2021年高中生物选修一:必背核心知识点

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1、高中生物高中生物选修一:选修一:必背核心知识点必背核心知识点 背多分背多分 专题专题 1:果酒、果醋、腐乳、泡菜发酵:果酒、果醋、腐乳、泡菜发酵 1. 果酒发酵先通氧有利于酵母菌大量快速繁殖, 后无氧环境进行酒精发酵。 酸性条件下, 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 2. 缺氧、酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,其他杂菌生长受到抑制。 3. O2、糖源充足时,醋酸菌将糖分解成醋酸;缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变乙醛,乙 醛再变醋酸。 4. 果酒自然发酵时, 利用葡萄皮上野生的酵母菌; 工业生产时, 人工接种纯化的酵母菌, 以提高发酵效率。 5. 果酒变果醋发酵改变两个条件:一通氧,因为醋酸菌是好氧

2、细菌;二升高温度,因为 酵母菌在 18-25 C,而醋酸菌在 30-35 C。 6. 果酒与果醋发酵流程:挑选葡萄冲洗(再去梗)榨汁酒精发酵 升温 通氧 醋酸发酵 7. 腐乳味道鲜美是因为: 毛霉产生蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸; 脂肪酶将 脂肪分解成甘油和脂肪酸。 8. 腐乳制作时加盐的作用:(1)析出豆腐中的水分,使豆腐变硬;(2)抑制微生物生 长,避免豆腐腐败变质。(3)调味。 9. 测定亚硝酸盐含量方法:比色法。样品处理液显色后与标准显色液比色。 10. 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与 N1萘基乙 二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 11. 泡菜腌制的

3、时间过短、温度过高和食盐用量过低亚硝酸盐含量会增加。 12. 果酒表面的菌膜为醋酸菌;泡菜表面的白膜为酵母菌。 专题专题 2:微生物培养、纯化、计数、分离和鉴定:微生物培养、纯化、计数、分离和鉴定 1. 微生物培养基主要含有碳源、氮源、水和无机盐四类物质。除此之外往往还需加入生 长因子、调节 PH 等。加入琼脂则为固体培养基。加入抗生素可抑制细菌生长。 2. 培养基按作用(功能)分为:选择培养基和鉴别培养基;按物理属性分为:固体培养 基和液体培养基。 补充补充:液体培养基可以用快速扩繁微生物;而纯化和计数必须 用固体培养基。 注意:获得纯净微生物的关键是无菌技术(防止杂菌污染)。 3. 消毒是

4、杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)。消毒方法包括:煮 沸消毒法、巴氏消毒法、化学试剂消毒法、紫外线消毒法。 4. 灭菌是指用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。 5. 培养基用高压蒸汽灭菌;接种环用灼烧灭菌;玻璃器皿用干热灭菌。 6. 培养基的制作过程:计算称量溶化灭菌倒平板。 7. 倒平板:灭菌后的培养基冷却到 50 C 左右时,在酒精灯火焰旁倒平板;平板冷凝后 要倒置(因为:防止培养皿盖上冷凝的水珠落入培养基,而造成污染)。 8. 常用的细菌培养基:牛肉膏蛋白胨培养基、营养琼脂培养基; 9. 常用的酵母菌(真菌)培养基:麦芽汁琼脂培养基、马铃薯琼脂培养基

5、。 10. 用伊红美蓝培养基可鉴定大肠杆菌,菌落呈现黑色。 11. 微生物的纯化方法:平板划线法和稀释涂布平板法。纯化的目的:获得单菌落。 12. 菌落的概念:由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。 13. 菌落的特征:形状、大小、隆起程度和颜色等,可以用于鉴定菌种。 14. 微生物的计数方法: (1)显微镜直接计数法(比实际值偏大)因为死菌和活菌都统计了; (2)稀释涂布平板法(比实际值偏小)因为两个或多个细胞连在一起时,平板上只能 观察到一个菌落(单菌落)。 15. 稀释涂布平板法计数注意点: (1)计数时,每个稀释浓度一般涂布 3 个平板; (2)计数所用平板中的菌落在 30-300

