1、第一章 第一节 食物的营养成分教学目标：1.知识目标（1）说出人体需要的六大类营养物质的名称及其对人体的作用。（重点）（2）说出六大营养物质的食物来源，能辨别食物中的主要营养成分及各成分的作用。（难点）2.能力目标（1）通过小实验的探究活动，提高学生的科学探究能力。（2）在分组整理食品包装活动过程中培养学生动手能力、观察能力，提高分析推理、概括总结的能力。3.情感目标 在完善食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度，同时让学生树立课本联系生活的意识。了解食物的营养成分，进行饮食健康教育，保持身体健康。学情分析：学生已经学习了一个学期的生物，初步形成生物知识的建构。而且，通过半年的生
2、物学习学生已经具备了一定的识图能力、处理信息的能力，为讨论交流活动获取知识做好了准备。教学方法及学法指导：本节课内容编写遵循学生的认知规律，有感性到理性，再到应用。教学内容在呈现方式上先引导学生认识食物的六大类营养物质，然后再阐述六大类营养物质的食物来源和作用，最后引导学生用所学知识解决日常生活中的一些问题。因此，在教学过程中，教师一定要联系现实生活，让学生真正感受人与生物圈之间内在联系。同时，教学时利用图片、活动、引导学生思考、分析与归纳，培养他们收集信息、整合信息的能力。课前准备：1、搜集几种食品的包装袋或包装盒，将食品的营养成分记录下来。2、课前指导个别学生，学会小实验的操作。3、制作多
3、媒体教学课件。教学过程：教学过程及时间安排教师活动学生活动设计意图创设情境导入新课3分钟询问学生最近两天的食谱，吃了哪些食物？你知道这些食物都含有哪些营养成分？（多媒体呈现本节课题和食物）同学们对营养成分还不清楚，我们这节课就共同学习一下食物中的营养成分吧！学生一：我今天早晨吃的面包，鸡蛋学生二：我昨天晚上吃了排骨，五花肉学生三：我喜欢吃水果，苹果、香蕉。（对营养成分不清楚，个别学生能说出维生素。）刚过完年，学生似乎还没进入学习状态。但是学生对美食都很感兴趣。这样学习热情一下就高涨起来。自主学习合作探究（一）10分钟知识点一：食物中含有的营养成分1、将学生按座位分成4人一组2、请同学们将搜集到
4、的几种食品袋和包装盒拿出来，仔细阅读上面的说明。3、多媒体展示表格。提示：在填写过程中，大家要注意，我们平时所食用的食品中，有的是为延长保质期，人为加进去的。问题：1、 你列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较多的营养成分是哪些？（不同食品的营养成分含量不同。可以以某一组的学生举例，集体分析营养成分）小提示：牛奶含有量最多的是什么？提示：钠和钙属于无机盐一类；碳水化合物属于糖类。教师归纳总结：刚才几位同学都回答的非常好。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养成分。过渡：各种营养成分对人体都有着什么作用呢？大家认识并能够正确区分和鉴别食物中的营养成
5、分吗？1、阅读食品袋说明，将食品的营养成分填写到课本“分析讨论”的表格内。2、分组交流，反馈填表结果。食品名称营养成分学生组一：我搜集的是金锣火腿肠的包装袋。营养成分表：蛋白质22%，脂肪18%碳水化合物3%，钠37%，钙10%。学生组二：我找的是方便面包装袋；营养成分表：蛋白质15%，脂肪33%，碳水化合物19%，钠。学生组三：我这里有个有机奶的盒子。营养成分表：蛋白质5%，脂肪6%，碳水化合物3%，膳食纤维6%，钠3%。学生分组归纳。学生组一：火腿肠李主要含有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙。学生组二：方便面里主要含有：脂肪，蛋白质，碳水化合物，钠。学生组三：牛奶里面主要含有：脂肪、蛋白
6、质、膳食纤维、碳水化合物 、钠和钙。学生意识到牛奶含水最多。食品包装袋的搜集任务已经提前布置了。而且食品包装袋比较常见，上面的营养成分非常清楚。学习是一个循序渐进的过程。此处的问题非常简单，可以让后进生来回答这些问题。分层次设置问题，可以让所有的学生都参与到学习活动中来，让每个学生感觉到学习生物很有趣。通过这个小活动培养学生动手能力、观察、处理信息、概括总结的能力。自主学习合作探究（二）15分钟知识点二：三大营养物质的食物来源、组成和作用下面分组进行两个小实验。请同学仔细观察，实验中出现的这些物质，分别是哪些营养成分？【一组】取出准备好的小面团，用双层纱布包住，放到盛有清水的烧杯中，用手轻轻地
7、揉挤，有白色物质渗出，等不再有白色物质从纱布里渗出时，取出纱布团，打开纱布，观察现象.注意以下现象：纱布内面团的变化；观察烧杯内清水的变化；将烧杯内液体倒入试管少许，然后向试管中滴加碘液，观察试管内液体的变化。（插入小知识点：如何鉴别淀粉）【二组】将花生米放在白纸上，用大拇指挤压，观察白纸的变化。【三组】点燃几根头发.师：头发燃烧时，你闻到什么气味？师：头发中主要成分是蛋白质。烧焦的羽毛味，就是蛋白质燃烧释放出的气味。师：以上这几组小实验，给我们直观的展示出了食物中含有哪些营养成分的存在？希望这几个小实验，能给大家一点启示，在今后生活中，学会利用一些小实验，尝试解决自己生活中遇到的一些问题。过
