1、章末总结章末总结 知识建网 要语必背 1 果胶酶是能够分解果胶的多种酶的总称， 除了含有果胶分解酶外， 还含有少量的纤维素酶、 半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。 2酶活力单位是指在一定条件下，1 min 内能转化 1 mol 底物的酶量。测定过程中温度保持 在 25 ，其他条件如 pH 和底物浓度等均应采用最适条件。 3加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、 脂肪酶 、淀 粉酶、 纤维素酶。 4温度、酸碱度和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果。 5固定化酶又叫固相化酶，是指固定在载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶。 6酶的固定化方法由酶的性质和载体特性所决
2、定，主要包括吸附法、载体偶联法、交联法和 包埋法。 一、酶的相关探究实验中的操作提示 1 探究温度对酶活力的影响时， 可以选用10 作为温度梯度， 设置的具体温度为10 、 20 、 30 、40 、50 和 60 等，也可以根据酶的特点，尝试以 5 作为温度梯度。 2探究 pH 对酶活力的影响时，只需将温度梯度改成 pH 梯度，并选定一个适宜的温度进行 水浴加热。反应液中的 pH 可以通过体积分数为 0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。 3探究酶的用量是建立在探究最适温度和 pH 对酶活力影响的基础之上的。此时，研究的变 量是酶的用量，其他因素应相同且适宜。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，
3、也可以只配制 一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的 pH 必须相同，否 则将影响实验结果的准确性。 4在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混 合时因条件变化而影响实验结果。 5将酶加入反应物后，应不时地用玻璃棒搅拌，使酶能更充分地催化反应。 6本课题中的自变量、因变量及注意事项归纳 实验名称 (目的) 自变量 因变量 注意事项 探究温度对果胶酶活 力的影响 温度 果汁量 (澄清度) 底物和酶在混合时的温度是相同 的；温度梯度越小，实验结果越精 确；各试管中苹果泥的用量相同， 果胶酶的用量也相同； pH 为最适pH 探究 pH
4、对果胶酶活力 的影响 pH 果汁量 (澄清度) 温度应为最适温度；pH 梯度可用 0.1%的氢氧化钠溶液和盐酸调节； 用玻璃棒搅拌使反应充分进行 探究果胶酶的用量对 酶活力的影响 果胶酶的 用量 果汁量 (澄清度) 制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果 匀浆中的果胶酶变性； 温度、pH 应为最适宜且保持不变 例 1 图 A 表示温度对果胶酶活力的影响，图 B 表示(一定量)果胶酶在催化苹果泥(足够量) 水解为果汁时，温度对果汁积累量的影响(图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量)。 (1)在图 A 中，T0表示果胶酶催化反应的_温度。 (2)图 A 中在 Ta和 Tb两个温度下，果胶酶催化效率都很
5、低，两者有什么区别？ _ _。 (3)如果图 A 中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图 A 中画出温度对果汁产 生速率的影响曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。 (4)请依据图 A，在图 B 中画出 T0的位置。 (5)在图 B 中标上 T0后，对图 B 的曲线加以分段描述并说明。 _ _ _。 答案 (1)最适 (2)Ta温度时温度低，酶活力较弱(酶的空间结构未被破坏)，Tb温度时温度较高，酶活力逐渐 降低(酶的空间结构遭受破坏) (3)如图甲虚线所示 (4)如图乙 (5)Ta至 T0段随温度升高，酶活力逐渐升高，果汁累积量增加；T0至 Tb段随温度升高，酶活 力逐渐减弱，但
6、苹果泥仍在分解，果汁累积量增加；Tb至 Tc段温度过高，酶失活，果汁累积 量不再增加 解析 (1)T0温度时酶活力最高，所以 T0为酶反应的最适温度。 (2)酶作为生物催化剂，有一个催化作用最强的最适温度，高于或低于这个温度，酶的活力都 下降，但本质不同。低温条件下酶催化效率较低，是由于酶的活力受到抑制，当恢复到最适 温度时，酶的活力仍可恢复。但高温使部分酶变性失活，酶的整体催化效率降低，即使温度 再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。 (3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比，故其变化的趋势与果胶酶活力变化趋势相 同。 (4)T0代表酶的最适反应温度，此温度时酶活力最高，果汁累积量的增加
7、速率最快，故在 B 图 中找出增加速率最快的点即为 T0。 (5)描述图 B 所示曲线时要结合图 A 所给的信息，注意果汁累积量与酶活力之间的关系。 二、加酶洗衣粉使用时需要注意的问题 1碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维(羊毛、蚕丝等)织物就不能用加酶洗衣 粉来洗涤，以免使纤维受到破坏。 2使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在 3550 时活性最强，在 低温下或 60 以上就会失效。 3加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力降低。 4加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存，否则酶的活性将会丧失。 5 添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质， 而使人
8、患过敏性皮炎、 湿疹等， 因此，应避免与这类洗衣粉长时间接触。 例 2 为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力， 洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题： (1) 根 据 衣 物 上 常 见 的 污 垢 ， 加 酶 洗 衣 粉 中 添 加 的 酶 类 有 碱 性 蛋 白 酶 、 _。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白 质水解成可溶性的_。 (2)下表为加酶洗衣粉包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项的原 因：_。 注意事项 请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。 不慎溅入眼中，立即用水冲洗。 水温以 3050 为宜，切忌用 60 以上的热水。 答案 (1)(碱性)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 小分子的肽(氨基酸) (2)酶的催化受温度影响，3050 是洗衣粉中酶的适宜温度范围 三、从酶到固定化酶的发展过程 例 3 酶制剂、固定化酶已经广泛地应用于各个领域，下列有关叙述错误的是( ) A90 高温会使 Taq DNA 聚合酶失去催化活性 B制备固定化酶的方法主要有包埋法、交联法和吸附法等 C固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性 D与游离酶相比，固定化酶与底物和产物容易分离 答案 A 解析 Taq DNA 聚合酶是一种用于 PCR 技术的耐高温的酶，90 的高温不会让该酶失活。
