1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 基础巩固 1.下列说法正确的是( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 解析 糖类中的单糖不能水解，A 错误；糖类、油脂都是由 C、H、O 三种元素 组成的，而蛋白质中除含 C、H、O 三种元素外，还含有 N 元素等，B 错误；单 糖和二糖及油脂都不是高分子化合物，C 错误。 答案 D 2.中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转 化过程为( ) A.淀粉蔗糖葡萄糖酒 B.淀粉麦芽糖葡萄糖
2、酒 C.淀粉麦芽糖果糖酒 D.淀粉蔗糖果糖酒 解析 家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成， 即淀粉麦 芽糖葡萄糖酒(乙醇)。 答案 B 3.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活 性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下 列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品 A. B. C. D. 解析 根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解， 所以含有蛋白质的衣服不能用加 酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。 答案 B 4.能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是
3、( ) A.碘水 B.NaOH 溶液 C.浓硝酸 D.MgSO4溶液 解析 浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液(胶体)产生沉淀，与淀粉混合无明显现 象，从而将三种物质区别开来。 答案 C 5.糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖， 主要存在于肝脏和肌 肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是( ) A.糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B.糖元、淀粉、纤维素属于同系物 C.糖元水解的最终产物是葡萄糖 D.糖元具有还原性，能发生银镜反应 解析 糖元属于多糖，是一种高分子化合物，由于分子中的 n 值不同，所以与淀 粉和纤维素不属于同分异构体，也不属于同系物；多糖不
4、具有还原性。 答案 C 6.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是 ( ) 试剂：新制 Cu(OH)2 碘水 浓硝酸 现象：a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色 A.a、c、b B.a、c、b C.a、c、b D.c、a、b 解析 淀粉 I2 变蓝色，蛋清 浓HNO3变黄色，葡萄糖 新制Cu(OH)2产生红色沉 淀，故 C 正确。 答案 C 7.葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是 ( ) A.葡萄糖是一种单糖 B.葡萄糖分子中有 6 个碳原子、6 个水分子 C.常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D.1 mol
5、葡萄糖完全燃烧需要 9 mol 氧气 解析 葡萄糖是单糖，A 正确；葡萄糖分子中氢氧原子个数比为 21，但不是 以水分子的形式存在， B 错； 葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热， C 错； 葡萄糖分子可改写为 C6 (H2O)6，由此可判断 1 mol 葡萄糖完全燃烧需要 6 mol 氧气，D 错。 答案 A 8.下列说法正确的是( ) A.糖类都属于高分子化合物 B.酯类物质是形成水果香味的主要成分 C.油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 解析 单糖和二糖不属于高分子化合物，如葡萄糖、蔗糖，A 错误；低级酯一般 易挥发且具有芳香气味，B 正确；油脂
6、在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘 油，又称为皂化反应，C 错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是 羧基和氨基，D 错误。 答案 B 9.下列实验操作正确的是( ) A.在蔗糖水解后的溶液中，先加入稍过量的碱再滴加银氨溶液，验证产物中的葡 萄糖 B.淀粉中加入 20%的 H2SO4溶液在酒精灯上加热，使其水解 C.向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后得到葡萄糖和果糖 D.向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液 是否变蓝 解析 检验水解后的葡萄糖之前应先加入碱中和 H2SO4，A 正确；淀粉水解需要 水浴加热，B 错；蔗糖水解需要的是稀硫酸，如果使用浓硫
7、酸，蔗糖会碳化，C 错；碘能与过量的 NaOH 反应，D 错。 答案 A 10.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正 确的是( ) A.淀粉 水解 葡萄糖 氧化 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动) B.纤维素 水解 葡萄糖 氧化 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动) C.油脂 水解 甘油和高级脂肪酸 氧化 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动) D.蛋白质 水解 氨基酸 合成 人体所需的蛋白质(人体生长发育) 解析 人体内没有使纤维素水解的酶，纤维素在人体内不消化。 答案 B 能力提升 11.学生甲在一支试管中放入 0.5 g 淀粉后，再加入质量分数为
8、 20%的硫酸溶液， 加热 10 min 后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银 镜出现， 另一份溶液加入碘水， 结果无蓝色出现； 学生乙在一支试管中放入 0.5 g 淀粉后，再加入质量分数为 20%的硫酸溶液少许，加热 45 min 后，加入过量的 NaOH 溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果 有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。 (1)学生甲的实验操作中不正确的是_ _。 (2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是 。 A.完全水解 B.部分水解 C.没有水解 D.不能准确判断 (3)学生乙的实验操作中不正确的是_。 (4)
9、根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是 。 A.完全水解 B.部分水解 C.没有水解 D.不能准确判断 解析 (1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反应 必须在碱性条件下才能进行。 (2)水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选 A 项。 (3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的 NaOH 溶液，加入碘水之后不变色， 有可能是碘水与 NaOH 溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水 解。 (4)根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选 D 项。 答案 (1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸 (2)A (3)向中和液中加入少量碘水 (4)D 12.
