1、课时演练促提升A组1.下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是()A.苹果、香蕉B.黄瓜、西红柿C.米饭、面包D.鱼、鸡蛋解析:鸡蛋、鱼富含蛋白质。A、B富含糖类、维生素,C富含糖类。答案:D2.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠反应的是()NaHCO3(NH4)2SAl(OH)3NH4ClH2NCH2COOHCH3COOHA.B.C.D.解析:既能与强酸反应,又能与强碱反应的物质:某些金属单质,如Al;两性氧化物,如Al2O3;两性氢氧化物,如Al(OH)3;弱酸的酸式盐;弱酸的铵盐;氨基酸;蛋白质。答案:D3.下列关于糖类、蛋白质和油脂的说法中,正确的是()A.它们的组成中都有C、H、O、N
2、等元素B.在一定条件下,它们都能发生水解反应C.人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯,是一种高热量营养素解析:A项中糖类、油脂中无N元素;B项中不是所有糖类都能水解;C项中组成人体的氨基酸约有二十种,其中必需氨基酸是人体自身不能合成的。答案:D4.蛋白质溶液分别作如下处理后,仍不失生理活性的是()A.高温加热B.紫外线照射C.加食盐水D.加福尔马林解析:A、B、D三项都能使蛋白质变性;C项会产生盐析现象,该过程可逆,不会使蛋白质失去生理活性。答案:C5.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是()A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴
3、加酒精D.在火焰上灼烧解析:鉴别蛋白质的依据主要有:含苯环的蛋白质分子与浓硝酸作用时呈黄色。蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。答案:D6.下列有关蛋白质的叙述不正确的是()向蛋白质溶液里加饱和(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质蛋白质的分子能透过半透膜蛋白质水解的最终产物是氨基酸温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色A.B.C.D.解析:(NH4)2SO4溶液加入到蛋白质溶液里,蛋白质会产生“盐析”现象,但盐析是可逆的过程,加水后蛋白质仍溶解,正确;蛋白质为高分子化合物,其分子不能透过半透膜,错误;蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
4、,正确;在温度较高时,蛋白质会变性,且属于不可逆过程,酶是蛋白质,变性后会失去催化活性,错误;一般情况下,只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄色,错误。答案:D7.下列关于蛋白质的说法错误的是()A.食物中的蛋白质,先水解成氨基酸才能被人体吸收B.氨基酸可看为羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C.绝大多数酶本身就是蛋白质D.多肽和蛋白质在结构上有严格的区别解析:A、B、C均正确。多肽和蛋白质在结构上是相同的,仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸数目多少不同而已。答案:D8.某种蛋白质的结构片段如下:(1)上述蛋白质结构片段完全水解所生成的氨基酸是。(2)水解所生成的氨基酸中,碳、氢原子数比值最
5、大的那一种与NaOH溶液反应的化学方程式为,形成二肽的化学方程式为。解析:(1)题给蛋白质结构片段中肽键上的CN键断裂,依次得到的氨基酸是:、。(2)在所得4种氨基酸中,碳、氢原子数比值最大的是。它与NaOH溶液反应的化学方程式为+NaOH+H2O,形成二肽的化学方程式是2+H2O。答案:(1)、(2)+NaOH+H2O2+H2O9.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是。(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有。A.取代反应B.加成反应C.酯化反应D.中和反应(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足如下三
6、个条件的,除酪氨酸外还有种。属于-氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同;羟基直接连在苯环上;氨基(NH2)不与苯环直接相连。(3)已知氨基酸能与碱反应,写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式:。解析:解答本题应首先明确酪氨酸的结构,根据酪氨酸分子所含官能团推断其性质。COOH能发生酯化反应、中和反应,含有苯环可发生取代反应和加成反应。符合条件的同分异构体包括:、共两种。答案:(1)ABCD(2)2(3)+2NaOH+2H2OB组1.由两个氨基酸分子缩合脱掉一个水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨酸混合,在一定条件下生成的二肽分子的种类有()A.2种B.3种C.4种D.5种解析:氨基酸的缩合实质
7、是氨基失氢和羧基失羟基,故两种氨基酸缩合有以下四种情况:、。答案:C2.某物质的球棍模型如图所示,关于该物质的说法不正确的是()A.该物质的结构简式为B.该物质可以发生加成反应C.该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应D.该物质可以聚合成高分子物质解析:环上每个碳原子只接入1个H原子,说明该环为苯环,A项错误;分子内含有苯环,能够发生加成反应,B项正确;分子内含有氨基和羧基,能够与强酸和强碱反应,也能够发生聚合反应,C、D项正确。答案:A3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸(半透膜)袋中,扎好,浸入流动的温水中,相当长一段时间后,取出袋中液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓H
8、NO3(微热)作用,其现象为()A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、红色沉淀,无现象C.无现象、无现象、显黄色D.无现象、红色沉淀、显黄色解析:溶液中的淀粉和淀粉酶均属于胶体,不能透过半透膜,但淀粉在淀粉酶催化下会水解生成麦芽糖,而麦芽糖不能透过半透膜。答案:D4.-丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一,如图是-丙氨酸的分子结构模型图,下列对-丙氦酸的叙述不正确的是()A.-丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成B.-丙氨酸中碳元素的质量分数最大C.-丙氨酸的化学式为C3H7O2ND.-丙氨酸属于氧化物解析:由分子结构模型图可知其分子式为C3H7O2N,可看出碳元素质量分数最大,由C、H、O、N四种
9、原子构成;由于-丙氨酸分子含有四种元素,故不属于氧化物。答案:D5. 实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取w g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成二氧化碳、水和氮气。现按如图所示装置进行实验。回答下列问题:(1)装置E的作用是。(2)需加热的装置是。(3)写出氨基酸燃烧的方程式:。(4)装置D的作用是。(5)F处读数时应注意的问题:。解析:从实验原理着手分析,测氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成,通过测燃烧产物CO2、H2O、N2的体积或质量来求得。实验的准确程度取决于产物测量的准确程度,所以就可以分析出答案。答案:(1)用来排出水,以测量N2的体积(2)AD(3)
10、CxHyOzNp+(x+y4-z2)O2xCO2+y2H2O+p2N2(4)吸收未反应的氧气,保证最后测得的气体体积为氮气的体积(5)量筒里的液面与广口瓶的液面持平,视线应与凹液面最低处刻度线相切。6.测定牛奶中蛋白质含量常用盖达尔法:蛋白质硫酸铵氨,如图所示为某牛奶的营养成分表,现取30 mL牛奶用盖达尔法分解蛋白质,把氮全部转化为氨,用50 mL 0.5 molL-1 H2SO4吸收,剩余的酸用1 molL-1 NaOH溶液中和,需38 mL。营养成分:每100 g内含脂肪3.3 g蛋白质2.9 g非脂乳固体8.5 g(1)计算30 mL牛奶中共含有多少克氮?(2)试判断此牛奶中蛋白质含量是否合格(已知牛奶密度为1.3 gmL-1,蛋白质中含氮的质量分数为16%)。解析:(1)设30 mL牛奶中含氮的物质的量为x。蛋白质(N)NH312H2SO41 mol0.5 molx(5010-30.5-3810-3112)mol解得x=1.210-2 mol,则m(N)=1.210-2 mol14 gmol-1=0.168 g。(2)m(蛋白质)=0.168 g16%=1.05 g,100 g该牛奶中含蛋白质的质量为1.05 g100 g30 mL1.3 gmL-12.7 g2.9 g,故该牛奶为不合格产品。答案:(1)0.168 g(2)不合格