8081的内容,并思考:,糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物 中?在生产、生活中有哪些重要的应用?,淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物,葡萄糖、果糖

8、、蔗糖、麦芽糖、油脂 不是高分子化合物,1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液,这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,随堂练习,2.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液; B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的 试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液 ( ),A,C,D,B,随堂练习,蛋白质,蛋白质是生命的基础, 没有蛋白质就没有生命。,各 种 蛋 白 质,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒,神奇的蛋白质酶,酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶,其中部分在工业生产中被广泛使用,蛋白质的用途,蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品(例如:服装),课堂小结,二、葡萄糖的特征反应: 淀粉的特征反应: 蛋白质的特征反应:,三、二糖、多糖的水解: 油脂的水解: 蛋白质的水解:,四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用,一、糖类、油脂、蛋白质的组成,

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