1、第一章第一章发酵工程发酵工程 一、单选题（一、单选题（每题每题 2 2 分分，共，共 2828 分）分） 1.下列是一些关于微生物的培养和应用的基本理论和基础知识，不正确的一组是（ ） A. 接种环、玻璃器皿（如培养皿等）都可以通过高压蒸汽灭菌锅灭菌 B. 人工配制的培养基常需要调 pH，其应在分装灭菌前进行 C.超净工作台、接种室、空气可以通过紫外线消毒 D.用稀释涂布平板法统计菌落数的缺点是不能观察到微生物的的形态、大小、结构 2.下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是( ） A. 利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数 B. 制作泡菜时按照清水与盐质量比为
2、4:1的比例配置盐水 C. 腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用 D. 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少 3.关于生活中的生物技术，下列说法错误的是( ) A. 利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 C. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用 D. 厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖 4.下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是( ) A. 植物组织培养常用的是固体培养基 B. 可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C. 利用刚果
3、红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌 D. 在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌 5.微生物的实验室培养有较高的技术要求，下列操作不符合规范的是( ) A. 熔化琼脂时，需要用玻璃棒不断搅拌以防止糊底 B. 新配置的培养基可以用高压蒸汽灭菌或干热灭菌的方法灭菌 C. 倒平板操作时，待平板凝固后，需要将其倒过来放置 D. 用平板划线法分离大肠杆菌时，需要多次灼烧接种环 6.下列有关平板划线接种法的操作错误的是( ) A. 将接种环放在火焰上灼烧 B. 将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液 C. 蘸取菌液和划线要在火焰旁进行 D. 划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连 7.在分
4、离、纯化大肠杆菌实验中，划线接种（图 1）、培养结果（图 2）如下图。有关叙述错误的是( ) A. 接种前应对培养基进行高压蒸汽灭菌 B. 连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落 C. 接种过程中至少需要对接种环灼烧 5次 D. 图 1中 a区域为划线的起始位置 8.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是( ) A. 甲装置在不改变任何条件前提下，就可以先进行果酒的制作，后进行果醋的制作 B. 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在 20左右，制作果醋时应适当升温 D. 装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生
5、物的污染 9.下列关于微生物培养和利用的叙述，错误的是( ) A. 利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数 B. 接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落 C. 以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌 D. 若需长期保存菌种，可将菌种进行斜面接种形成菌落后置于 4的冰箱中保藏 10.利用酵母菌酿酒的过程中，若检测到活菌数量适宜但却未产生酒精，应采取的措施是( ) A. 降低温度 B. 隔绝空气 C. 更换大培养瓶 D. 添加新鲜培养基 11.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( ) A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂
6、菌进入 B. 制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C. 利用自然菌种制作果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌 D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 12.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是( ) A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B. 腌制腐乳的卤汤中应含有 12左右的酒精以抑制细菌的增殖 C. 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌 D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 13.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的比较,错误的是( ) A. 主
7、要菌种不一定是真核生物 B. 温度控制必须保证微生物繁殖最快 C. 发酵过程会产生 CO2并释放热量 D. 可通过色、香、味等对产品进行评价 14.防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。下列叙述错误的是( ) A. 实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒 B. 接种环、接种针等金属用具，直接在酒精灯火焰的内焰部位灼烧灭菌 C. 在实验室中，不可吃东西、喝水，离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染 D. 使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污染环境 15.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( ) A.酵母菌是嗜温菌,所以果
8、酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 二、多选题（共 15 分，每题全对得 3 分，漏选得 1 分，错选不得分） 16.有关平板划线操作的叙述正确的有( ) A. 第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物 B. 每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种 C. 在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液 D. 划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免污染环境和感染操作者 17.关于制备牛肉
9、膏蛋白胨固体培养基的叙述，正确的是( ) A. 操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌 B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C. 待培养基冷却至 50左右时进行倒平板 D. 待平板冷却凝固约 510min 后将平板倒过来放置 18.蓝藻、绿藻和硅藻是湖泊中常见藻类，对水体中藻类细胞进行取样计数可用血球计数板。计数时，观察到的一个计数室细胞分布如图(图示规格为 lmm lmm 0.1mm)。下列说法正确的有( ) A. 蓝藻、绿藻和硅藻是单细胞生物，所以适合用血球计数板进行计数 B. 对水体中藻类细胞进行取样计数的方法属于抽样检测法 C. 若图中是样液稀释 10倍的藻细胞分布图，则培养
10、液中藻细胞的密度约为 l l08个/mL D. 计数结束后，应用试管刷蘸洗涤剂擦洗血球计数板 19.不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以 CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，正确的是( ) A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B. 碳源物质也是该微生物的能源物质 C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D. 水是该微生物的营养要素之一 20.下图表示培养和纯化 X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述错误的是( ) A. 步骤操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染 B. 步骤接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液 C.
