1、人 教 版 生 物 （ 八 年 级 上 册 ） 4.5 人类对细菌和 真菌的利用 第四单元 细菌和真菌 学习目标： 1.丼例说出人类对细菌和真菌的利用。 2.说出发酵技术在食品制作中的应用。 3.说明食物腐败的原因。 4.尝试制作米酒。 人类对细菌和真菌的利用 人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？ 可以制作哪些食品？ 怎样才能使食品保存的时间长一些？ 细菌、真菌能防治疾病吗？ 污水处理厂的工作原理是什么？ 回顾：细菌和真菌在自然界的作用。 带着以上问题，请阅读教材P84-87。 曲霉： 淀粉葡萄糖 酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳（无氧发酵） (馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋：
2、醋酸杆菌 酱： 多种霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 制作米酒 你知道酒是怎么做出来的吗？ 自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 防止酒曲中微生物死亡 给酵母菌提供有氧环境 给酵母菌提供无氧环境 二、细菌、真菌与食品的保存 说食品保存的方法都有哪些呢？ 蘑菇-
3、脱水法 腊肉类熟食-晒制与烟熏法 果脯-渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。 二、细菌、真菌与食品的保存 香菇-脱水法 果脯-渗透保存法 咸鱼-腌制法 二、细菌、真菌与食品的保存 说食品保存的方法都有哪些呢？ 袋装肉肠，肉类-真空包装法，破坏需氧菌生存环境 这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-巴氏消毒法 肉类罐头-罐藏法 这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。 二、细菌、真菌与食品的保存 盒装，袋装牛奶及酸奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌法。 “
4、巴氏杀菌奶”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳， 在低于牛奶沸点（72-85摄氏度）的温度对牛奶进行加 热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7 天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 超高温灭菌是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度 （135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌 方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营 养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保 质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭 菌奶一般在利乐包中保存。 三、细菌、真菌与疾病防治 青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质抗生素。 袋装肉肠，肉类-真空包装法，破坏需氧菌生存环境 这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-巴氏消毒法 肉类罐头-罐藏法 这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。 污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧 的条件下，都能将有机物分解，使污水得 到净化。 三、细菌、真菌与疾病防治
