1、酶的制备和应用酶的制备和应用 基础过关基础过关 1下列关于果胶酶的叙述，正确的是( ) 具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果胶酶 果胶酶能将果胶分解成半 乳糖醛酸 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的一种酶 纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A B C D 答案 C 2在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁( ) A蛋白酶 B盐酸 C果胶酶和纤维素酶 D淀粉酶 答案 C 解析 细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性，用果胶酶和纤维素酶可达到目的。 3下列各项能表示酶活性高低的是( )
2、A单位时间、单位体积内反应物的总量 B一段时间后生成物的总量 C一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量 D单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 答案 D 解析 酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示，而酶 促反应速率是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。 4在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是( ) A实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁越多 C本实验应控制在适宜温度和 pH 条件下 D反应液的 pH 必须相同 答案 B 解析 本实验的自变量是酶用量，温度和 pH 等无关变量应相同
3、且适宜；实验时可配制不同 浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可；在其他条件 不变的情况下，一定范围内随着酶用量的增多，酶促反应速率加快，滤出的果汁也增多，当 酶用量达到一定量时，底物成为限制因素，再增加酶的用量，酶促反应速率不再增大，滤出 的果汁也不再增多。 5蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但在洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，以 下解释正确的是( ) A蛋白酶处于抑制状态 B其他几类酶不是蛋白质类 C蛋白酶具有识别作用，不分解具有酶作用的蛋白质 D缺少水环境并且各种酶在添加前已作了保护性修饰 答案 D 解析 加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，
4、使之与其他成分隔离，这些酶在遇 水后，包裹层分解，才能发挥作用。 6 如图所示的实验装置用于探究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。 先将酶和乳汁分别放在 2 支试管中，然后将这 2 支试管放入同一温度的水中水浴 15 min，再将酶和乳汁倒入同一试 管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验并记录在不同温度下凝乳需要的时 间，结果如下表所示。据此实验，请判断下列叙述中正确的是( ) 装置 A B C D E F 水浴温度/ 10 20 30 40 50 60 凝乳时间/min 不凝乳 7.0 4.0 1.5 4.0 不凝乳 A.凝乳时间越长，凝乳酶的活性越高 B如果将 A 组的水温逐渐提
5、高，乳汁可以凝固 C低温破坏了酶的分子结构，所以 10 下乳汁不会凝固 D可以肯定凝乳酶的最适温度为 40 答案 B 解析 温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温 度时， 随温度的升高， 酶的活性减弱甚至失活。 低温使酶的活性降低， 但酶并没有变性失活， 当温度逐渐升高时，酶的活性会逐渐增强。 能力提升能力提升 7下列有关果胶酶及果胶酶实验探究的有关叙述，正确的是( ) A探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是自变量 D可
6、以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 答案 D 解析 探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温 度对果胶酶活性影响的实验中，温度为自变量，其他因素为无关变量应保持不变。 8.如图表示某研究小组探究果胶酶用量的实验结果。下列有关说法不正确的是( ) A在 AB 段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B在 BC 段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度 C在 AC 段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 D在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是 B 点对应的值 答案 C 解析 由曲线图可以看出，在 AB 段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，
7、说明此阶 段限制反应速率的主要因素是酶的用量，此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快；在 BC 段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快，此时反应物浓度成为限制反应速率 的因素之一，故增加反应物浓度，反应速率会加快。 9某种生物活性洗衣粉包装袋上印有以下资料，下列对资料表明的信息理解错误的是( ) 成分 蛋白酶 0.2% 清洁剂 15% 用法 洗涤前先将衣服浸于溶有洗衣粉的水中数小时 使用温水效果最佳 切勿使用 60 以上的水 这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍 在 60 以上的水中， 蛋白酶会失去活性 该 洗衣粉可洗涤各种污渍的衣料 该蛋白酶能够水解各种蛋白质 A B C D 答案 B
8、 解析 该洗衣粉包装袋上印有蛋白酶 0.2%，说明这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍；蛋 白酶的种类较多，每种蛋白酶都有专一的作用对象，因此，该蛋白酶不可能水解所有的蛋白 质；该洗衣粉可洗涤含蛋白质污渍的衣料而不能处理各种污渍的衣料；洗衣粉用法中提示使 用温水效果最佳， 若使用 60 以上的热水， 则会因温度过高而使蛋白酶活性降低或失去活性。 10为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成 3 等份，进行 3 组实验。甲、 乙组在洗衣粉中加入 1 种或 2 种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的 2 种污 渍，其他实验条件均相同。下表为实验结果记录，据表分析，正确的一项是(
9、) 水温/ 10 20 30 40 50 组别 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 清除血清 时间/min 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油渍 时间/min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68 A.提高无酶洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度 B甲组在无酶洗衣粉中加入了蛋白酶没加脂肪酶，乙组加入了脂肪酶没加蛋白酶 C加酶洗衣粉中的酶是固定化酶 D如果甲、乙和丙 3 组均在水温为 80 时洗涤同一种污渍，其洗涤效果有较大的差异 答案 A 解析 表中加酶洗衣
