1、单元检测三单元检测三(第三章第三章) (时间：90 分钟 满分：100 分) 一、选择题(本题包括 15 小题，每小题 3 分，共 45 分) 1果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是( ) A果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D果胶酶就是果胶分解酶的简称 2一般不作为果胶酶活性检测指标的是( ) A等量的果泥产生等量的果汁所用的时间 B等量的果泥在相同时间内的出汁量 C等量的果泥在相同时间内的澄清度 D等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量 3某同学欲探究温度对加酶洗衣粉
2、洗涤效果的影响，选择了 10 、20 、30 、40 、 50 、 60 和 70 的温度梯度， 在其他条件都一致的情况下， 发现 40 时的洗涤效果最好， 由此得出( ) A40 为该酶的最适温度 B40 不是该酶的最适温度 C40 酶活性最高 D不能确定该酶的最适温度 4市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣 物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用 加酶洗衣粉洗涤的是( ) 棉丝品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 尼龙织品 A B C D 5目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列哪项属于应用中面临的实
3、际问题( ) A酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感，但对有机溶剂不敏感 B酶的结构比较稳定，所以催化功能很高 C酶直接用于生产时可能会混在产物中，影响产品的质量 D直接用于生产中的酶可以多次利用 6下列不能表示酶活性高低的是( ) A一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度 B单位时间内，单位体积中反应物减少量 C单位时间内，单位体积中酶的变化量 D单位时间内，单位体积中产物的增加量 7如果反应物是大分子物质，采用哪种方法催化受限制( ) A直接使用酶 B使用化学方法结合的酶 C使用固定化细胞 D使用物理吸附法固定的酶 8加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，原因是( ) A肽酶制备成本高 B肽
4、酶会影响蛋白酶活性 C衣物上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落 D蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸 9 下图所示为某同学利用 4 种不同的酶做的探究温度对酶活性的影响的实验结果， 其中温度 梯度选择不当的是( ) A B C D 10蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热 的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具 有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是 ( ) A果胶是植物细胞壁的主要成分之一 B酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶 C果胶酶能够分解果胶 D果
5、胶影响出汁率 11下图表示果胶酶加入到苹果泥后在 080 的环境中，苹果泥的分解总量与温度的关系 图，依图判断，在 080 环境中，酶的活性变化曲线(pH 适宜)，正确的是( ) 12关于果胶和果胶酶的叙述中，错误的是( ) A组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的细胞壁和胞间层 B果胶酶有多种，如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等 C果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性 D果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、 维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值 13随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用