6、 之间; (3)计算统计的菌落数不是活菌数; (4)统计值比实际值偏小,计算公式:稀释倍数 积涂布时所用稀释液的体 每个平板计数平均值 单位:个/ml 注意注意: 该公式基于原液为 1ml。若原液为 1L 中取了 1ml 进行梯度稀释,那么在总数上乘 1000, 单位为个/L。 16. 若要检测培养基是否合格, 可采选用多个空白培养基培养。 若要其他因素对培养基计 数造成的干扰,可设置对照组,即选用多个培养基,用无菌水涂布后培养。 17. 菌种的保存方法:临时保藏用试管的固体斜面培养基接种后保藏在 4冰箱中;长 期保存用甘油管藏法。 18. 分离鉴定分解尿素的细菌方法:以尿素为唯一氮源的培养基

7、,并加入酚红指示剂。该 菌合成脲酶将尿素分解成氨,PH 值会升高,指示剂会变红。 19. 分离鉴定分解纤维素的微生物的方法: 以纤维素为唯一碳源并加入刚果红, 若培养基 出现透明圈则说明该菌存在。 20. 纤维素酶是复合酶,C1酶和 Cx 酶将纤维素分解成纤维二糖,葡萄糖苷酶将纤维二糖 分解为葡萄糖。 专题专题 4:酶的研究与应用酶的研究与应用 1. 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称, 包括多聚半乳糖醛酸酶、 果胶分解酶和果胶酯酶。 2. 果胶酶可以瓦解植物的细胞壁及胞间层。使浑浊的果汁里的果胶分解成可溶性的半乳 糖醛酸,而使果汁变得澄清。所以可以用出汁率和澄清度来判断果胶酶的活性。 3. 设置

8、温度梯度、PH 梯度实验可以探究它们对酶活性的影响。 4. 果胶酶活性的实验观测指标:方法一:反应同样时间后,反应液过滤相同时间,用量 筒测量出汁率。果汁量越多,酶活性越高。方法二:反应相同时间后,比较果汁的澄 清度来比较酶活性的高低。 5. 加酶洗衣粉的酶制剂有四类:碱性蛋白酶和脂肪酶(最广泛)、淀粉酶和纤维素酶。 6. 葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化成果糖。该酶固定化后优点:能与反应物接触,又能与 产物分离,同时固定在载体上的酶还可以被反复利用,降低成本。 7. 固定化技术包括: (1)包埋法用多孔性载体(海藻酸钠)固定细胞; (2)化学结合法与物理吸附法用于固定酶。 8. 固定化酵母细胞的方

9、法:包埋剂海藻酸钠与酵母菌细胞混合均匀后,用注射器滴加到 凝固剂 CaCl2溶液中形成凝胶珠。 9. 制备凝胶珠时:(1)海藻酸钠浓度过低,酵母细胞会暴露在表面,固定效果差;(2) CaCl2浓度过低制得的凝胶珠过软,而成椭球形;(3)CaCl2浓度过高制得的凝胶珠 过硬,不利于溶液(底物)进入凝胶内部发酵。 专题专题 5:蛋白质技术蛋白质技术 血红蛋白的提取和分离血红蛋白的提取和分离 1. 血红蛋白的提取和分离一般分为四步: 样品处理粗分 离纯化纯度鉴定。如图右图所示: 2. 第一步样品处理的注意事项: (1)洗涤红细胞(用生理盐水洗涤的目的:去除杂蛋白) 柠檬酸钠的作用:防止血液凝固;低速

