1、章末滚动卷章末滚动卷(三三) (时间：90 分钟 满分：100 分) 一、 选择题(本题共 25 小题， 每小题 2 分， 共 50 分。 在每小题给出的四个选项中， 只有一项是符合题目要求的。) 1.在探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响时， 是否设置了对照实验， 是什么对照实 验( ) A.不需要对照实验 B.有对照，空白对照 C.有对照，相互对照 D.有对照，自身对照 解析 研究温度和 pH 对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的 温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照，C 正确。 答案 C 2.工业上常采用下列哪种酶处理果肉，可以提高出汁率
2、，而且能使生产的果汁澄 清、稳定性强( ) A.麦芽糖酶 B.淀粉酶 C.果胶酶和纤维素酶 D.固定化葡萄糖异构酶 解析 提高出汁率，且使生产的果汁澄清、稳定性强，则需破坏果肉细胞壁，果 肉细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，所以应选择果胶酶和纤维素酶。 答案 C 3.下列是影响果胶酶活性的主要因素，正确的是( ) A.温度、pH、酶的抑制剂 B.光照、温度、pH C.酶的抑制剂、压力、pH D.温度、压力、pH 解析 温度、pH 和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性，果胶酶也是这样。 答案 A 4.下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是( ) A.果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B.果胶
3、不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊 C.果胶酶能够分解果胶 D.果胶酶是指某一种酶 解析 果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半 乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 答案 D 5.下列有关分解纤维素微生物的分离和鉴定的叙述，不正确的是( ) A.纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵 B.对分解纤维素的微生物进行了初步筛选后，无需再进行其他实验 C.纤维素酶的测定方法，一般是对所产生的葡萄糖进行定量的测定 D.纤维素酶是一种复合酶 解析 初步筛选只是分离纯化的第一步，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要 进行发酵产生纤维素酶的实验。 答案 B 6.如图表示某研究小组探究
4、果胶酶的用量的实验结果。下列有 关说法不正确的是( ) A.在 AB 段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B.在 BC 段限制反应速率的因素是反应物浓度 C.在 AC 段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 D.在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是 B 点对应的值 解析 本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体，综合考查影响酶促反应 速率的因素。应从酶的浓度和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲线图可以 看出，在 AB 段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反 应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。 在 BC 段，随着酶的用量的增大，酶促反
5、应速率不再加快，此时反应物浓度成为 限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。 答案 C 7.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施 是( ) A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析 在用果胶酶处理苹果泥时，若让果胶酶充分发生反应，则需扩大果胶酶和 苹果泥的接触面积，尽量使果胶酶和苹果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅 拌反应混合物。对苹果泥用量、酶用量及反应所需的温度和 pH 的调整，在一定 范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。 答案 D 8.加酶洗衣粉中的“酶”有多种，
6、对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶 洗衣粉，主要原因是( ) A.酶具有多样性 B.酶具有高效性 C.酶具有专一性 D.酶易受环境影响 解析 生活中各种污渍其成分有很大差别，如油渍主要是脂质，血渍主要为蛋白 质，从酶的专一性出发，购买洗衣粉时应有所区别。 答案 C 9.关于加酶洗衣粉，以下说法错误的是( ) A.洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤上有蛋白质成分 B.洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物均无刺激作用 C.使用加酶洗衣粉时要特别注意水温 D.加酶洗衣粉有保质期 解析 皮肤上有蛋白质成分，有些衣物如丝绸等也有蛋白质成分，可被加酶洗衣 粉中的蛋白酶水解。 答案 B 10.下列关于
