1、第4课时 糖类,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。 2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。 3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.糖类的组成和分类 (1)组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 表示，过去曾称其为 。 (2)分类：糖类可以根据其 以及 进行分类。,一、糖类,C、H、O,Cn(H2O)m,碳水化合物,能否水解,水解产物的不同,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,C6H12O6,2.糖类的来源,糖类通
2、式Cn(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。 (1)糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。 (2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。 (3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。,1.下列说法正确的是 A.凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类 B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C.淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体 D.纤维素、淀粉、蔗糖和油脂在
3、一定条件下都可发生水解反应,答案,解析,易错警示,解析 符合Cn(H2O)m通式的化合物不一定是糖，如乙酸(C2H4O2)等符合通式Cn(H2O)m，不属于糖。并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m通式，A项错误； 糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味。有甜味的物质不一定都是糖类，例如糖精甜味是葡萄糖的几百倍，但它是人工合成的酰胺类物质，甘油、木糖醇虽然都有甜味，但它们属于多羟基醇而不属于糖类，B项错误； 淀粉、纤维素的通式都可表示为(C6H10O5)n。但n值不同，不是同分异构体，C项错误。,易错警示,易错警示 淀粉、纤维素通式中的n值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。果糖和葡
4、萄糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。,1.分子组成和结构,二、葡萄糖,CH2OH(CHOH)4CHO,CHO、OH,2.物理性质,固体,易溶,无色,3.主要化学性质 (1)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：_。 (2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：,C6H12O66O26CO26H2O,实验现象： 。 实验结论：葡萄糖具有 性，能被弱氧化剂如_ 氧化，生成砖红色_沉淀。 应用：这一反应可用于 的检测。,试管中有砖红色沉淀生成,还原,新制Cu(OH)2悬浊液,Cu2O,尿糖,1.葡萄糖的分子结构与性质,2.常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验
5、葡萄糖的存在。,CH2O C6H12O6,2.对于葡萄糖的下列叙述中正确的是 A.1 mol葡萄糖与足量钠反应会生成3 mol H2 B.葡萄糖在一定条件下能水解 C.能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡,答案,解析,解析 葡萄糖含有羟基，能与钠反应放出氢气，C6H12O65Na H2，A项错误； 葡萄糖是单糖，不能水解，B项错误； 能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项正确； 无羧基，不与NaHCO3反应，D项错误。,3.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 molL1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 molL1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10
6、%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为 A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够 C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够,答案,解析,规律总结,解析 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)n(NaOH)2103mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。,规律总结 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应，在碱性环境和加热到沸腾时才能有砖红色沉淀生成。,1.淀粉、纤维素都是绿色植物光合作用的产物，请认真阅读教材相关内容，总结淀粉、纤维素的存在及生理功能。,三、淀粉和纤维素,绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里
7、，其中谷类含淀粉较多,淀粉在人体内逐步水解为葡萄糖，葡萄糖被氧化，为人体提供所需能量,植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含有纤维素,不能被人体消化吸收，但食物中的纤维素在人体消化过程中能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄,2.淀粉、纤维素都属于多糖，二者都能水解，最终生成 。 (1)淀粉为人体提供 ，具体变化过程可表示为食物中的淀粉_糊精(C6H10O5)x(xn) 麦芽糖( ) 葡萄糖( )。 (2)用富含 的农作物为原料酿酒，用富含 的植物秸秆为原料生产酒精。有关的化学方程式如下：,葡萄糖,(C6H10O5)n,C12H22O11,C6H12O6,CO2和H2O,能量,纤维素
