1、,第四章 生命中的基础有机化学物质,第2节 糖类 （课时2）,本节课的主要授课内容是双糖(蔗糖和麦芽糖)和多糖(淀粉和纤维素)。首先通过课件展示几幅双糖和多糖的图片并导入新课，然后讲授蔗糖和麦芽糖的分子式和物理性质。提出蔗糖和麦芽糖化学性质的探究问题并用实验验证。讲授淀粉和纤维素的物理性质、化学性质及其用途。列表比较蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别和联系。 对于蔗糖水解产物及其验证、蔗糖和麦芽糖的性质，课件中均插入了微课视频，实验操作过程清晰、现象明显，教学效果非常好。,3,双糖,蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖,麦芽糖：2分子葡萄糖,分子式：C12H22O11,同分异构体,二、蔗糖与麦芽糖,1
2、.物理性质,白色晶体,白色晶体,甘蔗、甜菜,发芽的谷粒和麦芽,有甜味100,有甜味32,二、蔗糖与麦芽糖,蔗糖、麦芽糖化学性质探究,1.作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？ 2.两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？ 3.水解实验将采取什么加热方式？ 4.蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？,实验：糖类的水解,无砖红色沉淀,砖红色沉淀,蔗糖:,麦芽糖:,麦芽糖水解：,蔗糖水解：,还原糖,二、蔗糖与麦芽糖,1mL蔗糖水,1mL麦芽糖水,加入新制的Cu(OH)2加热,无
3、明显变化,砖红色沉淀,蔗糖中无醛基,麦芽糖中含有醛基,麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。,科学探究 P82,1mL蔗糖水,1mL蔗糖水+稀硫酸,水浴加热一段时间,NaOH溶液中和稀硫酸,加入Cu(OH)2,加热,无明显变化,砖红色沉淀,蔗糖无醛基,水解产物中含有醛基,科学探究 P82,该微课为蔗糖的水解反应的实验微课视频。,蔗糖,麦芽糖,相似点,不 同 点,官能团,化学性质,水解产物,来源,1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味,不含CHO,水解,含有CHO,水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应,葡萄糖果糖,2分子葡萄糖,甘蔗、甜菜,主
4、要由淀粉的水解而来,该微课为蔗糖、麦芽糖的性质检验的实验微课视频。,多糖,淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成,纤维素：多个葡萄糖分子脱水,分子式：(C6H10O5)n,n不同，不是同分异构体。,淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基C6H7O2(OH)3n。,三、淀粉和纤维素,15,1、淀粉,（1）物理性质： 无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。 糊化作用 遇碘显蓝色,三、淀粉和纤维素,淀粉水解,(2)化学性质：水解。非还原糖,三、淀粉和纤维素,淀粉的化学性质：,【思考3】如何检验淀粉部分水解？,用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。,【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？,【思考1】利用
5、淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？,【思考2】如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。,(3)淀粉的应用,三、淀粉和纤维素,2.纤维素,（1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。 酸碱盐使其溶胀、溶解,三、淀粉和纤维素,纤维素硝酸酯(硝酸纤维),纤维素酯化（硝化）,(2)化学性质：水解。非还原糖,三、淀粉和纤维素,3n HOOCCH3,浓硫酸,OOCCH3,OOCCH3,OOCCH3,（C6H7O2）,3nH2O,纤维素醋酸酯 俗称：醋酸纤维,纤维素的化学性质：,(C6H10H5)n + nH2O,nC6H12O6 葡
6、萄糖,非还原性糖：无CHO不显还原性,可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。,酯化反应,1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。,2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。,3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。,纤维素的用途（6个方面）,4.棉麻纤维大量用于纺织工业。,5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。,6.食物中的纤维素有利于人的消化。,(3)纤维素的应用,三、淀粉和纤维素,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,
7、（C6H10O5）n （C6H10O5）n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 个葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,淀粉、纤维素的化学性质比较,无醛基,无醛基 每个单元中有三个羟基,1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖,1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3酯化反应,食用 制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸,思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？,1.物理性质,二、蔗糖与麦芽糖,2.化学性质,三、淀粉与纤维素,1.物理性质,2.化学性质,再见！,
