1、高中生物高中生物选修一：选修一：必背核心知识点必背核心知识点 背多分背多分 专题专题 1：果酒、果醋、腐乳、泡菜发酵：果酒、果醋、腐乳、泡菜发酵 1. 果酒发酵先通氧有利于酵母菌大量快速繁殖， 后无氧环境进行酒精发酵。 酸性条件下， 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 2. 缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他杂菌生长受到抑制。 3. O2、糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变乙醛，乙 醛再变醋酸。 4. 果酒自然发酵时， 利用葡萄皮上野生的酵母菌； 工业生产时， 人工接种纯化的酵母菌， 以提高发酵效率。 5. 果酒变果醋发酵改变两个条件：一通氧，因为醋酸菌是好氧
2、细菌；二升高温度，因为 酵母菌在 18-25 C，而醋酸菌在 30-35 C。 6. 果酒与果醋发酵流程：挑选葡萄冲洗（再去梗）榨汁酒精发酵 升温 通氧 醋酸发酵 7. 腐乳味道鲜美是因为： 毛霉产生蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸； 脂肪酶将 脂肪分解成甘油和脂肪酸。 8. 腐乳制作时加盐的作用：（1）析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；（2）抑制微生物生 长，避免豆腐腐败变质。（3）调味。 9. 测定亚硝酸盐含量方法：比色法。样品处理液显色后与标准显色液比色。 10. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N1萘基乙 二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 11. 泡菜腌制的
3、时间过短、温度过高和食盐用量过低亚硝酸盐含量会增加。 12. 果酒表面的菌膜为醋酸菌；泡菜表面的白膜为酵母菌。 专题专题 2：微生物培养、纯化、计数、分离和鉴定：微生物培养、纯化、计数、分离和鉴定 1. 微生物培养基主要含有碳源、氮源、水和无机盐四类物质。除此之外往往还需加入生 长因子、调节 PH 等。加入琼脂则为固体培养基。加入抗生素可抑制细菌生长。 2. 培养基按作用（功能）分为：选择培养基和鉴别培养基；按物理属性分为：固体培养 基和液体培养基。 补充补充：液体培养基可以用快速扩繁微生物；而纯化和计数必须 用固体培养基。 注意：获得纯净微生物的关键是无菌技术（防止杂菌污染）。 3. 消毒是
4、杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法包括：煮 沸消毒法、巴氏消毒法、化学试剂消毒法、紫外线消毒法。 4. 灭菌是指用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 5. 培养基用高压蒸汽灭菌；接种环用灼烧灭菌；玻璃器皿用干热灭菌。 6. 培养基的制作过程：计算称量溶化灭菌倒平板。 7. 倒平板：灭菌后的培养基冷却到 50 C 左右时，在酒精灯火焰旁倒平板；平板冷凝后 要倒置（因为：防止培养皿盖上冷凝的水珠落入培养基，而造成污染）。 8. 常用的细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基、营养琼脂培养基； 9. 常用的酵母菌（真菌）培养基：麦芽汁琼脂培养基、马铃薯琼脂培养基
5、。 10. 用伊红美蓝培养基可鉴定大肠杆菌，菌落呈现黑色。 11. 微生物的纯化方法：平板划线法和稀释涂布平板法。纯化的目的：获得单菌落。 12. 菌落的概念：由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。 13. 菌落的特征：形状、大小、隆起程度和颜色等，可以用于鉴定菌种。 14. 微生物的计数方法： （1）显微镜直接计数法（比实际值偏大）因为死菌和活菌都统计了； （2）稀释涂布平板法（比实际值偏小）因为两个或多个细胞连在一起时，平板上只能 观察到一个菌落（单菌落）。 15. 稀释涂布平板法计数注意点： （1）计数时，每个稀释浓度一般涂布 3 个平板； （2）计数所用平板中的菌落在 30-300
6、 之间； （3）计算统计的菌落数不是活菌数； （4）统计值比实际值偏小，计算公式：稀释倍数 积涂布时所用稀释液的体 每个平板计数平均值 单位：个/ml 注意注意： 该公式基于原液为 1ml。若原液为 1L 中取了 1ml 进行梯度稀释，那么在总数上乘 1000， 单位为个/L。 16. 若要检测培养基是否合格， 可采选用多个空白培养基培养。 若要其他因素对培养基计 数造成的干扰，可设置对照组，即选用多个培养基，用无菌水涂布后培养。 17. 菌种的保存方法：临时保藏用试管的固体斜面培养基接种后保藏在 4冰箱中；长 期保存用甘油管藏法。 18. 分离鉴定分解尿素的细菌方法：以尿素为唯一氮源的培养基
7、，并加入酚红指示剂。该 菌合成脲酶将尿素分解成氨，PH 值会升高，指示剂会变红。 19. 分离鉴定分解纤维素的微生物的方法： 以纤维素为唯一碳源并加入刚果红， 若培养基 出现透明圈则说明该菌存在。 20. 纤维素酶是复合酶，C1酶和 Cx 酶将纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶将纤维二糖 分解为葡萄糖。 专题专题 4：酶的研究与应用酶的研究与应用 1. 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称， 包括多聚半乳糖醛酸酶、 果胶分解酶和果胶酯酶。 2. 果胶酶可以瓦解植物的细胞壁及胞间层。使浑浊的果汁里的果胶分解成可溶性的半乳 糖醛酸，而使果汁变得澄清。所以可以用出汁率和澄清度来判断果胶酶的活性。 3. 设置
