第三章 酶的应用技术实践 章末检测试卷(含答案)
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1、第三章第三章 章末检测试卷章末检测试卷 (时间:90 分钟 满分:100 分) 一、选择题(本题包括 15 小题,每小题 3 分,共 45 分) 1果胶酶的作用底物是果胶,下列有关叙述正确的是( ) A果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖,使得浑浊的果汁变澄清 C果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D果胶酶就是果胶分解酶的简称 答案 A 解析 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物;果胶被果胶酶分解后的产物是半 乳糖醛酸;果胶酶是一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 2一般不作为果胶酶活性检测指标的是( ) A
2、等量的果泥产生等量的果汁所用的时间 B等量的果泥在相同时间内的出汁量 C等量的果泥在相同时间内的澄清度 D等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量 答案 D 解析 果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,能使果汁变得澄清,也能提高出汁率,所 以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指 标;果胶被果胶酶分解的过程中不产生气体,因此气泡的产生量不可作为果胶酶活性的检测 指标。 3某同学欲探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响,选择了 10 、20 、30 、40 、 50 、 60 和 70 的温度梯度, 在其他条件都一致的情况下, 发现 40 时的洗涤效果最好, 由此
3、得出( ) A40 为该酶的最适温度 B40 不是该酶的最适温度 C40 酶活性最高 D不能确定该酶的最适温度 答案 D 解析 该同学设计变量的梯度差为 10 ,在 3050 之间还有很多温度,这些温度条件下 的酶活性与 40 的酶活性的高低没有进行比较,故不能确定 40 是该酶的最适温度。 4市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣 物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它,皆能被水解而除去。下列衣物中不能用 加酶洗衣粉洗涤的是( ) 棉丝品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 尼龙织品 A B C D 答案 D 解析 毛织品和蚕丝织品的主要成分是
4、蛋白质,加酶洗衣粉中的蛋白酶能将其水解而破坏衣 物。 5目前,酶已经大规模地应用于各个领域,下列哪项属于应用中面临的实际问题( ) A酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感,但对有机溶剂不敏感 B酶的结构比较稳定,所以催化功能很高 C酶直接用于生产时可能会混在产物中,影响产品的质量 D直接用于生产中的酶可以多次利用 答案 C 解析 人们对酶的使用经历了“直接使用酶酶制剂固定化酶固定化细胞”四个阶段。 固定化酶的使用使酶与产物易于分离,而且酶可以反复利用,降低了生产成本,提高了产品 质量;固定化细胞的使用,可催化一系列反应;如果直接使用酶或酶制剂,溶液中的酶很难 回收,不能再次利用,提高了生产成本,反
5、应后酶会混在产物中,影响产品质量。 6下图横轴表示酶的反应条件,纵轴表示酶的反应速率,能正确反应温度、pH、时间、底 物浓度与酶反应速度关系的是( ) A B C D 答案 D 解析 反应温度、pH 与酶反应速率的关系都可以用图像表示,表示随着时间的延续,底 物耗尽,酶反应速度为零,表示在一定范围内,酶反应速率会随底物浓度增加而加快。 7如果反应物是大分子物质,采用哪种方法催化受限制( ) A直接使用酶 B使用化学方法结合的酶 C使用固定化细胞 D使用物理吸附法固定的酶 答案 C 解析 大分子物质不能通过细胞膜,不能与细胞内的酶接触,从而不能使固定化细胞发挥作 用。 8加酶洗衣粉中通常加入蛋白
6、酶而不加肽酶,原因是( ) A肽酶制备成本高 B肽酶会影响蛋白酶活性 C衣物上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落 D蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸 答案 C 9 如图所示为某同学利用 4 种不同的酶做的探究温度对酶活性的影响的实验结果, 其中温度 梯度选择不当的是( ) A B C D 答案 D 解析 由图可知,曲线、均出现最高转折点,说明温度梯度选择恰当;曲线呈上 升趋势,其最高点没有出现转折,说明实验选择的温度梯度范围偏低。 10蒸熟的苹果具有很好的止泻作用,这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定,未经加热 的生果胶可软化大便,与膳食纤维共同起着通便的作用,而煮过的果胶则摇身一变,不仅具