10、根据下列转化关系，回答有关问题： 已知 CH3CHO 在一定条件下可被氧化为 CH3COOH。 (1)A 的结构简式为 ， C 试剂是 ， 砖红色沉淀是 (填 化学式)。 (2)B 溶液的作用是_。 (3)和反应的化学方程式及反应类型分别为 _， _。 _， _。 (4)由图示转化关系可知淀粉 (填“部分水解”或“完全水解”)。 某同学 取图中混合液 E，加入碘水，溶液不变蓝色， (填“能”或“不能”)说 明淀粉水解完全，原因是_。 若向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的 试剂是 (填序号)。 NaOH 溶液 新制 Cu(OH)2悬浊液 BaCl2溶液 碘水 (
11、5)在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作 如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入 35 滴稀硫酸，将混合 液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制 Cu(OH)2悬浊液，加热，未见 砖红色沉淀。其原因是 (填字母)。 a.蔗糖尚未水解 b.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 c.加热时间不够 d.煮沸后的溶液中没有加碱液中和稀硫酸 解析 淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖， 葡萄糖在碱性条件下与新制 Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加 NaOH 溶液中和 H2SO4后才可与新制 Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀； 葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙
12、醇和CO2， D 为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条件下反 应生成乙酸乙酯和水。淀粉水解情况有三种：如果未发生水解，则溶液不能与新 制 Cu(OH)2悬浊液反应； 如果部分水解， 则既能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应又能 使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和新制氢氧 化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，特别注意的是：检验水解 产物前必须加碱来中和酸。淀粉的检验时，必须直接取水解液加入碘水，不能 取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。 答案 (1)CH2OH(CHOH)4CHO 新制 Cu(OH)2悬浊液 Cu2O (2)中和
13、稀硫酸使溶液呈碱性 (3)2CH3CH2OHO2 Cu 2CH3CHO2H2O 氧化反应 CH3CH2OHCH3COOH 浓H2SO4 CH3COOCH2CH3H2O 酯化反应 (4)部分水解 不能 I2与过量的 NaOH 溶液反应 (5)d 13.分别取 1 mol 葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是 L。 (2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需 g 醋酸。 (3)若使之全部转化为 CO2和 H2O， 所需氧气的体积在标准状况下为 L， 反应的化学方程式为_ _。 (4)与新制的 Cu(OH)2反应的现象是_。 解析 (1)1 mol 葡萄糖
14、中含有 5 mol 羟基，与足量的金属钠反应，产生 2.5 mol 氢气， 标准状况下的体积是 56 L。 (2)1 mol 葡萄糖中含有 5 mol 羟基， 可以与 5 mol 乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为 5 mol60 g mol 1300 g。(3)葡萄糖 燃烧的化学方程式为 C6H12O66O2 点燃 6CO26H2O， 1 mol 葡萄糖完全燃烧所 需氧气为 6 mol，标准状况下体积为 134.4 L。(4)葡萄糖与新制的 Cu(OH)2加热 煮沸生成砖红色的 Cu2O 沉淀。 答案 (1)56 (2)300 (3)134.4 C6H12O66O2 点燃 6CO26H2O
15、 (4)生成砖红 色沉淀 14.有机化合物与人类的生活、健康密不可分，糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导 致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高糖食品和缺少运动都易 导致糖尿病。 (1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)，下列说法不正确的是 。 a.葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为 C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含 6 个 H2O b.糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 c.葡萄糖为人体提供能量 d.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 (2)木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是一种甜味剂， 糖尿病人食用后血糖不会升高， 请预测木糖醇的一种化学
16、性质： 。 (3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品等低糖食物，蔬菜中富含维生素，豆类食品 中富含蛋白质。下列说法错误的是 (填序号)。 a.蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水 b.误服可溶性重金属盐时，可以吃熟鸡蛋、生牛奶等解救 c.人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有 用处 d.用天然彩棉和丝织品均不可用加酶洗衣粉洗涤 (4)在日常生活中，下列做法错误的是 。 a.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品、合成纤维和羊毛 b.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 c.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 d.用淀粉溶液鉴别加碘盐与非加碘盐 (5)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过
17、其溶液，都有 ，若 检验它们可选用的试剂是 。 解析 (1)葡萄糖分子中不含水，a 不正确；新制的 Cu(OH)2悬浊液常用于检测尿 糖，b 正确；c、d 符合事实。(2)木糖醇结构中含醇羟基，所以可以发生酯化、 氧化反应、与金属钠反应等。(3)蛋白质是天然高分子化合物，有些蛋白质能溶 于水。误服可溶性重金属盐时，可以吃生鸡蛋、喝生牛奶等解救，熟鸡蛋的蛋清 已经变性不能解救；纤维素虽不能被人消化，但可以促进胃肠的蠕动，加强消化 和排泄，天然彩棉的成分是纤维素，可以用加酶洗衣粉洗涤，丝织品的成分是蛋 白质，若用加酶洗衣粉洗涤则会使蛋白质发生水解。(4)毛织品属于蛋白质，灼 烧时有烧焦羽毛气味，a 正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，b 正确； 闻气味可鉴别白酒和米醋，c 正确；加碘盐是在食盐中加入 KIO3，不是 I2，淀粉 溶液不能用于鉴别加碘盐与非加碘盐，d 不正确。 答案 (1)a (2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案) (3)abcd (4)d (5) 丁达尔效应 碘水