10、粉的洗涤效果比不加酶洗衣粉的洗涤效果好，甲、乙、丙三组均是 50 时比 1040 时的效果好；乙组能有效分解蛋白质和脂肪，应该加入了蛋白酶和脂肪酶；加 酶洗衣粉中的酶不是固定化酶；酶是蛋白质，在 80 时会变性失活，故此时 3 组洗衣粉洗涤 效果相差不大。 11假设你已经探究出了果胶酶的最适温度(为 45 )和最适 pH(为 4.8)，若还想进一步探究 果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是 。合理设置果胶酶用量 的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断果胶酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用 具完成以下探究实验： (1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、
11、体积分 数为 2%的果胶酶溶液、体积分数为 0.1%的 NaOH 溶液和盐酸。 (2)实验步骤： 取 6 支试管，编号 16，分别加入 ，调节 pH 至 4.8。 向 16 号试管中分别加入 ， 然后放入 45 恒温水浴装置中 。 (3)以上实验步骤的设计是否有不妥之处？如果有试分析原因。 。 答案 果胶酶的用量 (2)等量的苹果泥 不同体积的 pH 为 4.8 的果胶酶溶液 保温相 同时间 过滤并记录果汁体积 (3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应 先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合 解析 在探究影响果汁产量的酶的用量时，除酶的用量是自变量外
12、，其他条件都应相同且适 宜。为了避免因混合导致温度变化而影响实验结果，应先将盛苹果泥的试管和盛不同量酶的 试管放到相同温度下恒温，然后再将两者混合。 12某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，认 为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而果胶酶能将细胞壁分解，使细胞相互 分离，导致水果变软。为探究上述假设是否正确，他们进行了如下探究： (1)实验原理： 。 (2)实验假设： 。 (3)实验方法步骤： 分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成果 泥。 分别用滤纸或 5 层纱布过滤，收集滤液(条件相同)。 。 (4)结论
13、： 。 (5)根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？为什么？ 。 答案 (1)果胶酶能将胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。 (2)放置一段时间的水果果胶酶含量高 (3)观察比较滤液的体积和澄清度 (4)放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 (5)不能。因为水果放置时间过久，维生素 C 损耗多 解析 水果变软是细胞壁的支持作用减弱， 因此其原理应从细胞壁的成分变化的角度来回答。 实验假设相当于是未得到证实的结论，可假设放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤 中在将两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后，可通过比较滤液的体积和澄清度来 判断果胶酶的含量，得到的
14、果汁体积多、澄清度高的苹果中果胶酶含量较多。 13某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明。 成分：含碱性蛋白酶等。 用法：洗涤前先将衣服浸于洗衣粉水内数小时，使用温水效果最佳。 注意：切勿用于丝质及羊毛衣料，用后彻底清洗双手。 请回答下列问题： (1)质检局针对该洗衣粉设计了如图所示装置进行实验。 该实验的目的是 。 (2)一学生为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度， 参考上述(1)的实验材料及方法进行了如 下实验，并把结果用曲线图 A、B 表示。 由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为 。 在 0 和 75 时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到 45 ，后者的催化作用
15、已不能恢复， 这是因为 。 该学生在实验过程中可通过观察 来判断酶的催化效率。 (3)该加酶洗衣粉的去污原理是 。 (4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为 。 答案 (1)检查该洗衣粉是否含蛋白酶 (2)45 在 75 时，酶的活性已丧失 胶片上的蛋白膜消失所用时间的长短 (3)蛋白酶能将污垢中的蛋白质分解为易溶于水的小分子 (4)酶本身无毒，含量少，又能被微生物分解，不会引起富营养化，可减少对环境的污染 解析 实验的目的是检验洗衣粉中是否含有蛋白酶；由图中曲线可以得知，该加酶洗衣粉的 最适温度约为 45 ，酶在高温下其结构会被破坏，导致其活性丧失。 真题体验
16、真题体验 14(2016 海南，30)回答下列问题： (1)蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随 pH 的变化如图所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血 迹时， 不应该使用开水， 原因是 。 若要去除衣服上的血渍， 应选择含有 (填“蛋白酶甲”“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”) 的碱性洗衣粉， 理由是 。 (2)某同学为了洗去衣服上的油渍，洗衣时在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶，该同学的做 法 (填“合理”或“不合理”)，理由是 。 (3)已知溶液 pH 可以影响酶活性，请推测 pH 影响某种蛋白酶活性的原因可能是其影响了酶 和底物分子中 (填“羧基和氨基”“氨基和甲基”“羧基和甲基”或“甲基 和甲基”)等基
17、团的解离状态。 答案 (1)开水使血中的蛋白质变性而沉淀，难以清洗 蛋白酶丙 碱性条件下只有蛋白酶丙 有活性 (2)不合理 蛋白酶会降解脂肪酶 (3)羧基和氨基 15(2015 海南，30)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问 题： (1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验， 各组实验除酶的来源不同外， 其他条件都相同， 测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的 是 。 (2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管 16 支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为 4 组，分别置于 0
18、 、5 、 10 、40 下保温相同的时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该 实验温度设置的不足之处有 和 。 (3)某同学取 5 组试管(AE)分别加入等量的同种果泥，在 A、B、C、D 4 个实验组的试管中 分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶， 然后补充蒸馏水使 4 组试管内液体体积相同； E 组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将 5 组试管置于适宜温度下保温一定时间 后，测定各组的出汁量。通过 AD 组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若 要检测加入酶的量等于 0 而其他条件均与实验组相同时的出汁量， E 组设计 (填“能” 或“不能”)达到目的，其原因是 。 答案 (1)比较不同来源果胶酶的活性 (2)温度范围设置不合理 温度梯度设置不合理 (3) 不能 未加入缓冲液
