1、第一节第一节 酶的制备和应用酶的制备和应用 课后分层训练 (时间：25 分钟) 对点强化 强化点 1 果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素 1.加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶 解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的 4 类微生物，可以大量产 生该加工过程中所用酶的不包括( ) A.生长在麦麸上的黑曲霉 B.生长在酸奶中的乳酸菌 C.生长在棉籽壳上的平菇 D.生长在木屑上的木霉 解析 脱去中果皮，应选择含纤维素酶较多的微生物，A、C、D 所述均含较多纤 维素酶。 答案 B 2.下列关于果胶酶制备的叙述，错误的是( ) A.制备水果或蔬菜匀浆时，加入
2、 NaCl 是为了提高酶活力 B.离心时离心管内滤液的高度不超过离心管长度的2 3 C.过滤时要用 5 层纱布，以便更好的保留滤渣，获得更多的果胶酶 D.因为酶活力受到温度、pH 等因素的影响，所以要将 pH 调到 34，在 04 下保存 解析 匀浆液过滤后，果胶酶存在于滤液中，因此要收集滤液。 答案 C 3.下列各项能表示酶活性高低的是( ) A.单位时间、单位体积内反应物的总量 B.一段时间后生成物的总量 C.一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量 D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 解析 酶活性高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示， 而酶反应速度
3、是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。 答案 D 4.下列与酶的活性有关的说法不正确的是( ) A.酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响 B.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 C.酶的活性受温度、pH 等因素的影响 D.酶活性高低与反应物浓度无关 解析 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低可以用在一定条件下， 酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶的活性受外界条件影响，温度、 pH 等对酶的活性都有较大影响，反应物浓度与酶的活性高低无关。 答案 A 强化点 2 探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的用量 5.如图是根据果胶酶在果汁生产中的
4、作用的系列实验结果得出的坐标曲线.有关说 法正确的是( ) A.图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏 B.图乙只能表示 pH 对果胶酶活性的影响，最适 pH 通常为碱性条件 C.图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间的变化情况 D.图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响 解析 酶的活性随温度变化而变化，低温时酶活性受到抑制，活性较低；高温会 破坏酶的空间结构，使酶失活，因此图像应与乙图类似，且曲线右端最终应与横 坐标相交，A 错误；图乙中曲线不能用来表示酶的活性随 pH 变化的特性，因为 酶在过酸或过碱的条件下都会失活，因此曲线两端应该与横坐标相交
5、，且从乙图 中无法判断果胶酶最适 pH 为碱性条件，B 错误；果胶酶可分解植物细胞壁，增 加果肉的出汁率，使水果更快到达出汁的最大值，如图丙所示，C 正确；苹果泥 用量一定时，果汁产量也为一定值。因此果汁产量应达到一定值后不再变化，D 错误。 答案 C 6.在探究温度和 pH 对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是( ) A.设置梯度 B.等量原则 C.单因子变量原则 D.重复性原则 解析 重复性原则只是为了验证试验，不一定要始终保持。 答案 D 7.如图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图，下列叙述错误 的是( ) 底物 酶液 在所控制温度下处理一段时间 底物与酶混合
6、 在所需温度下保温一段时间 检测 A.底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液 B.底物与酶混合前的同温处理可以取消 C.实验的自变量为底物与酶混合后的温度 D.检测的是果汁的体积或果汁的澄清度 解析 探究温度对酶活性的影响的实验步骤：取 10 支试管，5 支中放入等量的苹 果泥，另 5 支中放入等量果胶酶；将苹果泥和果胶酶的试管分别放在 5 个温度梯 度的恒温水浴中进行保温；一段时间后，再将酶加入对应温度下的苹果泥中；观 察试管中果汁的澄清度，或测量滤出的苹果汁的体积。 答案 B 8.在“探究果胶酶的最适用量”实验中，下列说法不正确的是( ) A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B.底物浓度一定时，
