1、第一章 第三节 合理膳食与食品安全教学目标：1知识目标通过分析“平衡膳食宝塔”，说出什么是合理膳食，教育学生培养良好的饮食习惯。（重点）通过搜集分析资料，举例说出日常生活中食品安全的实例。2.能力目标运用所学营养知识，尝试设计一份营养合理的食谱。（难点）学会灵活运用和迁移所学知识解决生活中的问题。了解食品安全的调查过程，掌握调查的一般方法，培养实践能力3情感、态度与价值观目标通过收集和分析资料，渗透关注食品安全意识，养成健康的饮食习惯。学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。教学方法及学法指导：依据本节课内容特点，采用“激趣导学”法，激发兴趣，帮助落实学习目标。为体现学生在教学中的主
2、体地位，促进学生知识、技能和生物科学素养的提高，让学生通过生活实例、模拟点餐活动、图片和动手操作来掌握合理营养的相关知识，指导学生了解自身的特征，观察图片、课本插图，对设计的问题进行主动思考、小组讨论，最后自己得出科学的结论，学会解决问题的方法。课前准备：教师准备：收集与食品安全相关的文字、图片等资料。学生准备：学生收集23种食品的包装袋或包装盒。教学过程：教学环节及时间安排教师活动学生活动设计意图复习回顾5分钟活动一：你问我答通过学生互相复习提问的方式，让学生对上节课所学知识进行回顾：生1、在食物的六大营养成分中，能直接吸收的有哪些？需消化才能吸收的是哪些？生2、淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程
3、，消化终产物各是什么？生3、消化的主要场所是？生4、胃、小肠、大肠吸收的物质分别是什么？活动二：展示预习内容助学20页自主学习学生以小组为单位相互提问，落实知识通过检查助学上的自主学习落实检查预习环节通过学生互相提问，（有效的简单的问题）对上节课所学内容进一步落实。（复习提问落实知识和预习以助学为依托）教师检查助学自主学习部分创设情景导入新课自主学习 合作探究20分钟师：今天带大家来到我的营养厨房品尝美味，好不好？（课件：出示厨房和菜谱）同学们，这么多美味的食物还等什么呢？快和同桌一起讨论选择自己喜欢的三道菜吧！师：其他同学思考这两份餐单好还是不好，好在哪里，不好在哪里？师：总结：看来大家都已
4、经达成共识了，我们每顿饭不仅要吃饱而且要吃好，不仅要吃出美味而且要吃出营养和健康。知识点一：合理膳食1.引导学生自主学习教材16页课文，分析图3.1-13，思考：（1）“平衡膳食宝塔”塔基中的食物，它们属于哪一类营养物质？第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们分别对人体有什么重要作用？（2）维生素主要来自图中的哪些食物？（3）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？过渡：如果我们每天按照黑板上这些不健康的餐单来进食的话，会变成什么样子呢？（展示图片）这些人怎么样了？2、（课件：营养过剩）我们把这些人称作？说能来解释一下“营养过剩”？总结：“营养过剩”是指吃到身体的营养比自身所需
5、要的多很多。相反，如果吃到身体里的营养比自身需要的少很多呢（课件图片：营养不良）3、营养不良得人会怎么样？（课件：营养不良人群组图）。4.根据人体对“平衡膳食宝塔”中各类营养物质的需要，分析你的日常饮食中各类营养物质的摄入是否合理？差别在哪里？ 5.为什么说偏食或挑食不利于我们的身体健康？我们平时应该怎么做？6.指导学生根据所学知识，为课前的食谱提出合理化建议。中国营养学会理事长葛可佑爷爷说过：“没有不健康的食物，只有不合理的饮食。”这句话告诉我们要想有健康的身体就必须要营养合理。过渡语：通过以上学习，我们知道良好的饮食习惯与均衡的营养能够促进身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗力。那么，