6、越来越广泛。下列说法不正确的是 ( ) A利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本 B“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关 C用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效 D为较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下 14下列关于酶的叙述，正确的是( ) A发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性 B口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用 C用果胶酶澄清果汁时，温度越低澄清速度越快 D洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性 15下列关于制备固定化酵母菌细胞的过程，错误的是( ) A酵母菌细胞活化时，其吸水
7、方式为渗透作用 B将凝胶珠在氯化钙中浸泡 C固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗 3 次 D固定化酵母菌细胞的发酵成本较低 二、非选择题(本题包括 5 小题，共 55 分) 16(11 分)根据下面的实验原理、实验过程分析讨论相关问题： 实验原理：麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自 身细胞内的一系列酶将可发酵的糖转化成乙醇。 实验过程：取斜面培养基上的新鲜啤酒酵母，接种于 10 mL 麦芽汁液体培养基中，25 培 养 2430 h。 取 1.6 g 海藻酸钠放入无菌小烧杯中，加蒸馏水少许调成糊状，再加入蒸馏水至 40 mL，在 98 kPa 条件下灭菌 15 min。
8、冷却至室温后，与已活化的酵母菌培养液混合搅拌均匀，立即倒 入带喷嘴的无菌小塑料瓶中(或装有 5 号针头的注射器外套中)，以恒定的速度滴入盛有氯化 钙溶液的容器中，浸泡 30 min 制成凝胶珠。 取出凝胶珠并用蒸馏水洗涤 3 次后，将凝胶珠放入 500 mL 三角瓶中，加入 300 mL 无菌麦 芽汁液体培养基，置于 25 下封口发酵 5 d 左右，倒出发酵后的麦芽汁即为生啤酒，品尝其 口味。 (1)凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？ _ _ _。 (2)如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或菌种在使用上有何区 别？ _ _ _。 (3)制作成功的凝胶珠应用_ _，其颜色
9、为_。将凝胶 珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后，发现有_产生，同时有_味散发。 17(11 分)某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对苹果匀浆出汁率的影响，进行了如下 实验。 实验步骤： 制备苹果匀浆。 将苹果洗净， 切成小块， 用榨汁机打碎成苹果匀浆。 加热苹果匀浆到 100 ， 再冷却至 50 左右。 配制不同浓度的酶液。取 5 支 10 mL 的试管，依次编号为 26 号，分别加入不同量的质 量浓度为 10 g/L的果胶酶溶液， 再分别加入苹果酸定容至 10 mL， 获得质量浓度分别为 2 g/L、 4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L 的果胶酶溶液，备用。 降解苹果匀浆(如下图
10、所示)。 沉淀。 向上述 6 只烧杯中添加明胶、 活性炭等物质搅拌处理， 充分混匀后静置， 分别过滤。 记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积，记入表格，并计算出汁率。 请回答下列问题： (1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是 _。 (2)步骤中，将苹果匀浆加热到 100 的目的是_ _。 (3)步骤中，在 26 号试管中加入 10 g/L 果胶酶溶液的量分别是_ _；步骤中，在 1 号烧杯中加入 1 mL_。 (4)根据预期结果，请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并 在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶最佳浓度。 18(11 分
11、)某同学为探究加酶洗衣粉的洗涤效果，按下表的步骤进行实验操作： 步骤 项目 烧杯(1 000 mL) 1 注入自来水 500 mL 500 mL 500 mL 500 mL 2 放入带油迹的衣服 一件 一件 一件 一件 3 控制不同水温 10 10 min 30 10 min 50 10 min 70 10 min 4 加入等量加酶洗衣粉 0.5 g 0.5 g 0.5 g 0.5 g 5 用玻璃棒搅拌 5 min 5 min 5 min 5 min 6 观察现象 (1)该实验的目的是_ _。 (2)请分析该同学的实验设计中存在的问题，并提出改进措施。 _ _ _ _。 (3)步骤 3 和步骤
