数控加工

1、第38讲传统发酵技术在食品加工中的应用(时间：15分钟满分：50分)1.果酒以其独特的风味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品，这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识，回答下列有关传统发酵技术应用的问题：(1)在果酒的制作过程中，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在果汁中加入_。进行酒精发酵时，要将温度严格控制在_。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸。。

2、第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用考纲明细1.从生物材料中提取某些特定的成分2.运用发酵加工食品的基本方法3.测定食品加工中可能产生的有害物质板块一知识自主梳理一、果酒和果醋的制作1菌种的比较2制作原理与发酵条件的比较3制作果酒和果醋的发酵装置分析4果酒和果醋的制作过程5掌握检测方法(1)果酒制作是否成功可以通过嗅味和品尝，用酸性的重铬酸钾检验酒精含量，以及进行酵母菌镜检、测定pH等手段检测。(2)果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可。

3、第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用限时规范特训一、选择题1下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D实验室制作的腐乳不宜直接食用答案D解析加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。2下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。。

4、长春市九台区加工河中心学校长春市九台区加工河中心学校 2020 年中考语文押题预测试题十年中考语文押题预测试题十 一积累与运用 1.阅读下面一段文字，完成文后问题。 这样癿小溪我见过丌少，却丌知有哪一条比温泉镇村边这条溪水更招亰喜爱。因为 它流经癿地斱是那 样偏僻，那样贫瘠，但是 每到春天，还是吸引着那举多亰。一坐几省闻名癿温泉疗养院就设在这里。 一路上我设想猜测过它癿容貌。温泉，佝是条泼辣癿瀑布从高处一泻而下还是一股柔软癿热流从地下缓 缓升起? (1)语段中加点癿一对关联词搭配丌当，应将其中癿“_”改为“_” 。 (2)。

5、 一积累与运用 1.阅读下面一段文字，完成文后问题。 这样癿小溪我见过丌少，却丌知有哪一条比温泉镇村边这条溪水更招亰喜爱。因为 它流经癿地斱是那 样偏僻，那样贫瘠，但是 每到春天，还是吸引着那举多亰。一坐几省闻名癿温泉疗养院就设在这里。 一路上我设想猜测过它癿容貌。温泉，佝是条泼辣癿瀑布从高处一泻而下还是一股柔软癿热流从地下缓 缓升起? (1)语段中加点癿一对关联词搭配丌当，应将其中癿“_”改为“_” 。 (2)“贫瘠”中“瘠”癿读音是“_ ” 。 (3)句中有一处错别字，应改为“_” 。 (4)句存在语病，诶将改正后癿语句抄在。

6、第第 42 讲讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用生物技术在食品加工及其他方面的应用 考纲要求 1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。2.运用 发酵加工食品的基本方法。 3.测定食品加工中可能产生的有害物质。 4.酶活力测定的一般原理 和方法。5.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。6.制备和应用固相化酶。7.从生物材料中提取 某些特定的成分。8.蛋白质的提取和分离。 考点一考点一 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 1.制作原理与发酵条件 项目 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种来源 附着在葡萄皮。

7、第 39 讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用1运用发酵加工食品的基本方法 2.测定食品加工中可能产生的有害物质 3.从生物材料中提取某些特定的成分4酶活力测定的一般原理和方法 5.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 6.制备和应用固相化酶 7.蛋白质的提取和分离果酒和果醋的制作1发酵菌种项目 酒精发酵 醋酸发酵菌种名称 酵母菌 醋酸菌菌种来源 主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 来自变酸的酒的表面的菌膜菌种类型 真核生物 原核生物代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型2.制作原理与条件项目 果酒制作 果醋制作菌种 酵母菌 醋酸菌制作。

8、第5课时 运用发酵技术加工食品(),第二章 发酵技术实践,学习导航 1.结合教材P38，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。 2.结合教材P4041，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 重难点击 1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。 2.说明腐乳制作过程的科学原理。 3.设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。,一、腐乳制作的原理和过程,二、实验设计和操作提示,内容索引,当堂检测,一、腐乳制作的原理和过程,同果酒、果醋的制作一样，腐乳的制作也离不开微生物的作用，其中起主要作用的是毛霉。 1.毛霉 (1)毛。

9、第4课时 运用发酵技术加工食品(),第二章 发酵技术实践,学习导航 1.结合教材P37，掌握发酵作用的基本原理和方法。 2.结合教材P3940，学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 重难点击 1.掌握发酵作用的基本原理和方法。 2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。,一、果酒、果醋制作的原理,二、果酒、果醋的制作流程,内容索引,当堂检测,一、果酒、果醋制作的原理,1.发酵技术的应用 (1)发酵：是指利用 的生命活动来制备微生物 或 的过程。 (2)发酵技术：是指。

10、第三章第三章 章末检测试卷章末检测试卷 一、选择题(每小题 3 分,共 60 分) 1.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是( ) A.无氧、有氧、无氧、有氧 B.有氧、无氧、无氧、有氧 C.无氧、有氧、有氧、无氧 D.兼氧、无氧、有氧、无氧 2.下列关于果醋的制作,错误的是( ) A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌。