7、普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，正确的说法是( ) A.普通洗衣粉中含磷，会污染环境 B.表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开 C.水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 D.加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中 解析 普通洗衣粉中含磷，会污染环境，造成水体的富营养化，A 正确；表面活 性剂不只存在于普通洗衣粉中，加酶洗衣粉中也含有表面活性剂，B 错误；水软 化剂存在于普通洗衣粉和加酶洗衣粉中，可以分散污垢，C 错误；加酶洗衣粉中 的酶是用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离，D 错误。 答案 A 11.目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实
8、际问题的 是( ) A.洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用 B.加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境 C.固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性 D.酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用 解析 因为绝大多数酶是蛋白质，对表面活性剂、高温、强酸、强碱条件非常敏 感，甚至会失去活性，A 错误；为减少对环境的污染，用加酶洗衣粉取代普通洗 衣粉，从而减少 P 对环境的污染，B 错误；固定化酶实质上是将相应酶固定在不 溶于水的载体上，实现酶的反复利用，但固定时可能使酶的结构产生变化，从而 改变酶的催化活性，所以 C 选项
9、是正确的；绝大多数酶是蛋白质，不需要供给任 何营养物质，只要条件适宜，就能发挥催化功能，D 错误。 答案 C 12.某校高三学生对某种加酶洗衣粉做了研究实验， 探究在不同温度下除去不同污 渍所需的时间，结果如下表所示。下列叙述正确的是( ) 不同温度下除去不同污渍所需时间/min 水温/ 10 20 30 40 50 60 70 80 奶渍 48 43 28 12 6 4 12 17 蓝墨水 93 86 80 72 68 67 81 105 注：牛奶主要含蛋白质、脂肪，蓝墨水主要成分是阿拉伯树胶(植物纤维)、鞣酸 与硫酸亚铁。 A.此加酶洗衣粉适宜洗涤棉织品、毛织品、蚕丝织品等衣料 B.此实验
10、证明了酶具有高效性 C.此实验探究了加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果 D.同一水温下除去两种污渍时间不同的可能原因是加酶洗衣粉含有多种酶，酶具 有专一性，且不同酶的活性受温度影响不同 解析 根据表格数据可知， 加酶洗衣粉洗奶渍的洗涤效果较好， 因此含有蛋白酶， 而毛织品、 蚕丝织品等衣料的主要成分就是蛋白质， 不能洗涤该类衣物， A 错误； 该实验证明了酶需要温和的条件，即适宜的温度，不能证明酶具有高效性，B 错 误；此实验探究了不同温度下加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果，C 错误；同一 水温下除去两种污渍时间不同的可能原因是加酶洗衣粉含有多种酶，酶具有专一 性，且不同酶的活性受温度影响不同，D
11、正确。 答案 D 13.关于酶的应用，下列叙述错误的是( ) A.用热水溶解洗衣粉后再将水温调到适宜温度 B.物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小 C.酶的固定化有利于实现酶的重复利用 D.口服多酶片中的胰蛋白酶位于片剂的核心层 解析 高温会使酶失活，所以不能用热水溶解洗衣粉，A 错误；化学结合法可能 影响酶的活性部位而影响反应效果， 而吸附法是物理方法， 不影响酶的分子结构， B 正确；与直接利用酶相比，酶的固定化有利于实现酶的重复利用，C 正确；酶 是蛋白质，在胃液中会被胃蛋白酶分解，多酶片是由胰酶(蛋白酶、淀粉酶、脂肪 酶)和胃蛋白酶的复合制剂，片剂在制作时先包肠溶衣，然后包上胃蛋白酶，
12、再包 糖衣即可成药.服下后，糖衣层在胃液中迅速崩解溶化，胃蛋白酶在胃液中充分发 挥作用，而胰蛋白酶在小肠才发挥作用，所以多酶片中的胃蛋白酶不位于片剂的 核心层，胰蛋白酶位于核心层，D 正确。 答案 A 14.加酶洗衣粉比普通洗衣粉的去污能力强。下列叙述正确的是( ) A.相同条件下，加酶洗衣粉的去污效果总比普通洗衣粉好 B.加酶洗衣粉中的酶都是用包埋法固定起来的 C.不同品牌的洗衣粉中酶的种类相同，酶的含量不同 D.加酶洗衣粉中的含磷量低，可降低环境污染 解析 在适宜的条件下，加酶洗衣粉的效果比普通洗衣粉的效果好，A 错误；加 酶洗衣粉中的酶只不过用特殊的化学物质将其包裹，并没有用到固定化酶技