7、随酶用量的增大滤出的果汁增多 C.本实验应控制在适宜温度和 pH 条件下 D.反应液的 pH 必须相同 解析 在其他条件不变的情况下，一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速 度加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定量，底物成为限制因素时，再增 加酶的用量，酶促反应速度不再增大，滤出的果汁也不再增多。 答案 B 强化点 3 加酶洗衣粉及其去污机理 9.蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分 解掉，以下解释正确的是( ) A.蛋白酶处于抑制状态 B.其他几类酶不是蛋白质类 C.蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶的蛋白质 D.各种酶在添加前已作了保护性修饰 解析 加酶
8、洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离， 这些酶在遇水后，包裹层分解，酶才能发挥作用。 答案 D 10.下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是( ) A.使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用 B.加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染 C.使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果 D.加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成可溶于水的小分子物质 解析 使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用，A 正 确；加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分 解，不会污染环境，B 错误
9、；酶促反应需要一定的时间，使用加酶洗衣粉时，浸 泡时间不足会影响洗涤效果，C 正确；加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等 水解成可溶于水的小分子物质，D 正确。 答案 B 11.下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是 ( ) A.先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B.实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C.相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D.衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果 解析 温度会影响酶的活性，其中高温会使酶变性失活，A 错误；该实验的观察 指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度，B 正确；pH 会影响酶的活性，pH
10、过高或过低时都会使酶变性失活，因此相同 pH 时加酶洗衣粉的洗涤效果不一定 好于普通洗衣粉，C 错误；由于酶具有专一性，含有蛋白酶的洗衣粉不能洗涤毛 料、羊毛等成分的衣物，并且洗衣粉用量也会影响洗涤的效果，D 错误。 答案 B 12.如下图所示， 某洗衣粉中有一生物活性物质。 为验证其性质， 进行了如下实验。 下列的有关叙述中，不合理的是( ) A.该洗衣粉中的生物活性物质是酶 B.实验甲中纱布上蛋白膜消失的原因是洗衣粉中的酶催化了蛋白质的分解 C.实验乙中纱布上蛋白膜未消失的原因是煮沸使酶变性失活，不能分解蛋白质 D.该实验中的自变量是温度高低，因变量是蛋白膜是否消失，甲是对照组 解析 该实
11、验中的自变量是温度，因变量是蛋白膜是否消失或消失的时间长短， 甲是实验组，乙是对照组。 答案 D 综合提升 13.下图是研究人员对黑曲霉 A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH 和 Ca2 浓度等与酶活性的关系。请回答下列问题： (1)从上图可以看出，对酶活性影响最小的是_。 (2)这三个图的共同点说明_。 (3)若探究温度对黑曲霉 A1果胶酶活性的影响，则在该实验中，实验组和对照组 的 pH 及 Ca2 浓度是否需要进行调节？_。若需要调节，则 pH 及 Ca2浓 度分别调节到_和_。其原因是_。 解析 (1)图中曲线变动趋势表明，Ca2 对酶活性影响最小。(2)三种曲线变动趋势 均显
12、示在最适条件下酶活性最高。(3)欲探究温度对酶活性的影响，应遵循单一变 量原则，将 pH、Ca2 等设为无关变量，且保持最适值。 答案 (1)Ca2 浓度 (2)在最适条件下，酶的活性最高 (3)需要 4 1 遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜 14.某同学为探究加酶洗衣粉的洗涤效果，按下表的步骤进行实验操作： 步骤 项目 烧杯(1 000 mL) 1 注入自来水/mL 500 500 500 500 2 放入带油迹的衣服 一件 一件 一件 一件 3 控制不同水温 10 10 min 30 10 min 50 10 min 70 10 min 4 加入等量加酶洗衣粉/g 0.5 0.5 0.
