1、饮食与健康的关系,学科网,人类为维持生命必须从外界摄取食物。食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育的物质，称为营养物质。,人体所需要的营养物质有六大类： 蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水。,日本料理,日本寿司,学科网,美国汉堡,法 国 比 萨,学科网,越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势也与营养不均衡有关。,3岁120斤,英 国 热 狗,想吃吗？, 4 基本营养物质,吃就吃出健康来,走进化学 了解结构 掌握性质,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元
2、素.,一、三大营养物质的组成结构,小结,2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。,同分异构体,同分异构体,3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 它们可是“貌合神离”啊！,4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究：实验35,1、观察葡萄糖样
3、品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验现象记录,加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液 变为蓝色,淀粉遇 I2 变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象： 生成砖红色沉淀。,1. 糖类、蛋白质的特征反应
4、,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖的银镜反应,试管壁生成光亮的银镜,淀粉与碘的反应,淀粉遇 I2 变蓝（注意是碘单质）,蛋白质与浓硝酸的反应,蛋白质的灼烧,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应),15,2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？,1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,三、三大营养物质的水解反应,实验探究：实验36,取1 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加热5 min
5、后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min, 观察，记录并解释现象。,水浴加热：优点均匀受热，容易控制温度,产生砖红色沉淀,蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖,反应原理：,思考：,硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？,取1 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min, 观察，记录并解释现象。请思考下列问题,淀粉水解,（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,催化剂,淀粉（或纤维素）
6、 葡萄糖,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？,探究实验：探究淀粉水解,取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。 若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。,1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上
7、各步操作的先后顺序排列正确的是,A B C D,B,能力提高,小结,1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解生成 和 ， 称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。,三、三大营养物质的水解反应,甘油,高级脂肪酸,氨基酸,皂化,甘油,高级脂肪酸盐,四、基本营养物质在生产、生活中的应用,1417,阅读、交流,请阅读P8081的内容，并思考：,糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物 中?在生产、生活中有哪些重要的应用?,淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物,葡萄糖、果糖
8、、蔗糖、麦芽糖、油脂 不是高分子化合物,1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,随堂练习,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,随堂练习,蛋白质,蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。,各 种 蛋 白 质,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒,神奇的蛋白质酶,酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用,蛋白质的用途,蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品（例如：服装）,课堂小结,二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：,三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：,四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用,一、糖类、油脂、蛋白质的组成,