13、术， B 错误；不同品牌的洗衣粉中酶的种类不一定相同，C 错误；加酶洗衣粉能降低 对三聚磷酸钠的用量， 因此加酶洗衣粉中的含磷量低， 可降低环境污染， D 正确。 答案 D 15.关于固定化酶技术的说法，正确的是( ) A.固定化酶技术就是固定反应物，并将酶依附着载体围绕反应物旋转的技术 B.固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应 C.固定化酶中的酶无法重复利用 D.固定化酶技术是将酶固定在一定空间内的技术 解析 固定化酶技术是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，其优 点是酶被固定在一定载体上可以重复利用，缺点是无法同时催化一系列的酶促反 应；在固定过程中，固定的是酶而不是反应物。
14、 答案 D 16.下列关于固定化细胞的说法错误的是( ) A.固定化细胞是利用物理或化学方法将细胞固定在一定空间内的技术 B.酶固定化技术是固定化细胞技术的基础 C.一般来说，细胞常采用物理吸附法固定 D.包埋法常用的载体有明胶、琼脂、海藻酸钠、硝酸纤维素和聚丙烯酰胺等 解析 固定化细胞是利用物理或化学方法将细胞固定在一定空间内的技术，A 正 确； 固定化细胞技术是在固定化酶技术的基础上发展起来的， B 正确； 细胞个大， 难以被吸附或结合，所以细胞常采用包埋法固定化，C 错误；包埋法常用的载体 有明胶、琼脂、海藻酸钠、硝酸纤维素和聚丙烯酰胺等，D 正确。 答案 C 17.下列说法不正确的是(
15、 ) A.固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法 B.固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法 C.由于细胞体积大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定化 D.反应物是大分子物质应采用固定化酶 解析 由于细胞体积大，酶分子很小，体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积 小的酶分子容易从包埋材料中漏出。因此，细胞多采用包埋法固定化，酶更适合 采用化学结合法和物理吸附法固定化。 答案 C 18.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是( ) A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B.固定化酶的应用中，要控制好 pH、温度和溶解氧 C.利用固定化酶降解水体中有
16、机磷农药，需提供适宜的营养条件 D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物 解析 A 项中，固定化细胞技术由于保留了细胞内原有的多酶系统，连续催化反 应的优势非常明显；B 项中，酶的催化受温度、pH 的影响，不受氧浓度的影响； C 项中，酶的降解作用不需各种营养条件；D 项中，糖类的作用不只是作为反应 底物，还能维持酵母细胞的渗透压，防止酵母细胞过多地吸水或失水。 答案 A 19.为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果， 在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗， 是目前重要的生产手段(工艺流程见下图)。下列叙述中错误的是( ) A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似
17、B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶 C.在上述工艺中，通过调节温、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅 D.纤维素酶催化葡萄糖残基间糖苷键的水解分解纤维素 解析 在仿旧和去污中，纤维素酶均作用于衣物，二者作用相似，A 正确；由于 纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B 错误；改变温度、酸碱度和处理时间 会影响酶作用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C 正确；纤维素酶催化葡萄糖残基 之间的糖苷键水解分解纤维素，D 正确。 答案 B 20.有关“酵母细胞固定化”实验的叙述，错误的是( ) A.配制海藻酸钠溶液时，应小火或间断加热，以免出现焦糊现象 B.待海藻酸钠溶液冷却至室
18、温再与已活化的酵母菌细胞混合搅匀 C.凝胶珠在 NaCl 溶液中浸泡 30 分钟，有利于凝胶珠结构稳定 D.质量分数为 10%的葡萄糖溶液为固定化酵母细胞发酵提供营养和适宜的渗透压 解析 配制海藻酸钠溶液时，应小火或间断加热，以免出现焦糊现象，A 正确； 待海藻酸钠溶液冷却至室温再与活化的酵母菌细胞混合搅匀，防止高温杀死酵母 菌，B 正确；凝胶珠在 CaCl2溶液中浸泡 30 分钟，有利于凝胶珠结构稳定，C 错 误；质量分数为 10%的葡萄糖溶液为固定化酵母细胞发酵提供营养和适宜的渗透 压，D 正确。 答案 C 21.如图表示科研人员利用固定化葡萄糖异构酶来生产高果糖浆的过程， 相关叙述 正确
19、的是( ) A.固定葡萄糖异构酶时，采用方法 2 比方法 3 对酶的活性影响要小 B.在生产过程中，须严格控制好 pH、温度、溶解氧等环境因素 C.在生产过程中，通过控制阀调节果糖流出的速率以保证反应充分进行 D.由于固定化葡萄糖异构酶活性不会降低，此反应柱可持续用于生产 解析 固定葡萄糖异构酶时， 采用方法 2 比方法 3 对酶的活性影响要大， A 错误； 酶的活性受 pH、温度的影响，但不受溶解氧的影响，B 错误；反应过程中可通过 控制阀调节果糖流出的速率，保证反应充分进行，C 正确；固定化葡萄糖异构酶 可多次重复使用，但一定时间后酶的活性也会降低，D 错误。 答案 C 22.下表是某同学
