ImageVerifierCode 换一换
格式:DOCX , 页数:4 ,大小:40.90KB ,
资源ID:94048      下载积分:10 金币
快捷下载
登录下载
邮箱/手机:
温馨提示:
快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。 如填写123,账号就是123,密码也是123。
特别说明:
请自助下载,系统不会自动发送文件的哦; 如果您已付费,想二次下载,请登录后访问:我的下载记录
支付方式: 支付宝    微信支付   
验证码:   换一换

加入VIP,更优惠
 

温馨提示:由于个人手机设置不同,如果发现不能下载,请复制以下地址【https://www.77wenku.com/d-94048.html】到电脑端继续下载(重复下载不扣费)。

已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: 微信登录   QQ登录   微博登录 

下载须知

1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。
2: 试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。
3: 文件的所有权益归上传用户所有。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 本站仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

版权提示 | 免责声明

本文(高二化学人教版选修1练习:2.1.2安全使用食品添加剂 Word版含答案)为本站会员(hua****011)主动上传,七七文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知七七文库(发送邮件至373788568@qq.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!

高二化学人教版选修1练习:2.1.2安全使用食品添加剂 Word版含答案

1、第二课时安全使用食品添加剂课时演练促提升A组1.下列有关食品添加剂的说法中错误的是()A.食品添加剂可改善食品的色、香、味B.食品添加剂可补充食品的营养成分C.食品添加剂可延长食品的储存时间D.食品添加剂都是有益于人体健康的解析:食品添加剂应在规定的范围内使用,严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当成食品添加剂使用,或超量使用食品添加剂。答案:D2.下列食品添加剂作用对应正确的是()A.防腐剂苯甲酸B.着色剂亚硝酸钠C.膨松剂柠檬酸D.增稠剂盐卤解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味

2、剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项错误。答案:A3.有一些食物中加入了维生素C这种食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是()A.调味剂B.着色剂C.防腐剂D.营养强化剂解析:在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。答案:D4.下列有关食品添加剂的说法中,正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂D.-胡萝卜素是一种人工食用色素解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;-胡萝卜素不一定是由人工合成的,D错误;亚

3、硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。答案:B5.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.食品中加硒D.腊肉中加食盐解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。答案:D6.下列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关

4、标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成伤害。答案:D7.对于食品添加剂的论点中,合理的是()A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严

5、格的规定解析:食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。答案:D8.某饮料包装上有如下说明:品名:核桃花生露配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期:见瓶体保质期:18个月贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮藏参照以上说明,试回答下列问题:(1)配料表中(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是。(2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用方法防止食品腐败变质。解析:(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜

6、度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐剂。(2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。答案:(1)不含甜味剂、食用香精,都可改善食品口感(2)高温消毒9.(1)制取调味品味精的主要原料是谷氨酸,谷氨酸的化学式为C5H9O4N,它由种元素组成,其中C、H、O、N原子个数比为,所含官能团为。(2)亚硝酸钠作为发色剂,在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质,还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味,常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应,生成一氧化氮和碘单质。a.写出该反应的离子

7、方程式:。b.根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有:自来水;碘化钾淀粉试纸;淀粉;白糖;食醋;白酒。进行实验时,必须选用的物质有。解析:NaNO2具有氧化性,在酸性条件下将KI氧化为I2,利用碘遇淀粉变蓝色的性质即可检验是否存在亚硝酸盐。答案:(1)45941羧基、氨基(2)a.2NO2-+2I-+4H+I2+2NO+2H2Ob.B组1.“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名,分子式为NaHSO2CH2O2H2O,呈白色块状或结晶性粉状,溶于水,常温时较为稳定,因在高温下有极强的还原性,使其具有漂白作用,遇酸即分解,其水溶液在60 以上就开始分解为

8、有害物质,120 以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于NaHSO2CH2O2H2O说法不正确的是()A.“吊白块”用于食品加工,严重危害健康B.它是一种纯净物C.应该密封保存D.它的漂白原理与SO2相似解析:仔细分析题干,不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性,A项正确;“吊白块”的主要成分是NaHSO2CH2O2H2O,观察其分子式,容易判断它并非混合物,B项正确;根据其易分解的特性,应该密封、避光保存,C项正确;而它的漂白性则是因NaHSO2CH2O2H2O中的甲醛有很强的还原性,这与SO2的漂白性明显不同,D项错误。答案:D2.甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂,

