1、5.食物中的营养【教材简析】学生吃东西的时候会有很多疑问，例如这种食物有哪些营养成分？对身体有什么好处？哪种食物更有营养？既然这种食物有很多的营养成分，为什么还要吃别的食物呢？这些疑问集中指向了食物的营养成分和营养的均衡搭配，是很有探究价值的问题。当学生进入本课的学习后，他们将会把一天中食用的食物是非常丰富的认识推进到一天中，我们可以通过食物获取丰富的营养上，这对于学生建立饮食健康的意识是一个积极的推动，在前一课中，学生已经对一天中吃过的食物进行调查、统计和分类。在本课的教学中，学生将通过检验淀粉、脂肪和蛋白质来探究食物中的主要营养成分，并结合资料阅读来获取更多信息。学生将“一天的食物卡”完善
2、成为“一天的营养卡”，从而更加清晰“丰富的食物给我们提供了哪些营养”。最后通过研讨“有没有一种食物含有所有的营养”，为后面的营养要均衡打下学习基础。【学情分析】学生对食物中所含有的营养有或多或少的了解，但是对每类营养的作用不太清晰，对食物中各种营养的检测方法了解较少。不少学生长期偏爱某类食物，或者长期不吃某类食物，存在偏食的现象。在本课学生将基于自己对食物营养的初步认识，在教师的引导下，通过实验结合资料阅读的方法，来寻找辨别常见食物中的营养成分，从而寻求上面那些问题的解释，更深入地了解食物的营养以及营养与健康的关系。【教学目标】1.科学观念：通过实验与阅读，知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维
3、生素、无机盐和水，知道人体可以从食物中获得多种营养。2.科学思维：用不同的方法检测食物中含有的营养成分，并根据检测现象，推理判断不同食物中的含有的主要营养成分。3.科学实践：通过动手实验，用科学的方法检测食物中含有那种营养，观察记录检测结果并分析。4.态度责任：在对食物营养成分的认识中，感受支撑人体生命活动各种营养与食物的关系，产生继续探究食物的兴趣。认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养成分。【教学重难点】重点：用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪。难点：用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质。【教学准备】教师：教学课件、双缩脲试剂AB、滴管、蛋清稀释液、试管、各种不同的食物1份、小量筒2个、肥
4、肉（糊状）1份、馒头（糊状）少许、食物中的营养成相关资料等。小组：科学作业本、“一天的食物”记录卡；棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、镊子等。【教学过程】一、激发兴趣、聚焦问题（预设5分钟）1.提问：食物对于我们来说有什么用？食物中都含有哪些营养呢？（预设：食物会给我们提供能量；提供营养，提升生长原料，维持生命。）2.引题：那我们今天就一起来研究食物中的营养。【设计意图】开门见山引发学生对食物中所含营养成分的思考，考查学生对食物中的营养的前概念，拉开学习序幕。二、 认识食物中的营养（预设5分钟）1.介绍食物中含有多种营养成分，都是我们身体不可缺少的。2.逐步展示富含蛋白质、脂肪、糖类、维
5、生素、矿物质的食物。提问：这些食物会给我们提供什么营养呢？这些营养有什么作用？预设：蛋白质是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分；脂肪和糖类是人体的主要供能物质；维生素和矿物质可以调节身体机能；水占人体的70左右。3.小结：食物中蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水这六大营养，每种营养有不同的作用。【设计意图】通过图片与交流，让学生了解食物中所含营养以及相对应营养的主要功能，并对食物中的营养成分有大体的认识。 三、检验食物中的营养 （预设20分钟）1.实验鉴别食物中的营养（淀粉和脂肪）（1）食物中有那么多营养，看得出来吗？那要怎么鉴定食物中有这些营养呢？（2）微课演示检验淀粉和脂肪的方法。（3）
6、提问：如何判断食物中有淀粉？如何判断食物中有脂肪？预设：用滴管取适量碘酒，滴到被检测的食物上，如果出现蓝紫色，说明食物中有淀粉。将食物在白纸上涂抹或者挤压，如果出现油渍说明食物中含有脂肪。（4）分组实验检验食物中的淀粉和脂肪。 （5）交流：哪些食物中含有淀粉？哪些食物中淀粉较多？哪些食物中含有较多脂肪？哪些食物不含脂肪？2.实验鉴别食物中的蛋白质（1）提问：除了淀粉和脂肪可以检测之外，食物中的蛋白质也是可以被检测到的。如何检验食物中的蛋白质呢？预设：检验食物中的蛋白质有许多方法，除了同学们说的燃烧法闻气味之外，还可以用双缩脲试剂来检验。（2）演示双缩脲试剂检验蛋清稀释液中的蛋白质。（预设：试剂
7、呈现紫色）【设计意图】学会用实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉，并在教师的引导下检测食物中的蛋白质。能了解到不同的现象会表明食物中含有什么营养成分，并能推理出同类的食物中也可以含有这种营养成分，达到学以致用的目的。四、深入研讨认识食物中的营养（预设5分钟）1.一天的食物提供了哪些营养？试着把一天中的食物表变成营养成分表。2.研讨：能不能长期只吃一种食物？3.小结：每种食物中的含有的营养成分是不均衡的，要注意饮食的多样性。【设计意图】学生将“食物卡”转化为“营养卡”，从而更清晰“丰富的食物给我们提供了哪些营养”。通过关键问题研讨，促进学生建立饮食健康的意识。 【板书设计】食物中的营养食物中含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水淀 粉 变蓝色脂 肪 留下油渍蛋白质 变紫色 没有一种食物含有所有的营养成分滴碘酒压、按双缩脲试剂【疑难解答】1.有没有一种物质含有所有的营养？教材中，这个问题指向的是让学生不要偏食，要膳食均衡。从这个点出发，教师在课上可以把此问题转化成“长期只吃一种食物可不可以”，学生在研讨的时候就会思考一种食物中的营养是不全的，所以不可以只吃一种食物，为学生养成健康意识做铺垫。 2.这节课这么多的实验材料怎么准备比较方便？教师可以带几类比较典型的食材料，剩下的可以让孩子们自带感兴趣的食材。把每一类的实验材料放到一个小冰格里，可以让实验变得更加有序和有效。