6、怎样才能做到合理膳食呢？教师点拨：科学研究表明，人体每天对能量的需求是有一定比例的，早、中、晚餐所需的能量之比为3：4：3，因此，我们要做到“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。7.谈一谈： 指导学生依据“平衡膳食宝塔”和“人体对早、中、晚餐所需的能量之比为3：4：3”，每人设计一份营养合理的食谱。然后小组内展示、交流。同桌讨论点餐兴趣高涨学生点评，发表自己的看法生1：都是油炸食品垃圾食品生2：没有蔬菜水果，不能补充维生素学生重新审视自己的日常饮食习惯，找出不良的习惯。认真阅读课文和插图，分析讨论问题。（1）主食，它们属于糖类。蛋白质，是人体生长发育、组织更新必需的物质。（2）维生素C主要来自新鲜
7、的蔬菜和水果, 维生素A、D主要来自肝脏。（3）人体需要量最大的是糖类，需要量最小的是脂肪类。生1：会造成营养不当，影响生长发育。生2：可能会造成过度肥胖或营养不良。营养过剩学生根据自己的实际情况进行对比分析，与其他同学交流。生1：我们应安排一日三餐，合理搭配食物，食物尽量多样化，多吃蔬菜、水果和谷类、薯类。生2：我们正是身体快速生长发育的时期，每天还应摄入瘦肉、蛋、奶等食物，以保证蛋白质的提供。生3：我们还应减少油脂类的摄入。学生独自设计食谱，小组交流，教师进行答疑指导。小组成员相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理，又经济实惠的最佳食谱从学生生活实际为切入点，能吸引学生，调动学生积极性。
8、使学生发现：爱吃的不一定是营养的，以往的饮食习惯确实没有注意到营养的合理性。结合本章前两节学过的知识，指导学生分层诠释平衡膳食宝塔的含义，知道人体对各类营养物质的需要量，从而体会合理膳食的意义。结合学生饮食情况，开展更有针对性的分析研讨，以便切实改进学生在营养方面的不良习惯。进而认识到挑食和偏食的危害。引导学生用刚刚学到的知识来解决问题。学习这一知识点的目的是指导学生科学的选择饮食。不但要注意营养合理，还应考虑自己的喜好，才能设计出个性化的食谱。好的食谱进行展示。小组交流点拨建构12分钟过渡语：根据我们自己设计的食谱，希望同学们亲自在家中烹调，在烹调之前我们要先去市场买菜，这就涉及到食品安全的
9、问题，下面我们就来共同关注食品安全。知识点二：食品安全（展示课件：营养状况计算表）课前我让同学们回家计算了这一到计算题，现在我们来看一看结果。统计班里营养过剩和营养不良的人数。2、总结：看来，在我们身边确实存在着营养不良和营养过剩的情况，那么，我们怎样改变这一现状呢？首先要了解造成这种情况的原因。谁能说说原因有什么呢？3、总结：原因有两点，不良的饮食习惯和不合理的营养结构。4、结合你生活中的经历，说说有没有不合理的生活习惯呢？重点讲解三餐安排和垃圾食品。展示几种不良的饮食习惯。在我们的日常饮食中，食品有毒危害人体健康的事时有发生，所以食品安全应该倍加关注。同学们，你身边或你知道哪些不安全食品的
10、例子？教师利用多媒体播放一些被媒体曝光的性质比较恶劣的食品不安全的例子指导学生阅读资料，分析：资料一：卫生部2013年3月6日新闻：2012年收到全国食物中毒事件报告174起，中毒6685人，死亡146人资料二： 2012年出现了许多食品安全事件：镉污染、塑化剂、发霉奶粉、地沟油、苏丹红、速成鸡、过期食品令人惊恐。从以上资料中，你能获得哪些信息？有哪些感想？2.指导学生阅读教材17页“食品安全”相关内容，议一议：（1）在现实生活中,有哪些行为会导致食品出现安全问题?（2）为了防止食品污染人们应该怎么做呢?3. 指导学生自主学习有关“绿色食品”的相关链接,谈一谈怎样看待人的生活与自然环境的关系？
11、4.“小老师”讲解，内容为：鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准；路边烧烤，油炸食品中含有致癌物；怎样清洗喷洒过农药的蔬菜和水果；发芽的马铃薯和毒蘑菇有毒不能吃等。5、齐读营养口诀6.指导学生以小组为单位，展示收集的23种食品包装袋或包装盒，阅读上面的文字，并分析讨论以下问题：（1）应当关注食品包装上的哪些内容？（2）购买蔬菜，鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？（3）关于食品安全的问题，你还有哪些补充？【相关链接】绿色食品绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥，不用高毒性，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。 A级标志 A