10、短时离心的作用:防止白细胞和淋巴细 胞沉淀;缓慢搅拌的目的是:防止红细胞破裂。洗涤干净的标志是:离心后上清 液中没有黄色。 (2)释放血红蛋白蒸馏水的作用: 使红细胞大量吸水胀裂; 加入甲苯的作用:溶解红细胞的细胞膜;充分磁力搅拌 的目的:加速红细胞的破裂。 (3)分离血红蛋白溶液2000r/min 离心 10min:从上到下第 三层红色透明为血红蛋白溶液;滤纸过滤除去脂溶性沉淀层;分液漏斗内静置, 分出下层红色透明液。 3. 第二步粗分离的注意事项: (1)透析膜:是半透膜,蛋白质是大分子,它不能透过透析膜,而小分子物质可以自由 通过透析膜与周围的缓冲溶液进行溶质交换,进入到透析液。 (2)

11、1mL 血红蛋白溶液装入透析袋中,再置于磷酸缓冲液中透析 12h。 (3)磷酸缓冲液的作用:调节 PH,避免 PH 变化引起蛋白质结构改变。 4. 第三步纯化的注意事项: (1)纯化方法:凝胶色谱法,又称为分配色谱法。 (2)原理:根据被分离物质的蛋白质相对分子质量的大小,利用具有网状结构的凝胶的 分子筛作用,来进行分离。分子量较小的蛋白质进入凝胶内部,路程长、移动速度慢。 分子量较大的蛋白质在凝胶外移动,路程短、移动速度快。 (3)纯化的步骤:凝胶色谱柱的制作;凝胶色谱柱的填装;样品的加入和洗脱。 【注意】1.色谱柱填装时色谱柱中不能有气泡,因为会扰乱蛋白质的洗脱次序;2.色谱 柱制作成功的

12、标志是红色区带均匀一致地向下移动。 5. 第四步纯度鉴定的注意事项: (1)纯度鉴定方法:SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法。 (2)原理:在蛋白质样品加到凝胶上后,接通电源,所有 SDS-蛋白质复合物都向着阳 极迁移。大的蛋白质会遇到更多的阻力,因此它们迁移的速度比小的蛋白质慢。凝胶 通过染色(常用的考马斯亮蓝染料)出现不同蛋白带,蛋白带越靠前的蛋白质分子量 越小。 (3)SDS 的作用:使蛋白质解成单链;消除蛋白质自身净电荷对迁移速度的影响。 专题专题 6:植物有效成分的提取植物有效成分的提取 1. 玫瑰精油(易挥发)水蒸气蒸馏法;橘皮精油压榨法;胡萝卜素(橘黄色, 不溶于水,易溶于石油醚)萃取法

13、。 2. 采用哪种方法提取,取决于提取物的属性。如有效成分易挥发,化学性质稳定,不易 水解,则选用蒸馏法。 3. 水蒸气蒸馏法的原理: 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来, 形成油水混 合物,冷却后,混合物又重新分出油层和水层。 4. 蒸馏的温度和时间会影响提取物的品质。蒸馏温度高、时间短产品品质差。 5. 柑橘和柠檬在水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。 6. 水蒸气蒸馏得到的油水混合物中加 NaCl 易于油水分层;加无水 Na2SO4吸水。 7. 压榨橘皮时先用石灰水浸泡(分解果胶,防止橘皮滑脱)可提高出油率;NaHCO3 和 Na2SO4可使橘皮油易于与水分离。 8. -

14、胡萝卜素可氧化成维生素 A,缺乏 VA 可患夜盲症、干皮症和幼儿生长发育不良。 9. -胡萝卜素提取方法:一是植物中提取,二是岩藻中获得,三是微生物发酵生产。 10. 萃取剂特点:较高沸点;充分溶解胡萝卜素;不与水混溶(所以不能用酒精作为萃取 剂)。 11. 萃取时,原料颗粒小,萃取时间长,萃取温度高,则萃取效果相对较好。 12. 萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量; 13. 萃取时应水浴加热是为了防止有机溶剂燃烧、 爆炸; 回流冷凝装置可以防止有机溶剂 挥发; 14. 胡萝卜素的鉴定方法:纸层析法。标准样点在 A、D 两点。 15. 萃取胡萝卜素的步骤:胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素

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