1、课时作业19蛋白质和氨基酸一、选择题1.2014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是（）A.紫外线可使蛋白质变性B.蛋白质属于高分子化合物C.蛋白质可完全水解生成氨基酸D.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析2.蛋白质是人体所需要的非常重要的营养物质，蛋白质粉自然就进入了保健品市场。但权威人士透露，对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。下列对蛋白质的各项说法不正确的是（）A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应C.丝绸的成分为蛋白质，
2、主要含C、H、O、N元素D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质3.近期，英国科学家通过研究人类脑部疾病的样本，发现人脑中一种名为“突触后致密区”（PSD）的神经组织含有1461种蛋白，该组织病变会导致痴呆等130多种脑部疾病，最新研究有望为科学家治疗脑病指明方向。下列关于蛋白质叙述正确的是（）A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性C.在蛋白质溶液中加入福尔马林（36%40%甲醛溶液）产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解D.通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水4.（双选）青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示（分
3、子中的SH与OH具有类似性质）。下列关于青霉氨基酸的推断不合理的是（）A.青霉氨基酸分子中所有碳原子可能在同一直线上B.青霉氨基酸能发生酯化反应C.青霉氨基酸分子间能形成多肽D.1mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5molH25.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是（）A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.蚕丝属于天然高分子材料C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值较高B.使一束光线照射蛋白质溶液，可
4、产生丁达尔现象C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D.天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种7.下列说法正确的是（）A.日常生活中常用95%的乙醇溶液来杀菌消毒，其实就是使蛋白质变性B.可用淀粉溶液来检测食盐中是否含碘C.误食重金属盐引起人体中毒，可喝牛奶或豆浆解毒D.人应该多吃蔬菜，因为蔬菜中纤维素在人体内可水解为葡萄糖，为人提供营养8.某种蛋白质的结构片段如下：其水解时，不可能生成的氨基酸是（）A.B.C.D.9.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）棉织
5、品毛织品腈纶织品丝织品A.BC.D10.血液中有一种含铜的呈现蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜盐蛋白质分子中的铜原子个数是（）A.8B6C.4D2二、非选择题11.下图为人体在某项生理过程中发生的化学反应示意图。（1）图中标有字母的物质中，代表酶，其化学成分主要是，其基本组成单位是。（2）如果B代表油脂，则C和D各代表。（3）下列关于基本营养物质的说法正确的是。A.淀粉和纤维素分子式相同，两者是同分异构体B.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物C.葡萄糖和果糖是同分异构体D.糖类、油脂、蛋白质在催化剂的作用下都能发生水解反应12
6、.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：（1）氨基酸是（填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”）完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为。（2）该氨基酸中含氧官能团的名称是。（3）已知RNO2为硝基化合物（R表示烃基），碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式：。（4）一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：。（5）互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的
7、氨基酸的结构简式为。13.蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。（1）蛋白质分子中主要含有、四种元素。（2）蛋白质最终水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸的结构简式（至少写三种）。（3）氨基酸分子含有的官能团是和（写名称）。（4）写出甘氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式：_。_。14.实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNm）的分子组成。取Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。按下图所示装置进行实验。
8、回答下列问题：（1）实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是_。（2）以上装置中需要加热的仪器有（填写字母），操作时应先点燃处的酒精灯。（3）A装置中发生反应的化学方程式是。（4）D装置的作用是_。（5）读取氮气的体积时，应注意；。（6）实验中测得氮气的体积为VmL（标准状况），为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有。A.生成二氧化碳气体的质量B.生成水的质量C.通入氧气的体积D.氨基酸的相对分子质量课时作业19蛋白质和氨基酸1答案：D2答案：B3答案：A4答案：AD5解析：本题涉及生活中常见的有机物，以唐诗为载体考查考生接受、吸收、整合化学信息的能力，从元素组成，原子、分子水平认识蚕
9、丝和蜡的组成，体现了宏观辨识与微观探析的学科核心素养，弘扬了中华民族优秀的传统文化。蚕丝的主要成分为蛋白质，属于天然高分子材料，故A、B两项正确；蜡炬燃烧成灰，过程中发生了氧化反应，C项正确；古代的蜡的成分为高级脂肪酸酯，不属于高分子聚合物，D项错误。答案：D6答案：B7解析：日常生活中常用75%的乙醇溶液来杀菌消毒，故A错误；食盐中加的是碘酸钾，不是碘单质，不能用淀粉溶液来检测食盐中是否含碘；故B错误；误食重金属盐能够使蛋白质发生变性，可喝牛奶或豆浆解毒，故C正确；纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，故D错误。故选C。答案：C8解析：片段中的肽键“”有三处，断裂生成氨基酸依次为答案：D9解析：毛
10、织品、丝织品属于蛋白质，能在蛋白酶的作用下发生水解反应，故毛织品、丝织品不能用加酶洗衣粉洗涤。答案：D10解析：每个铜盐蛋白质分子中所含铜原子个数为8。答案：A11解析：（1）酶在人体的生理过程中起催化剂作用，反应前后其性质未变，所以A代表酶，酶是蛋白质，其水解最终产物为氨基酸。（2）若B代表油脂，则C、D是油脂的水解产物，高级脂肪酸和甘油。（3）糖类中淀粉、纤维素是高分子化合物，能发生水解，而葡萄糖是小分子化合物且不能发生水解反应；油脂是小分子化合物；蛋白质是高分子化合物，在一定条件下能水解。水解最终产物为氨基酸。答案：（1）A蛋白质氨基酸（2）高级脂肪酸和甘油（3）C12解析：（1）氨基酸
11、是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知，表示氢原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，据此可得出题给氨基酸的结构简式。（3）该氨基酸中含有3个碳原子，先写出碳链CCC，再考虑硝基的位置，共有两种。（4）根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。（5）氨基酸分子中含有羧基和氨基，比该氨基酸少一个碳原子的氨基酸只能是H2NCH2COOH。答案：（1）蛋白质（2）羧基（3）CH3CH2CH2NO2、（5）H2NCH2COOH13答案：（1）CHON（3）氨基羧基14解析：该实验的目的为测定氨基酸的分子组成。各装置的作用为：A是氨基酸燃烧装置，B是吸收水的装置，C是吸收二氧化碳的装置，D是除去O2的装置，E和F是测量N2的体积。通过B、C、F中的测量数据可以计算氨基酸的实验式，再根据相对分子质量即可求出该氨基酸的分子式。该实验是一个定量测定实验，要求测定数据准确，那就需要排除装置中的空气，故开始实验前先通氧气，但是过量的氧气对氮气的测量有影响，故在测量氮气前应先除去氧气。答案：（1）排除体系中的空气（2）ADD（3）CxHyOzNmO2xCO2H2ON2（4）吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2（5）量筒内液面与广口瓶内液面相持平视线与（量筒内）凹液面最低处相切（6）ABD
