1、第2课时 油脂基础过关练题组一油脂的组成和结构1.“脑黄金”可谓是家喻户晓,其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的每个分子中有6个键,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为()A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5C.(C26H41COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H52.下列有关油脂的说法正确的是()A.植物油和矿物油的主要成分都属于酯类B.酯和油脂的组成元素不同C.利用油脂可以制得肥皂和甘油D.油脂是高分子化合物题组二油脂的性质及其应用3.(2021广东1月普通高中学业水平合格性考试)烹调菜肴时离不开食
2、用油,下列关于常用食用油的说法正确的是()A.植物油的熔化温度比动物油高B.动物油的主要成分属于天然高分子化合物C.动物油能水解,植物油不能水解D.植物油可从大豆、花生中提取4.(2021河北唐山英才国际学校期中)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,不正确的是()A.植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂5.油脂能发生的反应或产生的现象有()皂化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色使溴水褪色氧化反应还原反应加成反应A.仅B.仅C.仅D.全部6.食品店出售的冰淇淋中含硬化油,硬化油是以多种植物油为原料
3、制得的,制得硬化油的过程中发生反应的反应类型是()A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.取代反应7.下列有关油脂的叙述错误的是()A.植物油能使溴水褪色B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.油脂的水解反应称为皂化反应8.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油,可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物B.玉米油没有固定熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸能使湿润的蓝色
4、石蕊试纸变红,也能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高9.(2021湖南长沙第一中学高二下开学考)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构如图所示。下列说法错误的是()A.油酸的分子式为C18H34O2B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种(不考虑立体异构)C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应D.将油酸甘油酯硬化可以降低其熔、沸点10.(2020上海奉贤一模)2013年,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的试验飞行。能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ( )A.加入水中,浮在水面上的是地沟油B.加入足量氢氧化钠
5、溶液共热,不分层的是地沟油C.点燃,能燃烧的是矿物油D.测定沸点,有固定沸点的是矿物油11.油脂既是重要的营养物质,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是()A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以生产植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质12.(2021安徽宣城高三4月第二次调研)能源的开发与利用促进了人类发展和社会进步,下列有关能源及利用的说法正确的是()A.古代曾使用木炭、铁矿石熔炼铸铁,其中木炭的作用只是燃烧供热B.世说新语记载“用蜡烛作炊”,其中
6、“蜡烛”的主要成分是油脂,属于天然高分子化合物C.植物油、煤油等都曾用于照明,二者组成元素相同,其中煤油主要来自煤的干馏D.天然气不仅是一种清洁的化石燃料,还可作为化工原料用于合成氨和生产甲醇等13.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:已知:A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,C、H、O的原子个数比为9161。(1)写出B的分子式:。(2)写出反应的反应类型:;C的名称(或俗称)是。(3)电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波,反应
7、为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是。a.氢化油又称人造奶油,通常又叫硬化油b.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c.氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液态油脂变为半固态或固态油脂d.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)写出D和足量金属钠反应的化学方程式:。14.(2021福建莆田高二下第二次月考)生物柴油是指由动植物油脂(脂肪酸甘油三酯)与醇(甲醇或乙醇)经酯交换反应得到的脂肪酸单烷基酯,是可以替代普通柴油使用的清洁的可再生能源。利用地沟油与甲醇制备生物柴油,其原理和装置图(加热和夹持装
8、置略)及实验步骤如下:称取4.66 g CH3OH和0.2 g NaOH依次放入锥形瓶中,充分振荡得NaOH甲醇溶液;将20 g地沟油、20 g正己烷(作溶剂)、步骤配得的NaOH甲醇溶液一次加入三颈烧瓶中;安装装置(如图),恒温水浴加热,使温度保持在6065 左右,搅拌速度400 r/min,加热1.52 h;冷却、分液、水洗、回收溶剂并得到生物柴油。回答下列问题:(1)实验中NaOH的用量不宜过多,其原因是。(2)步骤的液体分为两层,上层为生物柴油、正己烷和甲醇,上层液体需用温水洗涤,检验已洗涤干净的方法是。(3)碘值是指每100 g油脂所能吸收I2的质量。测定产品碘值的步骤如下:.准确称
