1、 1 人的食物来源于环境人的食物来源于环境 一、食物中的营养物质及其功能 食物营养成分 主要作用 缺乏时产生的病症 食物来源 有 机 物 蛋白质 构成细胞的基本物质 生长发育、组织更新的原 料 氧化分解释放能量 长期供应不足会造成 营养不良，发生贫血 豆类、瘦肉、蛋类 等 糖类 主要的能源物质 构成细胞的成分 低血糖和瘦弱 谷物、甘薯等 脂类 主要的储能物质 构成细胞的成分 供能 瘦弱等 植物油和动物油 维 生 素 VA 促进人体的生长发育，增强 抵抗力 夜盲症、 上皮组织角化 引起的皮肤粗糙 鱼肝油、动物肝、 蛋黄、胡萝卜等 VB1 维持人体正常的新陈代谢和 神经系统的正常生理功能 神经炎、
2、脚气病、食欲 不振、消化不良 谷物种皮里 VC 维持正常新陈代谢；维持骨 骼、肌肉和血管的正常生理 作用；增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的蔬菜、水果 VD 促进钙、磷的吸收和骨骼发 育 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油、蛋黄、肝 脏 无 机 物 水 细胞的主要成分，各种生理 活动离不开水 脱水症 食物和饮料中 无 机 盐 钙 骨骼和牙齿的重要成分 儿童佝偻病、 成年骨质 软化病 芹菜、虾类 铁 构成血红蛋白的成分 贫血 菠菜、肝 碘 构成甲状腺激素的原料 儿童呆小症、 成年人地 方性甲状腺肿大 （大脖 子病） 海生生物食品 磷 厌食、贫血、肌无力、 骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、 蛋类、豆类 锌 生
3、长发育不良， 味觉发 生障碍 肉类、鱼、蛋类 二、食物的消化和吸收 2 食物在消化系统中的变化；探究馒头在口腔中的变化 概念：食物中的淀粉、脂肪和蛋白质是分子大、结构复杂的有机物，进入消化 消化 系统后，逐步分解成简单的物质才能被人体吸收，这个过程叫消化。 消 原因：主要是通过多种消化酶的作用而进行。 化 口腔：有牙齿、舌和唾液腺，嚼细食物、初步消化食物 和 消 咽:食物的通道 吸 化 消 食道：能蠕动，将食物推入胃中 收 系 化 胃：通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液混合 统 道 小肠：消化和吸收的主要场所 的 大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门并排到体外 组 唾液腺分泌唾液，唾液淀粉酶能够消化
4、淀粉，将其分解成麦芽糖 成 消 胃腺分泌胃液，胃液中含有盐酸和胃蛋白酶，可初步消化蛋白质 化 肝脏分泌胆汁，进入小肠，胆汁不含消化酶，但胆汁能乳化脂肪，辅助 腺 消化油脂；还具有各种代谢和排毒、解毒作用 胰腺分泌胰液，进入十二指肠，胰液中含有多种消化糖类、脂肪、蛋白 质的酶 肠腺分泌肠液，进入小肠，肠液中含有多种消化糖类脂肪、蛋白质的酶 消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化 淀粉酶（口腔） 麦芽糖酶（小肠） 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 功 消化 胆汁（小肠） 脂肪酶（小肠） 能 食物 脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 蛋白酶（胃） 肽酶（小肠） 蛋白质 多肽 氨基酸 方式：营养物
5、质经消化道壁进入循环系统，水溶性物质进入血液，脂溶性 吸收 物质进入淋巴。 营养 胃吸收少量水、无机盐和酒精 部位 小肠吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、大部分水、维生 素、无机盐 大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素 三、合理营养与食品安全 1.合理营养 3 合理营养就是能够满足人体每天对能量和各种营养物质的需要的营养， 青少年正处于生 长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，为了做到合理营养，应注意以下几点： 一日三餐，按时进餐 不偏食，不挑食 不暴饮暴食 2.食品安全 食品污染 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染，一类是化学性污染。生物性污染主要是 指病原体的污染。细菌、霉菌以及
6、寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食品后，都会造成食品污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化肥农药，是造成粮食、蔬 菜、果品化学性污染的主要原因。 食品安全常识 为了保证家庭的食品安全， 要提倡食品安全健康自助法， 就是重点做到净、 透、 分、 消、 密这五个字。具体地指,从市场买回的蔬菜要浸洗或冲洗干净，去掉蔬菜中的可能残留的农 药；蒸制食物不能盲目追求鲜、嫩，一定要让食物熟透，将食物中的病原体、寄生虫、卵杀 死；生熟食分开切、清洗，病人与健康人餐具分开放置、消毒，药物与食品分别储存等，餐 具要经常消毒，食物及时放到冰箱或冷凉的地方，但不宜存放过久。 4 消化系统的组成及功
7、能 四、食物的消化和吸收过程 1.营养物质的消化 物理性消化：在消化道中，由于消化道的蠕动、舌的搅拌、牙齿的咀嚼等将食物与消 化液混合，其特点是食物的化学性质不发生变化，食物由大颗粒变成小颗粒。 化学性消化：在消化酶的作用下，将结构复杂、不溶于水的大分子有机物分解为结构 简单的、能溶于水的小分子物质的过程，食物的化学性质发生变化。食物中三大有机物的消 化过程： 淀粉酶 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 口腔、小肠 小肠 胆汁 脂肪酶 脂肪 脂肪微粒 甘油、脂肪酸 小肠 小肠 蛋白酶 肽酶 蛋白质 多肽 氨基酸 胃、小肠 小肠 2.营养物质的吸收部位 少量水、无机盐、酒精 少量水、无机盐、维生素 水、无机盐 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸 3.小肠的结构特点 小肠约 46 米，是消化道最长的一段，能保证食物被完全消化和人体充分吸收营养 物质。 小肠内表面积大， 小肠壁的黏膜表面有许多环形的皱襞， 皱襞表面又有许多小肠绒毛， 小肠绒毛表面有许多微绒毛， 大大提高了消化液与食物、 可吸收营养物质与小肠壁的接触面 积，从而增加了消化食物和吸收营养的面积。 小肠内消化液的种类多，能保证食物被完全被消化。 小肠绒毛壁内分布着丰富的毛细血管和毛细淋巴管， 而且小肠绒毛壁、 毛细血管壁和毛细 淋巴管壁都非常薄，仅由一层上皮细胞构成，有利于营养物质进入循环系统，被人体吸收。 胃 小肠 大肠