7、有吸收细菌和毒素的作用,而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述,不正确的是 ( ) A果胶是植物细胞壁的主要成分之一 B酵母菌可产生果胶酶,是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶 C果胶酶能够分解果胶 D果胶影响出汁率 答案 B 解析 果胶是植物细胞壁的组成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁,但其细胞壁中不含果胶 成分。 11某兴趣小组为了探究不同金属离子对加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶活性的影响,进行了系 列实验,结果如下表。下列有关叙述错误的是( ) 金属离子对酶活力的影响 金属离子/% 浓度/(mmol L 1) 剩余活力/% 对照 0 100 CaCl2 10 119.56 ZnSO4 10 3
8、9.08 MgSO4 10 132.56 HgCl2 10 17.10 MnSO4 10 189.25 CuSO4 10 76.36 FeSO4 10 31.23 FeCl3 10 9.36 A.碱性蛋白酶不能将反应液中各种蛋白质彻底水解 BMn2 、Mg2、Ca2能激活碱性蛋白酶的活性 CCu2 、Zn2、Fe2、Hg2等离子能抑制碱性蛋白酶的活性 D反应液中离子浓度与其抑制或激活碱性蛋白酶活性作用呈正相关 答案 D 解析 碱性蛋白酶可以将蛋白质水解成肽,但不能将肽水解为氨基酸,A 项正确;分析表中 数据可知,Mn2 、Mg2、Ca2离子能激活碱性蛋白酶的活性,Cu2、Zn2、Fe2、Hg2
9、等离 子能抑制碱性蛋白酶的活性,B、C 项正确;反应液中各金属离子浓度相等,则不能说明抑 制或激活碱性蛋白酶活性作用与离子浓度的关系,D 项错误。 12关于果胶和果胶酶的叙述中,错误的是( ) A组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,果胶主要分布在细胞的细胞壁和胞间层 B果胶酶包括多种酶,如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等 C果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,体现了酶的专一性 D果胶酶、纤维素酶配合使用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂质、 维生素和蛋白质的释放,以提高饲料的营养价值 答案 C 解析 果胶酶的化学本质是蛋白质,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果
10、胶酯酶等,作 用是分解细胞壁中的果胶,使果汁产量增加,透明度提高,在食品工业(如制作果汁、提高葡 萄酒质量等)方面作用很大; 常与纤维素酶等共同使用, 有提高饲料营养价值和降低饲料黏度、 促进饲料在动物消化道内的消化等作用;酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反 应,而不是指酶只有一种用途。 13随着生物技术的发展,酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。下列说法不正确的是 ( ) A利用酶生产某些化工产品,能显著降低能耗、减少污染,节约成本 B“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关,与污物或衣物的性质无关 C用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶,但嚼服后会失去疗效 D为较长时
11、间保持酶活性,各种酶制剂都应保存在低温的条件下 答案 B 解析 酶制剂的活性受温度、酸碱度等条件的影响,在适宜条件下洗涤效果比较好,同时污 物或衣物的性质也会影响到酶活性的发挥。 14下列关于酶的叙述,正确的是( ) A发烧时,食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性 B口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用 C用果胶酶澄清果汁时,温度越低澄清速度越快 D洗衣时,加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性 答案 B 解析 高烧使体温升高,降低了体内酶的活性而使消化功能减退,导致食欲减退,酶并没有 失活,A 项正确;口服多酶片由于有肠衣、糖衣的保护使胰蛋白酶到达小肠才被释放,发挥 作用,B 项正确;在一定
12、范围内,温度越低,酶活性越低,果汁中果胶的分解速度越慢,C 项错误;洗衣粉中的碱性蛋白酶在弱碱性条件下活性最强,D 项错误。 15下列关于制备固定化酵母菌细胞的过程,错误的是( ) A酵母菌细胞活化时,其吸水方式为渗透作用 B将凝胶珠在氯化钙中浸泡 C固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗 3 次 D固定化酵母菌细胞的发酵成本较低 答案 A 解析 活化初期主要靠吸胀作用吸水,且吸水量约为自身干重的 10 倍。 二、非选择题(本题包括 5 小题,共 55 分) 16(11 分)根据下面的实验原理、实验过程分析讨论相关问题: 实验原理:麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自 身
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