9、取m g油脂,注入碘量瓶中,向碘量瓶中加入20 mL氯仿溶解后,加入25.00 mL韦氏碘液(IBr溶液及催化剂,发生反应:CHCH+IBrCHICHBr),立即加塞,摇匀后,将碘量瓶放于黑暗处。.30 min后立即加入20 mL 15%的碘化钾溶液和100 mL 水,发生反应的化学方程式为,不断振荡,用c molL-1的Na2S2O3溶液滴定至溶液呈浅黄色时,加入1 mL淀粉指示剂,继续滴定(I2+2Na2S2O32NaI+Na2S4O6),至终点时消耗V1 mL Na2S2O3溶液。滴定终点的现象是 。答案全解全析基础过关练1.B2.C3.D4.C5.D6.C7.D8.C9.D10.B11
10、.C12.D1.B脑黄金是二十六碳六烯酸,说明烃基含25个碳原子且含有6个碳碳双键,是不饱和的,C、D项所含脂肪酸的烃基含26个碳原子,而A项所含脂肪酸的烃基是饱和的。2.C植物油的主要成分为油脂,矿物油的主要成分为烃类物质,二者主要成分不同,A项错误;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,酯和油脂的组成元素为C、H、O,B项错误;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐与甘油,称为皂化反应,可以制得肥皂和甘油,C项正确;油脂相对分子质量较小,不属于高分子化合物,D项错误。3.D植物油常温下呈液态,动物油常温下呈固态,则植物油的熔化温度比动物油低,A项错误;植物油和动物油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯,
11、都不是高分子化合物,B项错误;动物油主要是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,而植物油主要是不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,都能水解,C项错误;从大豆、花生等植物中提取的油脂属于植物油,D项正确。4.C植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体,A项正确;油脂在酸性条件下水解能生成丙三醇和脂肪酸,乙酸乙酯在酸性条件下水解能生成乙酸和乙醇,B项正确;油脂分为油和脂肪,油主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯,可以使溴水褪色,C项错误;油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂,D项正确。5.D根据该物质结构,可知其分子中含有碳碳不饱和键,所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,即发生氧化反应;可使溴水褪色,即发生加成反应;可与氢气发
12、生加成反应,即还原反应;油脂可发生皂化反应。6.C植物油中含有碳碳不饱和键,能与H2发生加成反应,从而制得硬化油。7.D植物油中含有碳碳不饱和键,能使溴水褪色,A项正确;皂化反应指油脂在碱性条件下的水解反应,B项正确,D项错误;C项中生成的高级脂肪酸钙不溶于水,肥皂去污能力减弱,正确。8.C亚油酸属于酸,能使湿润的蓝色石蕊试纸变红;亚油酸属于烯酸,能使溴水褪色。9.D油酸的结构简式为CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH,分子式为C18H34O2,A项正确;硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为,其氢原子种类有36种,因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种,B项正确;天然油脂的主要成分为高级脂
13、肪酸甘油酯,都能在NaOH溶液中发生水解反应,该反应也是取代反应,C项正确;油酸甘油酯中含有碳碳双键,将油酸甘油酯氢化,转化为硬脂酸甘油酯,其熔、沸点会升高,D项错误。10.B地沟油、矿物油均不溶于水,且密度均比水小,不能区分,A错误;加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油,分层的为矿物油,现象不同,能区分,B正确;地沟油、矿物油均能燃烧,不能区分,C错误;地沟油、矿物油均为混合物,没有固定沸点,不能区分,D错误。反思升华(1)植物油与裂化汽油中均含不饱和键,能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。(2)区分油脂与矿物油的一般方法是加足量NaOH溶液,加热,最后不分层的为油脂,分层的为矿物油。1
14、1.C本题要求选出与油脂含有的碳碳双键有关的性质。A、B、D三项是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关。C中的“氢化”就是油脂与H2的加成反应,与其含有碳碳双键有关。12.D古代曾使用木炭、铁矿石熔炼铸铁,木炭燃烧放热,木炭不完全燃烧产生的CO把铁矿石还原为铁单质,A项错误;油脂不是高分子化合物,B项错误;植物油、煤油等都曾用于照明,植物油的组成元素是C、H、O,煤油的组成元素是C、H,二者组成元素不相同,煤油主要来自石油的分馏,C项错误;天然气主要成分是甲烷,可作为化工原料用于合成氨和生产甲醇等,D项正确。13.答案(1)C18H32O2(2)取代(或水解)反应硬脂酸(或十八烷酸、十八酸
15、)(3)d(4)2+6Na2+3H2解析由题意知D为甘油,然后根据C57H106O6+3H2O+C18H32O2+2C可确定C的分子式为C18H36O2,即C为硬脂酸。14.答案(1)防止油脂和高级脂肪酸甲酯在碱性条件下发生水解反应,使得生物柴油产率降低(2)向最后一次洗涤液中滴加酚酞试液,若溶液不变红,则说明已洗净(3)KI+IBrI2+KBr滴入最后一滴Na2S2O3溶液,溶液由蓝色变为无色,且半分钟内无变化解析(1)油脂和高级脂肪酸甲酯都属于酯类,若氢氧化钠的用量过多,溶液碱性过强,油脂和高级脂肪酸甲酯会发生水解反应,使得生物柴油产率降低。(2)由题意可知,上层液体中可能含有少量的NaOH溶液,上层液体用温水洗涤的目的是除去混有的氢氧化钠,若用水洗涤干净,则所得洗涤液应呈中性,可向最后一次洗涤液中滴加酚酞试液,若溶液不变红,则说明已洗净。(3)向碘量瓶中加入20 mL 15%的碘化钾溶液和100 mL水,碘化钾与IBr反应生成碘单质和溴化钾,反应的化学方程式为KI+IBrI2+KBr;淀粉遇碘单质变蓝色,当碘单质与Na2S2O3溶液完全反应时,溶液会变为无色,则滴定终点的现象是滴入最后一滴溶液,溶液由蓝色变为无色,且半分钟内无变化。
