1、1下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A食盐中加碘B酱油中加铁C食品中加硒D火腿中加亚硝酸钠【解析】食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。【答案】D2关于防腐剂的说法错误的是()A防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C山梨酸是安全的防腐剂D福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。【答案】D3(2016惠州高二检测)近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 时加热半小时，只有0.3%的味精(谷
2、氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是()A谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B实验是研究问题的一种有效方法C谷氨酸钠受热不分解D大量食用味精有利于身体健康【解析】谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学变化，A、C不正确。【答案】B4下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()【解析】A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。【答案】B5在一些食物中，加入了Vc这种食品添加剂，Vc在食品中起的作用是()A调味剂B着色剂C防腐剂D营养强化剂【解析
3、】在一些食物中加入Vc作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。【答案】D6(2016临沂高二检测)苏丹红一号(Sudan ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。下列分析错误的是() A具有潜在致癌危险的物质B如果吞服，立即寻求医生帮助C可以使用苏丹红一号作为食品添加剂D分子式为C16H12N
4、2O【解析】由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为C16H12N2O；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故选C项。【答案】C7以下食品化学知识的叙述不正确的是()【导学号：34000022】A食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒【解析】从物质的性质决定用途的角度考虑问题。NaCl可作调味剂，作食品防腐剂主要从生物学角度思考，细菌在食盐水中会失水而死亡，A正确。维生
5、素C具有还原性，在加热过程中会因被氧化而损失，B正确。纤维素在人体内不易水解，不能为人体提供营养，C错。花青素在碱性环境下显蓝色，所以花青素遇苏打溶液时会变蓝，D正确。【答案】C8(2016蚌埠高二检测)在实际生活中，以下说法不正确的是()A鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂C把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂【解析】A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液
6、具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。【答案】C9下列食品添加剂作用对应正确的是()A防腐剂苯甲酸B着色剂亚硝酸钠C膨松剂柠檬酸D增稠剂盐卤【解析】常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故A项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠不属于着色剂，B项错误；柠檬酸是酸味剂，C项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，D项错误。【答案】A10某饮料包装上有如下说明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质
7、期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明，试回答下列问题：(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是_。(2)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_。(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可
8、能采用高温消毒的方法。【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂和食用香精，可改善食品感官(3)高温消毒11我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量：80% 标准代号：Q/DXKLB 0032012(1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是_(填序号)。 柠檬酸山梨酸钾甜味素维生素C柠檬黄日落黄(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于_(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于_(填“酸性”或“碱性”)食物。(3)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生素C具有_(填“氧化”或“还原”)性。(4)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是_。【解析】(1)柠檬黄和日落黄属于着色剂。(2)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。(3)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离子(I)，说明维生素C具有还原性。(4)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。【答案】(1)(2)酸性碱性(3)还原(4)纤维素
