1、营养学试题答案及评分参考第1页（共2页）绝密启用前 2023 年 4 月高等教育自学考试全国统一命题考试 营养学试题答案及评分参考 营养学试题答案及评分参考（课程代码 03000）一、单项选择题：本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分。1B 2A 3C 4A 5B 6C 7C 8B 9B 10A 11A 12C 13A 14A 15C 16B 17A 18A 19C 20D 二、多项选择题：本大题共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分。21ABCDE 22AC 23ABCD 24AD 25ACE 26ABC 三、填空题：本大题共 14 空，每空 1 分，共 14 分。27构成酶
2、和激素，调节渗透压，供给能量。28黏滞作用，结合胆酸作用 29清蛋白，谷蛋白，球蛋白 30维生素 D 缺乏，脂肪过多，不溶性钙盐 31维持基础代谢，体力活动，生长发育 四、简答题：本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分。32（1）细胞膜和细胞器膜的重要结构成分。（2 分）（2）合成维生素 D3和胆汁酸的原料。（2 分）（3）类固醇激素的前体。（2 分）33（1）血浆维生素 A 水平。（2）血浆视黄醇结合蛋白。（3）暗适应能力。（4）眼结膜印迹细胞学法，镜检眼结膜杯状细胞消失，上皮细胞角化且变大。【评分说明】以上要点答对 1 点得 2 分，答对 2 点得 4 分，答对 3 点得 5 分
3、，答对 4点得 6 分。34（1）脂肪摄入量占总能量的比例过高。（2）钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足。（3）奶类食物摄入量偏低。（4）食盐摄入量偏高。【评分说明】以上要点答对 1 点得 2 分，答对 2 点得 4 分，答对 3 点得 5 分，答对 4点得 6 分。营养学试题答案及评分参考第2页（共2页）35（1）控制能量摄入，维持正常体重。（2）限制食盐摄入量，平均每日不超过 6 克。（3）增加膳食中的优质蛋白质。（4）限制饮酒量。【评分说明】以上要点答对 1 点得 2 分，答对 2 点得 4 分，答对 3 点得 5 分，答对 4点得 6 分。36（1）营养成分最适合婴儿的需要。（1
4、 分）（2）含有多种免疫因子，有利于增强婴儿的抗感染能力。（1 分）（3）含有多种生物活性物质，调节和促进婴儿各器官的生长发育。（1 分）（4）不容易发生过敏。（1 分）（5）有利于母亲的产后恢复。（1 分）（6）方便、经济。（1 分）五、论述题：本大题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分。37（1）食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型（1 分），血红素铁不受膳食因素影响（2 分），非血红素铁需还原成为亚铁离子后才能被吸收，受到膳食因素影响（2 分）。（2）抑制因素有：磷酸盐（1 分）、植酸（1 分）、草酸（1 分）。（3）促进因素有：维生素 C（1 分）、半胱氨酸（1 分）、肉类因子（1 分）、核黄素（1 分）。38（1）限制钠的摄入量（2 分）。轻度高血压患者的食盐摄入量应低于 5 克/天（1 分），中、重度高血压患者应低于 3 克/天（1 分）。（2）限制能量摄入量，控制体重（2 分）。高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的 25%或更低（1 分），其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为 1:1:1（1 分）。（3）增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄入（1 分）。增加蔬菜、水果、豆类、奶类、鱼类等食物的摄入（任意答出三种食物即得 1 分）。（4）限制饮酒量（1 分）。高血压患者每日饮酒量应限制在相当于 25 克酒精以下（1 分）。