8、渡：糖类，脂肪和蛋白质是人体需求量最多的营养物质，它们在人体内扮演着极其重要的角色，被誉为“三大营养物质”。下面咱们就来详细学习一下这三大营养物质。指导学生自主学习第4页课本内容，讨论问题填表：营养成分糖类蛋白质脂肪 组 成（种类）绝大部分是_,还有少量_,_。由_组成。由_和_组成。食物来源主要作用共同点1、是_的构成物质；2、为生命活动提供_。1、糖类：（1）含糖类比较丰富的是哪些食物？ 点拨：含糖类比较丰富的都是一些粮食作物制作的食物。所以，糖类主要来源于谷物和根茎类。（2） 糖类的主要成分是什么？（3）糖类对人体主要有什么作用？点拨：糖类快速补充能量。2、脂肪：（1）含脂肪比较丰富的是
9、哪些食物？ 富含脂肪的食物其实就是我们生活中所说含油脂比较多的食物。（2）脂肪有哪两大类？主要由什么组成？点拨：教师对动物脂肪和植物脂肪的概念进行讲解。（3）脂肪对人体主要有什么作用？【针对性问题】某人在大地震发生后被埋170小时后居然奇迹般地生还，经检查发现，他除明显消瘦、极度衰弱外，其他一切生理指标基本正常。其重量减轻最明显的是什么？A骨骼肌B心脏C皮下脂肪D骨骼点拨：强调糖类和脂肪所扮演角色的不同。脂肪是备用能源。3、蛋白质：（1）含蛋白质比较丰富的是哪些食物？ (以前我们都用“鸡鱼肉蛋”来形容富含营养的食物。其实这里的营养就是指的蛋白质。)（2） 蛋白质由什么组成？（3） 蛋白质对人体
10、主要有什么作用？青少年为什么要多吃蛋白质丰富的食物？【知识拓展】2004年安徽阜阳劣质奶粉大头娃娃事件；2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件；2010年圣元奶粉含激素使女婴性早熟事情。点拨：糖类、脂肪、蛋白质的共同作用是什么？生：纱布中的黄白色物质应该是蛋白质；我们平时吃的“面筋”就是这样洗出来的。生：烧杯中的白色物质应该是淀粉，可加碘液验证。生：滴加碘液变蓝。（淀粉特性：遇碘液变蓝）生：白纸上出现光滑的油迹，这就是脂肪的“足迹”。生：烧焦的羽毛味。生：糖类、脂肪、蛋白质等成分带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：生1：根据图片可知，含糖类比较丰富的食物有：面条、米饭、面包、馒头等。
11、还有元宵。生2：食物中的糖类绝大部分是淀粉，此外还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。生3：糖类是最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：生1：根据图片可知，含脂肪比较丰富的食物有：食用油，肥肉，核桃，坚果，花生米等。生2：脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都是由甘油和脂肪酸组成。认真听教师讲解，理解动物脂肪和植物脂肪的区别。生3：脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质。生：D带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：生1：根据图片可知富含蛋白质的食物有
12、牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆腐、鱼等。生2：蛋白质是由氨基酸组成的一类有机物，组成蛋白质的氨基酸有20多种。生3：蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。儿童和青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物。让学生知道蛋白质缺乏对人体的危害，理解蛋白质的重要作用。营养成分糖类蛋白质脂肪组成（种类）淀粉、麦芽糖、葡萄糖由氨基酸组成由甘油和脂肪酸组成食物来源谷类、根茎类豆类、坚果类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类主要作用最重要的供能物质构成组织细胞的基本物质备用能源物质共同点1、是组织细胞的构成物质；2、为生命活动提供能量。上学期学习光合作用，学
13、生已经知道用碘液来鉴别淀粉。下一节“消化和吸收”中有个探究“口腔对淀粉的消化作用”活动，也会用到这个知识。此处提及，一是对上学期知识点的回顾；二是对将要学习知识的铺垫。起到一个承上启下的作用。学生对淀粉和蛋白质两者的区别，还比较模糊。在此设计一个小实验，让学生直观的认识到这三种营养成分的存在，以及它们的一些特点。同时，小实验调动学生的学习兴趣，让课堂活跃起来。因为课本的图片非常直观，所以这个问题难度很小。利用表格来归纳整理，教会学生利用不同的形式和方法来学习，逐步提高学生自主学习能力。出示相关资料，让学生对糖类、蛋白质、脂肪都是组织细胞的构成物质有一个清楚认识。让学生知道青春期属于身体生长发育