12、 4 能不能调换？并说明理由。 _ _。 (4)、号烧杯中加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时间、搅拌速度和 时间均相同，这是为了_ _， 以便得出科学结论。 19(11 分)某实验小组的同学制备固定化酵母菌细胞的过程如下： 活化酵母菌细胞：称取定量干酵母与定量蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌细胞活化。 配制 CaCl2溶液：将无水 CaCl2溶解在定量蒸馏水中，配制成一定浓度的 CaCl2溶液。 配制海藻酸钠溶液：将定量的海藻酸钠直接溶解在定量的蒸馏水中，配制成溶液。 海藻酸钠溶液和酵母菌细胞混合：将活化的酵母菌细胞迅速加入到刚配制成的海藻酸钠溶 液中，充分搅拌混合均匀。 固定化酵母菌细胞：
13、用注射器以恒定的速度缓慢将海藻酸钠和酵母菌细胞混合液滴加到配 制好的 CaCl2溶液中，观察凝胶珠的形成。 (1)请你改正其中两处错误的操作： 第一处：_。 第二处：_。 (2)刚形成的凝胶珠要在 CaCl2溶液中浸泡 30 min 左右，目的是_。 (3)如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度_(填“过低”或“过 高”)。 (4)研究发现，固定化强度强的酵母菌颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。某机构利 用上述装置，将 2%、2.5%、3%的海藻酸钠分别用 2%、3%、4%的 X 溶液进行凝胶处理，所 得到的固定化酵母菌颗粒的强度及在 28 下发酵 48 h 后的酒精产量见
14、下表： 海藻酸钠 (%) 2 2.5 3 2 2.5 3 2 2.5 3 X 溶液(%) 2 2 2 3 3 3 4 4 4 固定化 930 950 990 1 030 1 100 1 140 1 170 1 170 1 160 强度 (g/30 个) 酒精量(%) 6.7 6.5 6.5 6.7 6.4 6.2 6.7 6.4 6.3 可以看出，随着 X 溶液浓度的增加，_增加；凝胶固定化效果较好的海藻酸 钠与 X 溶液的浓度分别是_、_。 20(11 分)现有图 1 所示的探究性实验装置六个，六个装置中分别加入饱和葡萄糖溶液及两 粒凝胶珠，实验开始时，小液滴都在 C 点(刻度管足够长，瓶内
15、氧气充足)。将六个装置分别 置于 0 、15 、25 、35 、45 、55 温度下，每隔 2 min 后，记录各个装置中小液 滴的位置，并且描绘出坐标曲线图如图 2。请回答下列问题： (1)该实验目的是_， 自变量是_。 (2)锥形瓶中氢氧化钠溶液的作用是_，实验 中小液滴移动的方向是_，理由是_，移动的距离 表示_。 (3)如果在制备醋酸菌细胞的实验中，海藻酸钠的浓度过低，请在坐标系中画出实验开始 10 min 后的曲线乙。 (4)工业生产中利用固定化细胞技术进行生产，从哪些方面可以达到延长固定化细胞使用时间 的目的？(至少两点)_ _。 答案精析答案精析 1A 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成
16、的一种高分子化合物；果胶被果胶酶分解后的产物是 半乳糖醛酸；果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 2D 果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率， 所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测 指标。果胶被果胶酶分解的过程中不产生气体，因此气泡的产生量不可作为果胶酶活性的检 测指标。 3D 该同学设计变量的梯度差为 10 ，在 3050 之间还有很多温度，这些温度条件 下的酶活性与 40 的酶活性的高低没有进行比较，故不能确定 40 是该酶的最适温度。 4D 毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，加
17、酶洗衣粉中的蛋白酶能将其水解而破坏 衣物。 5C 人们对酶的使用经历了“直接使用酶酶制剂固定化酶固定化细胞”四个阶段。固 定化酶的使用使酶与产物易于分离，而且酶可以反复利用，降低了生产成本，提高了产品质 量；固定化细胞的使用，可催化一系列反应；如果直接使用酶或酶制剂，溶液中的酶很难回 收，不能再次利用，提高了生产成本，反应后酶会混在产物中，影响产品质量。 6C 酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，酶反 应速度用单位时间内、单位体积中反应物减少量或产物增加量来表示。单位时间内，单位体 积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。 7 C 大分子物质不
18、能通过细胞膜， 不能与细胞内酶接触， 从而不能使固定化细胞发挥作用。 8C 9D 由图可知，曲线、均出现最高转折点，说明温度梯度选择恰当。曲线呈 上升趋势，其最高点没有出现转折，说明实验选择的温度梯度范围偏低。 10B 果胶是植物细胞壁的组成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果 胶成分。 11B 由题图可知，当温度为 37 左右时，分解苹果泥的速率最快(即曲线斜率最大)，此 时酶的活性最高；温度达到大约 50 时，苹果泥分解总量不再改变，说明此时酶已经变性 失活，酶的活性为零。 12C 果胶酶的化学本质是蛋白质，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等， 作用是分解细胞壁中的