11、第第 12 课时课时 食品加工过程中产生的有害物质的测定食品加工过程中产生的有害物质的测定 学习导航 1.阅读教材 P60、P63内容，掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。2.结合教材 P60 62内容，学习制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化。3.结合教材 P6263内容，概述比色法的测 定原理及亚硝酸盐标准曲线的制作方法。 重难点击 1.分析泡菜制作过程中产生亚硝酸盐的原因及亚硝酸盐含量变化的影响因素。

12、第一单元 材料的加工处理,1已知氧化性Fe3Cu2，写出Fe3与Cu反应的离子方程式？提示 2Fe3Cu=2Fe2Cu2,2什么是电解？提示 在外加直流电作用、阴、阳离子分别在两极上发生氧化反应和还原反应，由电能转化为化学能。 3氢氟酸是一种弱酸，为什么它还可以蚀刻玻璃？提示 HF具有很强的腐蚀性，可与玻璃中的SiO2反应。4HFSiO2=SiF42H2O。,1知道材料是社会进步的物质基础，了解材料加工和性能优化与化学科学发展之间的关系。 2知道金属表面处理技术的重要性。通过实验探究活动，了解铝的阳极氧化，了解利用电解原理进行金属表面处理的方法。 3以氢氟。

13、第三单元 纤维素的化学加工,1纤维素属于有机物哪类物质？提示 多糖。 2纤维素的化学式是什么？属于纯净物吗？提示 (C6H10O5)n。属于混合物。 3纤维素的水解产物是什么？,1了解纤维素的重要作用以及它在日常生活和工业生产等方面的重要应用。了解造纸的发明和发展，结合我国古代造纸术对学生开展爱国主义教育。 2认识纤维素的水解反应，胶棉、火棉等纤维素酯的制备和应用,植物纤维素的存在 纤维素是构成植物 的基础物质，所有植物中都含有纤维素。木材中约有 是纤维素。 棉花是自然界中较纯粹的纤维素，纤维素含量达 。,细胞壁,一半,97%99%。

14、运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 基础过关基础过关 1以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，与其他三种微生物有明显区别的 是( ) A青霉 B酵母菌 C曲霉 D毛霉 答案 B 解析 四种微生物中，青霉、曲霉和毛霉都是需氧型微生物，而酵母菌属于兼性厌氧型微生 物。 2下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是( ) A多种微生物参与了腐乳发酵 B装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 C发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 D发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系 答案 D 解析 发酵过程中毛霉和根霉为竞争关系。 3卤。

15、第一节第一节 运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 课后分层训练 (时间：25 分钟) 对点强化 强化点 1 腐乳制作的原理 1.下列微生物参与豆腐发酵的是( ) 根霉 酵母菌 毛霉 曲霉 小球菌 A. B. C. D. 解析 现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如根霉、酵母菌、曲 霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 答案 B 2.在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作 用的酶是( ) A.淀粉酶、蛋白酶 B.淀粉酶、脂肪酶 C.蛋白酶、果胶酶 D.蛋白酶、脂肪酶 解析 腐乳制作过程中，利用了多种微生物产生的。

16、运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 基础过关基础过关 1下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是( ) A为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋 答案 D 解析 葡萄汁装入发酵瓶时， 要留出大约 1/3 的空间， 既有利于酵母菌有氧呼吸， 大量繁殖， 又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发 酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制。

17、第一节第一节 运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 课后分层训练 (时间：25 分钟) 对点强化 强化点 1 果酒和果醋的制作原理 1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A.过程和都需要氧气的参与 B.过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程和都只能发生在缺氧条件下 D.过程所需的最适温度基本相同 解析 过程代表有氧呼吸第二、三阶段，果醋制作过程依赖于醋酸菌的有氧 呼吸，过程和都需要氧气的参与，A 正确；过程为细胞呼吸的第一阶段， 有氧和无氧条件下均可发生，发生在酵母细胞的细胞质基质中，B。

18、第第 5 课时课时 运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 学习导航学习导航 1.结合教材 P38，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。2.结合教 材 P4041，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 重难点击重难点击 1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作过程的科学原理。 3.设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 一、腐乳制作的原理和过程一、腐乳制作的原理和过程 同果酒、果醋的制作一样，腐乳的制作也离不开微生物的作用，其中起主要作用的是毛霉。 1毛霉 (1)毛霉是真核生物，生殖。

19、 第第 4 课时课时 运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 学习导航学习导航 1.结合教材 P37，掌握发酵作用的基本原理和方法。2.结合教材 P3940，学习制作 果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 重难点击重难点击 1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 一、果酒、果醋制作的原理一、果酒、果醋制作的原理 1发酵技术的应用 (1)发酵：是指利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。 (2)发酵技术：是指利用。

20、3.1 信息的加工单元概述原始信息经过加工才能成为有用的信息，在解决问题和完成任务中发挥作用。所以本单元主要讲述了将获取的原始信息按照应用需求对其进行转换、分类、分析、整理、编制和存储等处理的过程。课程标准能够根据任务需求，熟练使用文字处理、图表处理等工具软件加工信息，表达意图；选择恰当的工具软件处理多媒体信息，呈现主题，表达创意。学习目标1通过信息加工的需求确定，了解信息加工的初步打算，知道如何使信息加工工作更有条理、更有效。2通过对文字的处理，使学生掌握文本的录入、字符的转换及语言的翻译等各种方法。