20、培养微生物时配制的培养基，关于此培养基的说法中，错误的是 ( ) 编号 成分 (NH4)2SO4 KH2PO4 FeSO4 CaCl2 H2O 含量 0.4 g 4.0 g 0.5 g 0.5 g 100 mL A.此培养基可用来培养自养型微生物 B.此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源 C.表中各成分的含量按照所培养的微生物的营养需要来确定 D.若除去，此培养基可用于培养大肠杆菌 解析 由表格可知， 该培养基不含有机物， 且无碳源， 因此可培养自养型微生物， 大肠杆菌为异养型， 除去之后， 培养基中缺少碳源和氮源， 大肠杆菌无法生长。 答案 D 23.在酿制果醋的过程中，下列相关说法
21、正确的是( ) A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再 密封 B.在发酵过程中，温度控制在 1825 ，发酵效果最好 C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋 D.醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动 解析 果醋制作利用醋酸菌发酵，它的代谢类型为异养需氧型，其最适生长温度 为 3035 ，糖源和 O2充足时将糖分解为醋酸，在果醋制作的整个过程中要持 续通入氧气。 答案 C 24.制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的测定，错误的是( ) A.在制作标准显色液时，有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液 B.样品显色液显色范围必需在所制备
22、的标准显色液的显色范围 C.比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定 D.称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后即可得到可以进行比色的样品处理液 解析 称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后， 还需要先定容后振荡提取 1 h、 再加入 氢氧化钠溶液和氢氧化铝乳液、最后定容过滤，这样才可以得到进行比色的样品 处理液。 答案 D 25.下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中错误的是( ) A.步骤是对草莓进行灭菌处理 B.步骤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠 C.发酵过程中放气量先增加后减少 D.利用酸性重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生 解析 步骤是对草莓进行清洗，A 错误；步骤为加入菌种酵母菌液或含酵母 菌
23、的凝胶珠，B 正确；发酵过程中酵母菌先进行有氧呼吸产生二氧化碳较多，后 期进行无氧呼吸产生气体量较少，C 正确；是否产生酒精可以用重铬酸钾在酸性 条件下进行检测，有酒精会出现灰绿色，D 正确。 答案 A 二、非选择题(本题共 6 小题，共 50 分。) 26.(9 分)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成 3 等份，进行 3 组实验。甲、乙两组在洗衣粉中分别加入一种等量的不同酶，丙组不加酶，在不 同温度下清洗同种化纤布上的油渍，其他实验条件均相同，如表为实验记录。请 回答下列问题。 组别 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 水温 / 10 20 30 40
24、 50 清除 油渍 时间 /min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 88 50 87 (1)分析表中数据可知，_组加入的酶能催化分解油渍，在_时催 化能力最强，该温度是否一定是该酶的最适温度？_。 (2)该实验结果能说明酶的特性是_，其活性受_影响。 (3)如果甲、乙、丙 3 组均在水温为 100 时洗涤同一种污渍，请预测：这 3 组的 洗涤效果_(填“相同”或“不同”)，理由是_。 (4)若要探究水的酸碱度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，则实验的自变量是 _。据表分析，需要控制的无关变量是_。 解析 在表中所示的五种温度下，丙组不加酶，说明丙组为对照组；在
25、这五种温 度下，乙组清除油渍所需的时间均短于甲组，而油渍的主要成分是脂肪，说明乙 组含有脂肪酶，而甲组的酶不是脂肪酶。 答案 (1)乙 40 不一定 (2)专一性 温度 (3)相同 高温使酶失活 (4)酸碱度 温度 27.(9 分)食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒， 简要流程如下： 新鲜苹果清洗干净去掉果核榨汁机榨汁果汁 从成品果酒中分离酵母菌扩大培养固定化酵母细胞 发酵果酒 (1)为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对 培养皿通常用_灭菌。扩大培养时，使用的培养基是_(填“固体” 或“液体”)培养基，并需要提供_(填“有氧”或“无氧”