8、温度梯度、PH 梯度实验可以探究它们对酶活性的影响。 4. 果胶酶活性的实验观测指标：方法一：反应同样时间后，反应液过滤相同时间，用量 筒测量出汁率。果汁量越多，酶活性越高。方法二：反应相同时间后，比较果汁的澄 清度来比较酶活性的高低。 5. 加酶洗衣粉的酶制剂有四类：碱性蛋白酶和脂肪酶（最广泛）、淀粉酶和纤维素酶。 6. 葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化成果糖。该酶固定化后优点：能与反应物接触，又能与 产物分离，同时固定在载体上的酶还可以被反复利用，降低成本。 7. 固定化技术包括： （1）包埋法用多孔性载体（海藻酸钠）固定细胞； （2）化学结合法与物理吸附法用于固定酶。 8. 固定化酵母细胞的方
9、法：包埋剂海藻酸钠与酵母菌细胞混合均匀后，用注射器滴加到 凝固剂 CaCl2溶液中形成凝胶珠。 9. 制备凝胶珠时：（1）海藻酸钠浓度过低，酵母细胞会暴露在表面，固定效果差；（2） CaCl2浓度过低制得的凝胶珠过软，而成椭球形；（3）CaCl2浓度过高制得的凝胶珠 过硬，不利于溶液（底物）进入凝胶内部发酵。 专题专题 5：蛋白质技术蛋白质技术 血红蛋白的提取和分离血红蛋白的提取和分离 1. 血红蛋白的提取和分离一般分为四步： 样品处理粗分 离纯化纯度鉴定。如图右图所示： 2. 第一步样品处理的注意事项： （1）洗涤红细胞（用生理盐水洗涤的目的：去除杂蛋白） 柠檬酸钠的作用：防止血液凝固；低速
10、短时离心的作用：防止白细胞和淋巴细 胞沉淀；缓慢搅拌的目的是：防止红细胞破裂。洗涤干净的标志是：离心后上清 液中没有黄色。 （2）释放血红蛋白蒸馏水的作用： 使红细胞大量吸水胀裂； 加入甲苯的作用：溶解红细胞的细胞膜；充分磁力搅拌 的目的：加速红细胞的破裂。 （3）分离血红蛋白溶液2000r/min 离心 10min：从上到下第 三层红色透明为血红蛋白溶液；滤纸过滤除去脂溶性沉淀层；分液漏斗内静置， 分出下层红色透明液。 3. 第二步粗分离的注意事项： （1）透析膜：是半透膜，蛋白质是大分子，它不能透过透析膜，而小分子物质可以自由 通过透析膜与周围的缓冲溶液进行溶质交换，进入到透析液。 （2）
11、1mL 血红蛋白溶液装入透析袋中，再置于磷酸缓冲液中透析 12h。 （3）磷酸缓冲液的作用：调节 PH，避免 PH 变化引起蛋白质结构改变。 4. 第三步纯化的注意事项： （1）纯化方法：凝胶色谱法，又称为分配色谱法。 （2）原理：根据被分离物质的蛋白质相对分子质量的大小，利用具有网状结构的凝胶的 分子筛作用，来进行分离。分子量较小的蛋白质进入凝胶内部，路程长、移动速度慢。 分子量较大的蛋白质在凝胶外移动，路程短、移动速度快。 （3）纯化的步骤：凝胶色谱柱的制作；凝胶色谱柱的填装；样品的加入和洗脱。 【注意】1.色谱柱填装时色谱柱中不能有气泡，因为会扰乱蛋白质的洗脱次序；2.色谱 柱制作成功的
12、标志是红色区带均匀一致地向下移动。 5. 第四步纯度鉴定的注意事项： （1）纯度鉴定方法：SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法。 （2）原理：在蛋白质样品加到凝胶上后，接通电源，所有 SDS-蛋白质复合物都向着阳 极迁移。大的蛋白质会遇到更多的阻力，因此它们迁移的速度比小的蛋白质慢。凝胶 通过染色（常用的考马斯亮蓝染料）出现不同蛋白带，蛋白带越靠前的蛋白质分子量 越小。 （3）SDS 的作用：使蛋白质解成单链；消除蛋白质自身净电荷对迁移速度的影响。 专题专题 6：植物有效成分的提取植物有效成分的提取 1. 玫瑰精油（易挥发）水蒸气蒸馏法；橘皮精油压榨法；胡萝卜素（橘黄色， 不溶于水，易溶于石油醚）萃取法
13、。 2. 采用哪种方法提取，取决于提取物的属性。如有效成分易挥发，化学性质稳定，不易 水解，则选用蒸馏法。 3. 水蒸气蒸馏法的原理： 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来， 形成油水混 合物，冷却后，混合物又重新分出油层和水层。 4. 蒸馏的温度和时间会影响提取物的品质。蒸馏温度高、时间短产品品质差。 5. 柑橘和柠檬在水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。 6. 水蒸气蒸馏得到的油水混合物中加 NaCl 易于油水分层；加无水 Na2SO4吸水。 7. 压榨橘皮时先用石灰水浸泡（分解果胶，防止橘皮滑脱）可提高出油率；NaHCO3 和 Na2SO4可使橘皮油易于与水分离。 8. -
14、胡萝卜素可氧化成维生素 A，缺乏 VA 可患夜盲症、干皮症和幼儿生长发育不良。 9. -胡萝卜素提取方法：一是植物中提取，二是岩藻中获得，三是微生物发酵生产。 10. 萃取剂特点：较高沸点；充分溶解胡萝卜素；不与水混溶（所以不能用酒精作为萃取 剂）。 11. 萃取时，原料颗粒小，萃取时间长，萃取温度高，则萃取效果相对较好。 12. 萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量； 13. 萃取时应水浴加热是为了防止有机溶剂燃烧、 爆炸； 回流冷凝装置可以防止有机溶剂 挥发； 14. 胡萝卜素的鉴定方法：纸层析法。标准样点在 A、D 两点。 15. 萃取胡萝卜素的步骤：胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素