13、5 0.5 5 用玻璃棒搅拌/min 5 5 5 5 6 观察现象 (1)该实验的目的是_。 (2)请分析该同学的实验设计中存在的问题，并提出改进措施。 _。 (3)步骤 3 和步骤 4 能否调换？并说明理由。_ _。 (4)、号烧杯中加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时间、 搅拌速度和时间均相同， 这是为了_， 以便得出科学结论。 解析 根据题干中的实验操作顺序，可以判断出该实验的自变量是温度，即探究 不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响。 其他条件应保持一致， 如水量、 水质、 洗衣粉的量、衣物的质地、大小、污渍量、浸泡时间和洗涤时间等。在做实验时， 应先让每一个实验组处于所设置的温
14、度且恒温，再加入加酶洗衣粉，以保证酶发 挥作用时的温度，故步骤 3 与步骤 4 不能调换。 答案 (1)探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响 (2)应选用大小相同的白布，分别滴加 4 滴同种的植物油，使油渍大小相同；选择 的水温不合适，考虑洗涤成本，应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温梯 度，如选取 5 、15 、25 、35 的水温 (3)不能调换。因为加酶洗衣粉中的酶在常温时会分解部分油渍，影响实验结果的 真实可靠性。 (4)避免因水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质地、大小、污渍量及浸泡时间和洗 涤时间不同给实验结果带来误差 15.某“加酶洗衣粉”比一般的洗衣粉容易清除汗渍和奶渍，
15、在该“加酶洗衣粉” 的说明中具有如下内容：洗涤前先将衣物浸入加有适量的加酶洗衣粉的水内 1 3 h；使用 3040 温度的水效果最佳，切勿使用 60 以上的热水；切勿洗涤丝 质毛质衣物；用后用清水洗手等。请分析回答下列问题： (1)该“加酶洗衣粉”中加入的是_酶，依据是_ _。 (2)使用 3040 温水浸泡 13 h 效果最佳的理由是 _。 (3)切勿使用 60 以上的热水洗涤的理由是_ _。 (4)用该“加酶洗衣粉”后用清水洗手的理由是_ _。 (5)切勿洗涤丝质毛质衣物的理由是_ _。 解析 加酶洗衣粉中酶制剂的成分主要有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维 素酶。酶的活性受温度的影响，过
16、高的温度会使酶失活。由于蛋白酶对蛋白质具 有水解作用，所以该“加酶洗衣粉”不但会腐蚀丝质毛质衣物，而且对人的皮肤 也有腐蚀作用。 答案 (1)蛋白 蛋白质是奶渍的主要成分，汗渍中有脂质，也含有蛋白质，蛋白 酶能将其分解 (2)使用 3040 温水是因为蛋白酶催化反应需要的适宜温度是 3040 ，浸泡 13 h 是因为酶的作用需要一定时间 (3)高温可以降低酶的活性 (4)该“加酶洗衣粉”中的蛋白酶对人的皮肤有腐蚀 作用 (5)丝质毛质衣物的主要成分是蛋白质，该“加酶洗衣粉”对其有损伤作用 16.我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成水果积压，腐烂变质， 为了解决上述问题且满足不同人群
17、的需求，可以将水果加工成果汁、果酒、果醋 等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性， 进行了如下实验： (1)实验方法：按如图 1 所示的顺序进行操作。 图 1 (2)实验结果如图 2 甲所示： 图 2 图中自变量是温度， 除此之外此曲线还可表示_对苹果汁澄清度的影响。 A.酶的浓度 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH 图中的纵坐标还可用_来表示。 实验小组改变了某个实验条件后重复做实验，得到曲线乙，果汁的澄清度最高 点对应的横坐标是同一位置的原因是_ _。 步骤 b 中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温水浴的目 的是_ _。 (3)假设下图中的自变量为酶的浓度，请画出果胶酶用量的曲线，并用 A 点标出酶 的最适用量。 解析 该题考查的是温度、 pH 对果胶酶活性的影响。 正确解答该题应明确实验的 自变量、因变量及无关变量的内容及三者之间的关系，还应熟悉探究实验的实验 流程及每一步操作的目的。 答案 (2)D 苹果汁的体积 同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的 浓度、底物的量的不同而改变 保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因温度变化 而影响果胶酶的活性 (3)