26、)条件。 (2)在果汁中加入适量_，可以加速苹果汁的出汁速率，缩短操作的时间。 (3)在酸性条件下，可用_来检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步 检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用_法，但此种方法最终计 算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是_ _。 (4)由于封口不严，某瓶果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸 的主要微生物是_。 解析 (1)培养皿灭菌时经常采用干热灭菌法；培养酵母菌时，使用的培养基为液 体培养基，由于酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，能大量增殖因此扩大培养需 要提供有氧条件。(2)由于果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，会 影响出汁率，还
27、会使果汁浑浊，因此可以在果汁中添加果胶酶来提高出汁率。 (3)酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液来检测；若要进一步检测果酒中活体酵母 菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法；这种方法计算得到的数值往往偏低，原 因是两个或多个酵母菌相连时，会形成一个菌落。(4)由于封口不严，放置一段时 间，醋酸菌会进入培养瓶，在有氧条件下把乙醇氧化成乙酸。 答案 (1)干热灭菌法 液体 有氧 (2)果胶酶 (3)重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落 (4)醋酸菌 28.(8 分)果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有 着广泛的应用。回答下列问题： (1)果胶酶是分解
28、果胶的一类酶的总称，包括_、果胶分解酶和_。 食品加工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的 _结构。 (2)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使 用的培养基应该以_为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在_(填 “ 固 体 ” 或 “ 液 体 ”) 培 养 基 上 接 种 菌 种 ， 最 常 用 的 接 种 方 法 有 _。 (3)在榨制果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用 果胶酶处理果汁， 目的是_。 解析 (1)果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶包括多聚半 乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，它们能
29、催化果胶的分解，瓦解植物细胞 壁。(2)筛选和分离能够产生果胶酶的微生物时，应该使用以果胶为唯一碳源的选 择培养基，为了纯化该生物，需要在固定培养基上进行，最常用的接种方法有平 板划线法或稀释涂布平板法。(3)榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的 是分解细胞壁，提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的 果胶，使果汁变澄清。 答案 (1)多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 细胞壁 (2)果胶 固体 平板划线法或稀释涂布平板法 (3)使果汁变澄清 29.(8 分)生物技术实践与人们的生产和生活密切相关。请回答下列有关问题： (1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备 MS 固体培养基
30、、_、接种、 培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功 率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是_。花粉经 脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中_。 (2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的 X 溶液为_，其作 用是_。 用注射器滴加海藻酸钠与酵母菌混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室 温， 才能加入已活化的酵母菌， 目的是防止_。 (3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验 获得如图二所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是 _%，本实验的自变量是_。 解析 (1)进行菊花组织培养的基本操
