1、1人体所需的热量，来自脂肪比来自葡萄糖的()A多B少C相等D不确定【解析】人体所需热量的60%70%来自葡萄糖氧化，20%25%来自脂肪氧化。【答案】B2下列关于油脂的说法正确的是()是纯净物是高级脂肪酸可以在碱性条件下水解可以使溴水褪色摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂ABCD【解析】油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。【答案】D3(2016南京高二检测)下列物质属于酯类的是()花生油甘油人造奶油石油汽油硝化甘油润滑油ABCD【解析】花
2、生油、人造奶油属于油脂，均为酯类，硝化甘油是硝酸与甘油通过酯化反应生成的酯。甘油是丙三醇，属于醇类；石油、汽油、润滑油属于矿物油，均为烃类。【答案】B4油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是()A苹果B大米C白菜D花生【解析】油脂包括动物油脂和植物油，很多种子富含油脂。【答案】D5下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是()A油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B为人体合成其他化合物提供原料C保持体温、保护内脏器官D促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收【解析】油脂在人体内水解生
3、成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。【答案】D6下列有关必需脂肪酸的说法中，正确的组合是()必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸植物油的水解产物中必需脂肪酸含量高于动物脂肪酸必需脂肪酸均属于不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量ABCD【解析】依据脂肪酸的结构、性质和用途可以作答。【答案】D7关于废食用油的利用有() 【导学号：34000008】制甘油提纯后再食用用于工业生产快餐面等油炸食品制生物柴油制润滑油制生物肥料
4、制猪、鸡等动物饲料制护肤品原料ABCD【解析】废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用，更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免产生食品污染。【答案】C8关于油脂的说法不正确的是()A油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B油脂能溶解维生素A、D、E、KC油脂能储备热能D多吃动物脂肪比多吃植物油好【解析】一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。【答案】D9右图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精。加入酒精
5、的作用为_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是_。A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层(4)图中长玻璃导管的作用为_。(5)写出该反应的化学方程式_。【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)D(4)导气兼冷凝回流3C17H35COONa10(2016淮北高二质检)某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol
6、直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出C的结构简式：_；C的名称是_。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_。【解析】根据题意可设B分子式(C9H16O)n，因为B相对分子质量为280，所以n2，B分子式为C18H32O2。由C57H106O63H2OC3H8O3(甘油)C18H32O2(B)2C，C为C18H36O2。因C为直链饱和脂肪酸，故C为CH3(CH2)16COOH(硬脂酸)。含5个C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因为丁基(C4H9)有CH3CH2CH2CH2、四种结构，所以C4H9COOH的同分异构体有四种。【答案】(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、 (CH3)3CCOOH