8、,淀粉,淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成 。 淀粉遇碘变为 ，可用于检验淀粉的存在。,葡萄糖,蓝色,3.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,实验现象及结论,未水解,部分水解,完全水解,1.淀粉和纤维素的性质及应用,2.淀粉水解程度及其产物的检验时应特别注意的问题 (1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 (2)因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。,4.下列有关概念的描述正确的是 A.纤维素被人体消化吸收后提供营养物质 B.能发生水解反应的物质不一定是糖类，但糖类一定能发生水解反应 C
9、.没有成熟的苹果汁遇碘显蓝色，成熟的苹果汁能还原新制氢氧化铜悬浊液 D.1 mol 双糖完全水解一定能够生成2 mol葡萄糖,答案,解析,易错警示,解析 纤维素虽属于糖类，但不能被消化吸收直接成为人体的营养物质，A项错误； 单糖不水解，B项错误； 蔗糖水解产物是等物质的量的葡萄糖和果糖，D项错误； 没有成熟的苹果汁中有光合作用的产物淀粉，遇碘单质显蓝色，而成熟的苹果汁中有葡萄糖，成熟的苹果汁能还原新制Cu(OH)2悬浊液。,易错警示,易错警示 纤维素在人体内不水解，不是所有的糖类都能发生水解反应，单糖不水解。,5.将淀粉水解并用新制Cu(OH)2碱性悬浊液检验水解产物的实验中，要进行的主要操作
10、有：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序排列正确的是 A. B. C. D.,答案,解析,易错警示,解析 解答本题时必须明确各步操作的目的和各步反应的条件。加热是淀粉在酸催化作用下发生水解反应的条件，也是其水解产物与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应的条件；滴入稀硫酸用来催化淀粉水解；加入NaOH溶液是为了中和稀H2SO4，使葡萄糖与Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀。验证淀粉水解产物过程可以表示为淀粉溶液,易错警示,易错警示 检验淀粉水解液中是否会有葡萄糖时，先加入NaOH溶液中和硫酸，再加入新制Cu(OH)2悬浊液。,学习小结,达标检测
11、,1.葡萄糖是一种单糖的理由是 A.它不能发生分解反应 B.不能再水解成更简单的糖 C.分子中只含1个醛基 D.葡萄糖分子中含碳原子数最少,1,2,3,4,5,解析 葡萄糖不能发生水解反应，能发生分解反应，A项错误； 区分某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简单的糖，如不能水解成更简单的糖就是单糖，B项正确； 糖分子中含碳原子数的多少、含醛基的多少不能作为区分单糖和多糖的标准，C项和D项错误。,答案,解析,6,2.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是 A.NaOH溶液 B.新制Cu(OH)2悬浊液 C.碘水 D.Na2CO3溶液,1,2,3,4,5,解析 乙酸
12、、葡萄糖溶液可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象分别是生成蓝色溶液和砖红色沉淀。,答案,解析,6,3.下列有关葡萄糖的说法错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是人体重要的能量来源 C.葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应 D.葡萄糖可以水解,1,2,3,4,5,答案,解析,6,解析 葡萄糖属于单糖，不可以水解。,4.用来证明棉花和淀粉都是多糖的方法是 A.放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B.放入新制Cu(OH)2悬浊液中加热，都不产生砖红色沉淀 C.加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D.分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再
13、加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀,1,2,3,4,5,解析 淀粉和纤维素等多糖在稀H2SO4存在下水解生成葡萄糖，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。,答案,解析,6,5.下列说法正确的是 A.利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程 B.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质 C.淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物 D.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色,1,2,3,4,5,解析 纤维素在人体内不水解，不能作为营养物质；油脂属于小分子，淀粉和纤维素属于高分子化合物；淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不变蓝色。,答案,解析,6,答案,解析,1
14、,2,3,4,5,6,6.某学生进行淀粉的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量淀粉加适量水配成溶液，在淀粉溶液中加入稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液，在酒精灯上加热。实验结果：没有砖红色沉淀产生。 (1)其原因是_。 A.淀粉尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸 D.淀粉水解的产物中没有葡萄糖,1,2,3,4,5,6,解析 淀粉在硫酸作催化剂、加热的条件下能水解为葡萄糖。该学生在实验中向淀粉溶液中加入了硫酸溶液，并且加热进行了数分钟，则淀粉水解生成了葡萄糖是无疑的。硫酸是淀粉水解的催化剂，淀粉的水解产物中仍含有硫酸。检验葡萄糖用的氢氧化铜悬浊液必须保持强碱性，但该学生直接向淀粉水解产物中加入氢氧化铜悬浊液，致使检验葡萄糖的试剂失效，故没有砖红色沉淀产生。,答案,1,2,3,4,5,6,(2)正确的操作是_ _。,待煮沸后的溶液冷却后加入适量的NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入新配制的氢氧化铜悬浊液进行实验,本课结束,
