有效成分

1、考点考点 50 植物有效成分的提取植物有效成分的提取 高考频度： 难易程度： 1提取玫瑰精油实验提取玫瑰精油实验 (1)方法：水蒸气蒸馏法。 (2)实验流程 鲜玫瑰花加清水，水蒸气蒸馏油水混合物 加入NaC1分离油层 加入无水Na2SO4除水过滤 玫瑰油 2提取橘皮精油的实验提取橘皮精油的实验 (1)方法：一般采用压榨法。 (2)实验流程：石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油 3.胡萝胡萝。

2、第第 2 讲讲 酶的应用与生物有效成分的提取酶的应用与生物有效成分的提取 考纲要求 1.酶活力测定的一般原理和方法。2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。3.制备 和应用固相化酶。4.蛋白质的提取和分离。5.从生物材料中提取某些特定的成分。 1探究影响果胶酶催化作用因素的实验设计思路 (1)在一恒定的 pH 下，设置一系列的温度梯度，探究温度对酶活性的影响。 (2)在一恒定温度下，设置一系列的 pH 梯度，探究 pH 对酶活性的影响。 (3)在恒定的温度和 pH 下，设置不同浓度的果胶酶，探究果胶酶的最佳用量。 2酶和酵母细胞常用的几种固定方式 。

3、发酵技术实践及生物有效成分的提取发酵技术实践及生物有效成分的提取 1下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( ) A在果酒制作中要定期打开瓶盖排放 CO2 B变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的 C果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 D腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 答案 D 解析 在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放 CO2，而不能打开瓶盖，目的是防止氧气进入和杂 菌污染，A 项错误；变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的，B 项错误；醋酸菌是好氧 菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足。

4、第第 43 讲讲 发酵技术实践及生物有效成分的提取发酵技术实践及生物有效成分的提取 考纲要求 1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。2.运用 发酵加工食品的基本方法。3.从生物材料中提取某些特定的成分。 考点一考点一 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 1制作原理与发酵条件 项目 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种 来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 变酸酒表面的菌膜 发酵 过程 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大 量繁殖：C6H12O66O2 6CO2 6H2O能量；无氧条件下，酵母菌通 过无氧呼吸产生酒精： 。

5、第38讲生物技术在食品加工及其他方面的应用考纲要求1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。2.运用发酵加工食品的基本方法。3.测定食品加工中可能产生的有害物质。4.酶活力测定的一般原理和方法。5.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。6.制备和应用固相化酶。7.从生物材料中提取某些特定的成分。8.蛋白质的提取和分离。考点一果酒和果醋的制作1制作原理与发酵条件项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H。

6、课时分层集训(三十八) 植物有效成分的提取(建议用时：45 分钟)(对应学生用书第 338 页)A 组 基础达标1(2018武汉市高三调研) 玫瑰精油在玫瑰花瓣中含量最高，工业上常以玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油。回答下列问题：(1)采用水蒸气蒸馏时，水蒸气能将玫瑰精油从花瓣中携带出来，是因为玫瑰精油具有_的特点。(2)水蒸气蒸馏后，能收集到乳白色的油水混合物。向油水混合物中加入_，就会出现明显的油层与水层。分离出油层，一般可加入一些_，以吸收油层中的水分。(3)蒸馏时，会存在许多因素影响玫瑰精油的产量。下图是当玫瑰花。