11、步骤沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数 D. 步骤是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是 X 细菌的菌落 三、非选择题（非特殊说明，每空 1 分，共 55 分） 21.（11 分）某化工厂的污水池中,含有一种有害的、难以降解的有机化合物 A。研究人员用化合物 A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选到能高效降解化合物 A 的细菌(目的菌)。实验的主要步骤如图所示。请分析回答问题: (1)接种前需要对培养基及培养皿等进行灭菌,常用的灭菌方法是 。培养基中加入化合物 A 的目的是筛选 。（2 分） (2)实验需要振荡培养,由此推测“目的菌”
12、的代谢类型是 。 (3)培养若干天后,应选择培养瓶中化合物 A 含量 （2 分）的培养液,接入新的培养液中连续培养,使“目的菌”的数量 。（2 分） (4)转为固体培养时,为获得单菌落进行继续筛选,常采用平板划线法或 法，接种后，应将培养皿 (填“正放”或“倒置”)。 22.(11 分)苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物，某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如下图所示，图中为土壤样品。请回答下列问题： (1)微生物培养前，需对培养基和培养皿进行消毒处理。培养皿常用的两种灭菌方法是 、
13、 ； 为了减少灭菌后器皿被污染， 灭菌前应该 。 (2)中培养目的菌株的选择培养基中应加入 作为碳源，如果要测定中活细菌数量，常采用 法。用该方法统计样本菌落数时是否需要设置对照组？ 。为什么？ （2 分）。 (3)若分别取 0.1mL已稀释 103倍的样液分别涂布到四个琼脂固体培养基的表面进行培养，培养基记录到的菌落数分别为 162、 154、 157、 171， 则每毫升原样液中只能降解利用苯酚的细菌数为 。测定的活菌数比实际活菌数低，原因是 （2 分）。 23.（11 分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： （1）完成图 1 中的实验
14、流程。 （2）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者_。 （3）装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_。 （4）图 2 装置中的充气口在_发酵时连接充气泵。 （5） 排气口在酒精发酵时排出的气体是_， 可用酸性条件下的 溶液检验呼吸产生酒精。 （6）若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_说明原因 （2 分）。 （7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_。醋酸发酵时温度一般应控制在_。 24.（12 分）葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管） （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程
15、中，发挥作用的微生物是 。 （2）该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_。 （3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。 （4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是 。 25.(10 分)鸭梨醋饮属于绿色健康饮品,既保存了鸭梨中的
16、多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分,又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图,请据图回答问题: 新鲜的鸭梨汁 果酒 果醋 鸭梨醋饮 (1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行 以增加酵母菌的数量，然后再通过 获得果酒。 (2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在 上的野生型酵母菌。 (3)酒精发酵时一般将温度控制在 1830，温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是 （2 分）。 （4）果醋发酵过程中,适宜的温度为 ,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是 （2 分）。 （5）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除
17、改变温度外，还需调整的发酵条件是 （2 分）。 参考参考答案答案 1.A 2.A 3.B 4.D 5.B 6.D 7.D 8.A 9.D 10.B 11.B 12.D 13.B 14.B 15.D 16.ABD 17.BCD 18.AB 19.ACD 20.ACD 21.(1)高压蒸汽灭菌法目的菌 (2)异养好氧型 (3)减少 增加 (4)稀释涂布平板倒置 22.(1)干热灭菌 高压蒸汽灭菌 用牛皮纸(报纸)包扎器皿 (2)苯酚 稀释涂布平板 需要 因为需要判断培养基是否被污染 (3)1.61 106 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察的只是一个菌落 23.(1)醋酸发酵 (2)无核膜包被
18、的细胞核 (3)防止空气中的微生物污染 (4)醋酸 (5)CO2 重铬酸钾 (6)不能 因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长且醋酸菌发酵条件是氧气充足 (7)1825 3035 24.（1）酵母菌 （2）葡萄糖 乙醇 CO2 （3）未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管中流出 葡萄醋（或果醋） 葡萄酒（或果酒） 葡萄酒（或果酒） （4）未及时排气 25.(1)有氧呼吸 无氧呼吸 (2)鸭梨皮 (3)温度过高,酶的活性降低或失活 (4)3035 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降(5)醋酸菌是好氧细菌，发酵时需要通人无菌空气
