1、第二课时安全使用食品添加剂课时演练促提升A组1.下列有关食品添加剂的说法中错误的是()A.食品添加剂可改善食品的色、香、味B.食品添加剂可补充食品的营养成分C.食品添加剂可延长食品的储存时间D.食品添加剂都是有益于人体健康的解析:食品添加剂应在规定的范围内使用,严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当成食品添加剂使用,或超量使用食品添加剂。答案:D2.下列食品添加剂作用对应正确的是()A.防腐剂苯甲酸B.着色剂亚硝酸钠C.膨松剂柠檬酸D.增稠剂盐卤解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味
2、剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项错误。答案:A3.有一些食物中加入了维生素C这种食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是()A.调味剂B.着色剂C.防腐剂D.营养强化剂解析:在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。答案:D4.下列有关食品添加剂的说法中,正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂D.-胡萝卜素是一种人工食用色素解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;-胡萝卜素不一定是由人工合成的,D错误;亚
3、硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。答案:B5.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.食品中加硒D.腊肉中加食盐解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。答案:D6.下列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关
4、标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成伤害。答案:D7.对于食品添加剂的论点中,合理的是()A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严
5、格的规定解析:食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。答案:D8.某饮料包装上有如下说明:品名:核桃花生露配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期:见瓶体保质期:18个月贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮藏参照以上说明,试回答下列问题:(1)配料表中(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是。(2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用方法防止食品腐败变质。解析:(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜
6、度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐剂。(2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。答案:(1)不含甜味剂、食用香精,都可改善食品口感(2)高温消毒9.(1)制取调味品味精的主要原料是谷氨酸,谷氨酸的化学式为C5H9O4N,它由种元素组成,其中C、H、O、N原子个数比为,所含官能团为。(2)亚硝酸钠作为发色剂,在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质,还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味,常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应,生成一氧化氮和碘单质。a.写出该反应的离子
7、方程式:。b.根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有:自来水;碘化钾淀粉试纸;淀粉;白糖;食醋;白酒。进行实验时,必须选用的物质有。解析:NaNO2具有氧化性,在酸性条件下将KI氧化为I2,利用碘遇淀粉变蓝色的性质即可检验是否存在亚硝酸盐。答案:(1)45941羧基、氨基(2)a.2NO2-+2I-+4H+I2+2NO+2H2Ob.B组1.“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名,分子式为NaHSO2CH2O2H2O,呈白色块状或结晶性粉状,溶于水,常温时较为稳定,因在高温下有极强的还原性,使其具有漂白作用,遇酸即分解,其水溶液在60 以上就开始分解为
8、有害物质,120 以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于NaHSO2CH2O2H2O说法不正确的是()A.“吊白块”用于食品加工,严重危害健康B.它是一种纯净物C.应该密封保存D.它的漂白原理与SO2相似解析:仔细分析题干,不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性,A项正确;“吊白块”的主要成分是NaHSO2CH2O2H2O,观察其分子式,容易判断它并非混合物,B项正确;根据其易分解的特性,应该密封、避光保存,C项正确;而它的漂白性则是因NaHSO2CH2O2H2O中的甲醛有很强的还原性,这与SO2的漂白性明显不同,D项错误。答案:D2.甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂,
9、亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标,其原因是()A.这些添加剂都是有毒的物质B.确保食品添加剂的卫生要求,保障人类身体健康C.水杨酸可致癌D.以上添加剂都破坏食品的营养成分解析:食品添加剂应严格按照相关规定要求使用,不能超标,对规定不能使用的添加剂不准使用,以保障人类的身体健康。答案:B3.下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐用无烟煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打作发酵粉制面包用乙烯催熟水果A.B.C.D.解析:沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤中含有有毒气体,“瘦肉精”中含有对人体有害的物质。A选项正
10、确。答案:A4.新闻中不断报道有人误将亚硝酸钠当成食盐食用,造成亚硝酸盐中毒的消息。将亚硝酸钠当成食盐食用后,能发生中毒,甚至死亡。亚硝酸钠在酸性条件下可以还原MnO4-(在很稀的溶液中Cl-不能还原MnO4-),也可以将I-氧化成I2,为了区别食盐和亚硝酸钠,可从下表中选择哪些试剂,进行哪些操作,根据哪些现象判断是食盐还是亚硝酸钠?将表中序号填入空白处。试剂操作现象稀硫酸高锰酸钾溶液碘化钾溶液硝酸银溶液淀粉溶液A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉溶液B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中C.把样品放入水中,溶解后加入硝酸银溶液D.把样品放入盐酸中,再加硝酸银溶液甲:生成白色沉淀乙:溶液显蓝
11、色丙:溶液紫色褪去(1)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。(2)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。(3)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。解析:NaCl与AgNO3反应会生成白色AgCl沉淀,而NaNO2不能;NaNO2在酸性稀KMnO4溶液中可将MnO4-还原,而使KMnO4溶液的紫色褪去,而NaCl不能;NaNO2能将KI氧化成I2,I2又能使淀粉溶液变蓝,而NaCl不能。答案:(1)C甲食盐(2)B丙亚硝酸钠(3)A乙亚硝酸钠5.(1)现有下列五种物质:A.食盐、B.食醋、C.苹果汁、D.葡萄糖、E.青霉素,请按下列
12、要求填空(填字母)。富含维生素C的是;可直接进入血液,补充能量的是;既可作为调味剂,又可作为防腐剂的是。(2)下表是某食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期标于包装袋封口上富含蛋白质的物质是;富含糖类的物质是;富含油脂的物质是。(3)我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是(填字母)。浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄
13、、日落黄、山梨酸钾果汁含量:80%标准代号:Q/DXKIB003柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精柠檬黄日落黄A.B.C.D.解析:(1)果汁富含维生素C,葡萄糖可直接进入血液氧化供能;食盐既可作调味剂又可作防腐剂。(2)鸡蛋和奶制品富含蛋白质,精面粉、白砂糖属于糖类。(3)柠檬黄、日落黄属于着色剂。答案:(1)CDA(2)鲜鸡蛋、奶油、奶粉精面粉、白砂糖精炼植物油(3)C6.(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常采用真空包装。真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢而变质。(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包
14、装袋,抽出包装袋内的空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。提出问题:充入食品包装袋中的气体是什么?猜想与验证:可能是N2。实验初步验证的方法及现象:。充入的气体还可能是:;。(3)亚硝酸钠可作为食品的发色剂和防腐剂,但若用量超标,会危害人体健康。亚硝酸钠具有咸味,外形与食盐相似。亚硝酸钠的水溶液呈碱性,食盐的水溶液呈中性。如果请你鉴别亚硝酸钠和食盐这两种溶液,你将选用来鉴别。解析:本题考查食品的保存方法,因为真空包装是将空气抽尽,微生物在无氧的环境下停止繁殖,但对于膨化食品和易碎食品,采用真空包装在运输过程中会有很大不便,因此为防止食品受压而破碎变形常采用真空充气包装。充入的气体要有抑制细菌生存的作用,因此可用N2、CO2、H2等气体。答案:(1)氧气氧化(2)将燃烧的木条伸入包装袋内,木条熄灭,再将气体通入澄清石灰水,石灰水不变浑浊CO2H2(3)pH试纸(或紫色的石蕊溶液、酚酞溶液)