19、果胶，使果汁产量增加，透明度提高，在食品工业(如制作果汁、提高 葡萄酒质量等)方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养价值和降低饲料 黏度、促进饲料在动物消化道内的消化等作用。但酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一 类化学反应，而不是指酶只有一种用途，因此 C 错误。 13B 酶制剂的活性受温度、酸碱度等条件的影响，在适宜条件下洗涤效果比较好，同时 污物或衣物的性质也会影响到酶活性的发挥。 14B A 项错，高烧使体温升高，降低了体内酶的活性而不是失活，使消化功能减退，导 致食欲减退； B 项正确， 口服多酶片由于有肠衣、 糖衣的保护使胰蛋白酶到达小肠才被释放， 发挥作用；C 项
20、错，在一定范围内，温度越低，酶活性越低，果汁中果胶的分解速度越慢； D 项错，洗衣粉中的碱性蛋白酶在弱碱性条件下活性最强。 15A 活化初期主要靠吸胀作用吸水，且吸水量约为自身干重的 10 倍。 16(1)凝胶珠是由啤酒酵母菌细胞和固定酵母菌的海藻酸钠组成的。啤酒酵母菌细胞产生的 酶，将渗入到凝胶珠的麦芽汁中的糖进行发酵，进而转化成乙醇 (2)生啤酒倒出后， 凝胶珠可再投放入新鲜的麦芽汁中， 在较长时间内凝胶珠可反复连续使用， 而普通发酵中的酶或菌种不能反复使用 (3)蒸馏水冲洗 浅黄色 气泡 酒 17(1)果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁及胞间层 (2)使苹果中的酶失活，防止对实验结果产 生干扰
21、 (3)2 mL、4 mL、6 mL、8 mL、10 mL 苹果酸 (4)如图所示(要求标明坐标含义和最佳浓度) 解析 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。在果汁加工中，果胶不仅影响出 汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容 易，也使浑浊的果汁变得澄清。在研究酶浓度对出汁率影响的实验中，加热使苹果中的酶失 活，可排除苹果中的酶对实验结果的影响。1 号烧杯做空白对照，26 号烧杯中加入等浓度 梯度的酶溶液。在一定浓度范围内，随着酶浓度的增加，出汁率增加，超过一定范围后，出 汁率不再变化。 18(1)探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响 (2
22、)应选用大小相同的白布，分别滴加 4 滴同种的植物油，使油渍大小相同；选择的水温不合适，考虑洗涤成本，应根据当地一年 中的实际气温变化来确定水温梯度，如选取 5 、15 、25 、35 的水温 (3)不能调换。因为加酶洗衣粉中的酶在常温时会分解部分油渍 (4)避免因水量、水质、洗衣 粉的量、衣物的质料、大小、污渍量及浸泡时间和洗涤时间不同给实验结果带来误差 解析 根据题干中的实验操作顺序，可以判断出该实验的自变量是温度，即探究不同温度对 加酶洗衣粉的洗涤效果的影响。其他条件应保持一致，如水量、水质、洗衣粉的量、衣物的 质料、大小、污渍量、浸泡时间和洗涤时间等。在做实验时，应先让每一个实验组处于
23、所设 置的温度且恒温， 再加入洗衣粉， 以保证酶发挥作用时的温度， 故步骤 3 与步骤 4 不能调换。 19(1)配制海藻酸钠溶液应用小火或间断加热至完全溶化 海藻酸钠溶液冷却至室温再加入已活化的酵母菌细胞 (2)让凝胶珠形成稳定的结构 (3)过低 (4)固定化强度 2% 4% 解析 (1)海藻酸钠的溶化应用小火或间断加热至完全溶化。溶化后冷却至室温再加入酵母菌 细胞，否则会杀死酵母菌细胞。(2)刚形成的凝胶珠要在 CaCl2溶液中浸泡 30 min 左右，目的 是让凝胶珠形成稳定的结构。(3)凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠浓度过低。(4)从表 中可以看出，随 X 溶液浓度的增加，酵母菌
24、颗粒的固定化强度增加，且固定化效果较好的海 藻酸钠的浓度是 2%，X 溶液的浓度是 4%。 20 (1)探究温度与醋酸菌发酵速度之间的关系 温度 (2)防止产生的醋酸挥发影响实验结果 的准确性 左移 锥形瓶中氧气量减少，从而使压强降低 有氧呼吸消耗的氧气量 (3)如图 所示 (4)无菌操作，控制好温度和 pH 等 解析 (1)本实验探究了温度与醋酸菌发酵速度之间的关系，所以温度是自变量。(2)NaOH 溶 液的作用是处理生成的醋酸和 CO2，以免影响实验结果的准确性；结果是锥形瓶中的气体量 减少，小液滴左移。(3)如果海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的醋酸菌数目就少， 小液滴移动距离就短，所得曲线乙和原曲线相似，但在原曲线的下面。(4)在利用固定化细胞 技术进行生产时，要求无菌操作，同时控制好温度和 pH 等。