14、的重要阶段，要注重食物营养。是对八年级学习人类的生殖和发育的提前预习。通过学生自主学习课本知识。培养学生自主阅读能力和思维、归纳能力。通过一些事件帮助学生进一步理解营养物质对人是多么的重要。解疑释惑评价概括5分钟大家分组总结一下这节课学习了哪些主要内容吧！同学们总结的都非常好。教师归纳总结：如果把人体比作一栋高楼大厦，那糖类就代表这栋大厦的能源；脂肪就是备用能源；蛋白质就是这栋大楼的砖瓦建筑材料。组一：我们主要学习了糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养成分。组二：我们还学习了糖类、脂肪、蛋白质的来源，组成和作用。教师用恰当的比喻，帮助学生更容易理解这部分知识。课堂达标检测7分钟A类：1
15、.人体所需要的六类营养成分是_、_、_、_、_、_。2.人体需求的最多的有机物是_、_、_。3. _、_等食物中含有丰富的糖类，_、_等食物中含有较多的蛋白质，_、_、_、_等食物中含有丰富的脂肪。B类：4.动物在饥饿状态下，组织细胞中含量首先降低的物质可能是。A蛋白质 B脂肪 C无机盐 D葡萄糖5.天气很冷，张虎吃完早饭后，觉得身上暖和了许多，是什么物质在体内为他提供了能量？A、食物中的糖 B、食物中的无机盐 C、食物中的蛋白质 D食物中的维生素6. 儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的。 A脂肪B糖类C蛋白质D维生素7连线题：糖类 储备能源物质脂肪
16、构成人体的基本物质蛋白质 主要的供能物质积极参与归纳、总结。并将所学知识运用于实际，巩固本节课所学知识。学生反馈答案。生1：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。生2：糖类、脂肪、蛋白质生3：谷类、根茎类，鱼、蛋，豆类、坚果类、肥肉、鱼油，生4：D生5：A生6：C生7：糖类 主要的供能物质脂肪 储备能源物质蛋白质 构成人体的基本物质小结本节知识，使学生通过练习活动，完成知识技能的巩固。建构知识体系，完善知识网络。板书设计： 第一节 食物的营养成分食物的营养成分糖类：脂肪：蛋白质：水无机盐维生素来源作用谷类和根茎类组成淀粉、葡萄糖等动物、植物脂肪 储备能源 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类豆类和坚果类供
17、能氨基酸构成组织细胞的基本物质教学反思： 食物中的营养是让学生通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。会通过实验等方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。印度伟大诗人泰戈尔说：“教育的目的是应当向人类传送生命的气息。”教育之“育”应该从尊重生命开始，是用知识生活而不是用习惯生活，本课旨在提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。首先我以同学们的食谱引入课题，激发学生的兴趣，学生非常愿意了解自己日常生活中所吃的食物含有哪些营养
18、成分，这样就为后面进行的探究活动打下了良好的基础。在进行食物中营养成分探究的活动中，提供给学生的食物都是学生日常生活中常见的食物，学生的兴趣很高，于是我先引导学生观察他们收集的食物中可能包含的营养物质，进而了解食物中的六大营养成分。然后在学生探究活动的过程中，通过引导学生观察实验的现象，初步发现各个营养的特别存在。同时关注学生实验操作规范的要求，如加热操作、对照实验等，使学生感受到科学探究的严谨，因此大部分学生能够比较规范、安全地完成探究活动。通过这个活动，学生不仅了解了食物中所含的主要营养成分，还真实地体验了科学探究的基本过程，并感受到小组合作学习的优势。讲课材料和实验材料准备的都很充分，因
19、而这节课内容很充实。教材中涉及的知识点全部讲到位。此外，能将书中复杂难懂的含义用生动形象的比喻解释。例如将蛋白质对人体的作用比做砖块对房子的作用，形象生动，容易理解。不足之处是要培养学生的倾听能力。课程改革实施以来，我们惊喜地发现，孩子变得活泼了，胆子大了，课堂变得活跃了。这首先是课程改革的功劳，其次是我们老师的教学方法、教学手段变了，学生有了良好的、轻松的课堂氛围，能够让每个学生都有心理安全感，都敢于提问，敢于发表自己的意见和看法。然而，科学课堂教学实践表明，在学生汇报交流、提出问题、回答问题的过程中，学生不良的听讲习惯和低下的倾听能力，实在是令人担忧。我们要想方设法地让学生在各种交际活动中
20、，学会倾听，学会表达，学会交流。而“认真倾听”这个良好学习习惯的养成，会是学生日后成功的重要因素之一，当学生慢慢感受到倾听的魅力，感受到倾听带给自己的快乐时，我们的课堂上就不仅有活跃、热烈的讨论、争论的场面，也会有静静的倾听和思考的情形。学会倾听，会使我们的课堂教学更生动、更精彩，会使我们的学生真正成为学习的主人。不过在教学中也有些许的遗憾。有些小组对探究活动还意犹未尽，希望能够进行进一步的探究，可是由于时间的限制，在课堂上不能将其进行到底。我想在以后的教学活动中可以将教学环节设计得更加紧凑，给学生更多的探究时间。各个小组的探究活动汇报，显得过于简单，不能完全体现小组的探究过程，尤其不能体现小组在探究过程中发现并解决问题的经历，在今后的教学中作为教师应该注意引导学生展示他们探究活动的亮点。