31、作步骤是制备 MS 固体培养基、 外植体消毒、 接种、培养、移栽、栽培。确定花粉发育时期最常用的染色方法是醋酸洋红法。 花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中激素的种类及其浓度 配比。(2)制备固定化酵母细胞时，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入 已活化的酵母菌，目的是防止高温杀死酵母菌。用注射器将海藻酸钠与酵母菌混 合液滴加入 CaCl2溶液中，可使海藻酸钠形成凝胶珠，固定酵母菌。(3)分析图二 曲线可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是 0.6%，本实验的自变量是碱性 蛋白酶的含量。 答案 (1)外植体消毒 醋酸洋红法 激素的种类及其浓度配比 (2)CaCl2溶液 使
32、海藻酸钠形成凝胶珠 高温杀死酵母菌 (3)0.6 碱性蛋白酶的含量 30.(8 分)在 20 世纪 50 年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了 20 世纪 70 年代，人们又发明了固定化酶和固定化细胞技术。请回答下列有关固定化酶和 固定化细胞方面的问题： (1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是_；与固定化酶技术相 比，固定化细胞固定的是_。 (2)制备固定化酵母细胞常用的包埋材料是_，使用了如图所示的方法 _(填图号及名称)。 (3)酶活性一般用酶催化某一化学反应的速率来表示。在酶活性测定过程中，酶促 反应速率用单位时间内或单位体积中_来表示。 (4)使用纤维素酶和化学方法都能分解纤
33、维素，请指出使用酶处理的优点： _。 (5)为什么一般不能用加酶洗衣粉洗涤丝绸及羊毛衣物？ _。 解析 (1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是酶既容易与反应物接触，又容易 与产物分离，固定载体上的酶能反复利用；与固定化酶技术相比，固定化细胞固 定的是多酶系统(或一系列酶、多种酶)。(2)制备固定化酵母细胞时，由于细胞体 积大， 难以被吸附或结合， 多采用包埋法， 即图中 C 方法， 常用载体是海藻酸钠。 (3)在酶活性测定过程中，酶促反应速率用单位时间内或单位体积中反应物的减少 量或产物的增加量来表示。(4)与利用化学方法分解纤维素相比，使用纤维素酶分 解纤维素具有处理效率高、反应条件温和、
34、不污染环境、成本低等优点。(5)洗衣 粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解，损坏衣物，所以一般不 能用加酶洗衣粉洗涤丝绸及羊毛衣物。 答案 (1)酶既能与反应物接触， 又容易与产物分离， 且能反复利用 多酶系统(一 系列、多种酶) (2)海藻酸钠 C 包埋法 (3)反应物的减少量或产物的增加量 (4)处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低 (5)加酶洗衣粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解，损坏衣物 31.(8 分)某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母 发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题： 产酒酒精度的比较 时间/d 游离酵母产酒酒精度
35、/% 固定化酵母产酒酒精度/% 0 0 0 2 1.0 2.5 4 2.1 4.2 6 3.2 5.0 8 3.9 5.4 10 4.3 6.0 12 4.6 6.4 (1)制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化_配制海藻酸 钠溶液_固定化酵母细胞。 (2)影响实验成败的关键步骤是_。 (3)图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起_的作用。 (4)该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记 录发酵液中酒精度的变化。 实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是_，要求条件 相同是为了确保_。 由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前 期的延
36、迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要_。 解析 制备固定化酵母细胞的实验步骤为：酵母细胞的活化配制 CaCl2溶液 配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞；该实验的 关键是配制海藻酸钠溶液。海藻酸盐起载体的作用，用于包埋酵母细胞。酵母菌 酒精发酵过程是细胞内酶的催化过程，需要在适宜的温度、pH 等条件下进行，两 组实验的条件相同， 才能够确保无关变量相同， 且遵循单一变量原则。 由表可知， 在 12 d 的发酵时间里，固定化酵母发酵产酒酒精度从 0 度到 6.4 度，游离酵母发 酵产酒酒精度从 0 度到 4.6 度，而且固定化酵母发酵产酒酒精度在第 4 天即达到 4.2 度，表明其延迟期短。 答案 (1)配制CaCl2溶液 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 (2)配制海藻酸钠溶液 (3)包埋酵母细胞(或载体) (4)适宜的温度、pH 等 单一变量 短