12、A级标志学生发表自己的看法生1 吃的不合理、不安全生2 三餐比例失调，垃圾食品太多认真阅读资料，提取相关信息。生1：食品安全问题影响着人们的生活，甚至危及生命。生2：食物生产的过程中，可能会导致食品的污染。生3：非法制造和销售污染的食品是一种犯罪行为。生4：关注食品安全，才能身体健康。阅读课文，结合自己搜集的资料，小组展开讨论：一组：原材料的选择、食品的加工、储存过程、是否使用食品添加剂等都可能导致食品安全问题。二组：选择优质原料、减少添加剂和农药的使用，储存要得当、不要将过了保质期的食品出售等。自主学习，小组代表发言，相互交流自己的看法和想法。认真倾听“小老师”的讲解，汲取有用的经验。学生对
13、课前准备的资料进行分析，总结： （1）在买食品时要注意品名、保质期、成分、厂家、包装等问题；（2）根据保质期和生产日期计算是否过了保质期；（3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章等。此处增加营养状况计算表既是对教材内容的补充，数字也是最好的论据。学生足以感受到食品安全问题的重要性。让学生理解食品安全问题涵盖的面很广，不论哪个环节出现了问题，都会危害人体健康。引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，认同环境保护与食品安全的统一性。学生讲解既能提高其自身的学习能力，又能为大家提供帮助，学生更喜欢这种学习方式。联系生活实际，交流生活经验教训，
14、对学生的发言进行点评，鼓励学生多搜集资料，扩大学生的知识面。归纳总结迁移应用5分钟1、完成助学22页知识梳理2.迁移应用：应用所学合理膳食知识，向家长讲解，使同学们的一日三餐更加营养更合理，更符合学生的口味。【结束语】食品安全问题频闪红灯，引起人们的恐慌，面对食品安全问题，我们能做些什么呢？学生自主回顾本节所学所得。梳理知识，学以致用。引起学生深思。课堂达标检测5分钟当堂达标1、合理膳食是指（）A蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃B糖类是主要的供能物质，应多吃C应以肉类、蔬菜、水果为主D各种营养物质比例合适，互相搭配2、在食用蔬菜水果前要浸泡冲洗，这是为了（ ）A 使蔬菜更脆些B去掉蔬菜表面的
15、农药C节约用水D让蔬菜吸足水3、胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳的减肥方案（ ）A买减肥药，按说明服用B节食C合理饮食，并进行适度的体育锻炼D坚持高强度体育锻炼4常食用五谷杂粮有利于健康，是因为（ ）A能治百病B容易消化吸收C营养丰富，为人民提供全面的营养D色香味美5、小红为自己设计了四份早 餐，其中营养搭配最合理的是（ ）A、牛奶、鸡蛋、馒头 B、饼干、饮料、方便面C、肉丝面、水果、蔬菜 D、稀饭、鸡腿、油条完成助学当堂达标。学生独立自主完成，课堂达标及时互纠。通过练习加强学生对所学知识的理解。板书设计：平衡膳食宝塔3:4:3合理膳食与食品安全合理膳食营养餐设计大赛关注原料成分和质量食品安全关
16、注人为改变食品性质教学反思：本节课让学生通过生活实例、模拟点餐活动、图片和动手操作来掌握合理营养的相关知识，指导学生了解自身的特征，观察图片、课本插图，对设计的问题进行主动思考、小组讨论，最后自己得出科学的结论，学会解决问题的方法。在教学中努力创设民主、和谐的学习环境，激发学生的学习兴趣，主动进行合作及探究学习，并在学习知识的同时发展能力，培养情感。亮点：通过学生互相提问，对上节课所学内容进一步落实。通过小组捆绑加分的手段，有效的调动了学生的积极性。在导入新课时，我设计模拟点餐活动，学生互评，激发了学生学习热情。在学完“合理膳食”这一知识点之后，在回扣到2个情景问题，指导学生用刚学到的知识，设计营养大餐，组内互评提意见完善。学生在学习的过程中，通过营养状况计算表让学生了解自己的身体处于何种状况，该如何解决，轻松地学到了知识，并解决了实际问题。不足之处：本节课容量比较大，虽然知识点少，但是设计的学生活动多，需要有效的调控才能完成任务，否则会前松后紧。