9、亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标,其原因是()A.这些添加剂都是有毒的物质B.确保食品添加剂的卫生要求,保障人类身体健康C.水杨酸可致癌D.以上添加剂都破坏食品的营养成分解析:食品添加剂应严格按照相关规定要求使用,不能超标,对规定不能使用的添加剂不准使用,以保障人类的身体健康。答案:B3.下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐用无烟煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打作发酵粉制面包用乙烯催熟水果A.B.C.D.解析:沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤中含有有毒气体,“瘦肉精”中含有对人体有害的物质。A选项正

10、确。答案:A4.新闻中不断报道有人误将亚硝酸钠当成食盐食用,造成亚硝酸盐中毒的消息。将亚硝酸钠当成食盐食用后,能发生中毒,甚至死亡。亚硝酸钠在酸性条件下可以还原MnO4-(在很稀的溶液中Cl-不能还原MnO4-),也可以将I-氧化成I2,为了区别食盐和亚硝酸钠,可从下表中选择哪些试剂,进行哪些操作,根据哪些现象判断是食盐还是亚硝酸钠?将表中序号填入空白处。试剂操作现象稀硫酸高锰酸钾溶液碘化钾溶液硝酸银溶液淀粉溶液A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉溶液B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中C.把样品放入水中,溶解后加入硝酸银溶液D.把样品放入盐酸中,再加硝酸银溶液甲:生成白色沉淀乙:溶液显蓝

11、色丙:溶液紫色褪去(1)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。(2)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。(3)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。解析:NaCl与AgNO3反应会生成白色AgCl沉淀,而NaNO2不能;NaNO2在酸性稀KMnO4溶液中可将MnO4-还原,而使KMnO4溶液的紫色褪去,而NaCl不能;NaNO2能将KI氧化成I2,I2又能使淀粉溶液变蓝,而NaCl不能。答案:(1)C甲食盐(2)B丙亚硝酸钠(3)A乙亚硝酸钠5.(1)现有下列五种物质:A.食盐、B.食醋、C.苹果汁、D.葡萄糖、E.青霉素,请按下列

12、要求填空(填字母)。富含维生素C的是;可直接进入血液,补充能量的是;既可作为调味剂,又可作为防腐剂的是。(2)下表是某食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期标于包装袋封口上富含蛋白质的物质是;富含糖类的物质是;富含油脂的物质是。(3)我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是(填字母)。浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄

13、、日落黄、山梨酸钾果汁含量:80%标准代号:Q/DXKIB003柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精柠檬黄日落黄A.B.C.D.解析:(1)果汁富含维生素C,葡萄糖可直接进入血液氧化供能;食盐既可作调味剂又可作防腐剂。(2)鸡蛋和奶制品富含蛋白质,精面粉、白砂糖属于糖类。(3)柠檬黄、日落黄属于着色剂。答案:(1)CDA(2)鲜鸡蛋、奶油、奶粉精面粉、白砂糖精炼植物油(3)C6.(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常采用真空包装。真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢而变质。(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包

14、装袋,抽出包装袋内的空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。提出问题:充入食品包装袋中的气体是什么?猜想与验证:可能是N2。实验初步验证的方法及现象:。充入的气体还可能是:;。(3)亚硝酸钠可作为食品的发色剂和防腐剂,但若用量超标,会危害人体健康。亚硝酸钠具有咸味,外形与食盐相似。亚硝酸钠的水溶液呈碱性,食盐的水溶液呈中性。如果请你鉴别亚硝酸钠和食盐这两种溶液,你将选用来鉴别。解析:本题考查食品的保存方法,因为真空包装是将空气抽尽,微生物在无氧的环境下停止繁殖,但对于膨化食品和易碎食品,采用真空包装在运输过程中会有很大不便,因此为防止食品受压而破碎变形常采用真空充气包装。充入的气体要有抑制细菌生存的作用,因此可用N2、CO2、H2等气体。答案:(1)氧气氧化(2)将燃烧的木条伸入包装袋内,木条熄灭,再将气体通入澄清石灰水,石灰水不变浑浊CO2H2(3)pH试纸(或紫色的石蕊溶液、酚酞溶液)