1、全国 2018 年 4 月自学考试营养学试卷(课程代码 03000)一、单项选择题：本大题共 20 小题，每小题 l 分，共 20 分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。1合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为?A20 B 30 C40 D502富含胆固醇的食物是?A豆制品 B粮谷类 C瘦肉 D动物内脏3鱼油富含A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸4中国居民平衡膳食宝塔的底层是?A鱼、肉、蛋等食物 B油脂类C蔬菜水果 D谷类薯类及杂豆5下列蛋白质含量最高的食物是?A小麦 B大豆 C绿豆 D大米6与人体血压升高密切相关的矿物质是?A钙
2、B铁 C钠 D锌7深色蔬菜中含量丰富的维生素是?A胡萝 b 素 BB 族维生素 C维生素 E D维生素 D8我国判断肥胖的标准是?ABM185 BBMI24 CBMI28 DBMl309一片面包含淀粉 209、蛋白质 39、脂肪 59，则该片面包所提供的能量是A147kcal B137kcal C127kcal D117kcal10下列富含维生素 C 的水果是A梨子 B苹果 C猕猴桃 D香蕉11下列食物中含铁丰富的是A谷类 B动物内脏 C水果 D奶类12血糖指数 Gl 是用于评价食物中哪种营养素的指标?A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D矿物质13.?当营养素摄入量达到 RNl 水平，则意味着该
3、摄入量可以满足群体中多少个体的需要?A30 B 50 C70 D9798 14根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜?A100200 克 B250400 克 C500 800 克 D8001000 克15大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是A蛋白质消化率提高 B矿物质含量增加C脂肪含量增加 D低聚糖含量增加16抑制蔬菜中钙吸收的成分是A淀粉 B蛋白质 C草酸 D维生素17与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是A提供能量 B提供优质钙C提供优质蛋白质 D调节肠道菌群18身高测量最佳时间最好放在A上午 8 时 B上午 9 时 C上午 10 时 D中午 12 时19膳食中钾的主要
4、食物来源是?A谷类 B蛋类 C蔬菜和水果 D肉类20医院营养治疗中处于主导地位的是?A基本膳食 B治疗膳食 C配方膳食 D诊断膳食二、多项选择题：本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。21在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响？A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸 E胆固醇22 DRLs 包括ARNI BRDA CEAR DAI EUL23牛奶中促进钙吸收的因素是A乳糖 B脂肪 C维生素 B D维生素 D E铁24关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则
5、，正确的是A尽量选择肠内营养 B尽量选择肠外营养C经口营养是首选途径 D.?尽可能采取简单方式E管饲营养是首选途径25常见胃肠外营养的并发症是A血清氨基酸谱紊乱 B高氨血症 C低钙血症D肝损害 E便秘三、填空题：本大题共 l6 空，每空 l 分，共 16 分。26某一普通病人每日需要总能量 2000kcal，其中蛋白质占 15，脂肪占 25，碳水化合物占 60，则需要的蛋白质是 _g，脂肪_g，碳水化合物_g。27膳食调查的方法有称重法、_ 、_和_四种。28糖尿病人综合治疗措施应包括饮食治疗、_ 、_和心理治疗。29食物中的铁有_ 和_两种类型。30碳水化合物分为单糖、_ 、_和_四类。31
6、成人的能量消耗主要用于基础代谢、_ 和_ 。四、简答题：本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分。32简述母乳喂养的优点。33简述大豆类及其制品的营养特点。34简述矿物质的生理功能。35何谓胃肠内营养? 它的适应证有哪些?36如何评价人体的营养状况?五、论述题：本大题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分。37试述老年人的合理膳食内容。38试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。全国 2018 年 4 月自学考试营养学试题答案及评分参考(课程代码 03000)一、单项选择题：本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分。1.B 2.D 3.C 4.D 5.B6.C 7.
7、A 8.C 9.B 10.C11.B 12.C 13.D 14.B 15.A16.C 17.D 18.C 19.C 20.B二、多项选择题：本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分。21.ADE 22.ACDE 23.AD 24.ACD 25.ABCD三、填空题：本大题共 16 空，每空 1 分，共 16 分。26.75， 56, 300 27.查帐法，回顾询问法，化学分析法28.药物治疗，运动治疗，病情监控29.血色素铁，非血色素铁30.双糖，寡糖，多糖31.体力活动，食物热效应四、简答题：本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分。32.答：（ 1)营养成分最适合婴儿需要(1
8、 分) ；（2)含有多种免疫因子(1 分) ；（3)含有生长因子等生物活性物质（1 分)；（4)不容易发生过敏（1 分)；（5)有利于母亲的产后康复(1 分）；（6)方便，经济（1 分）。33.答：（ 1)蛋白质含量高，且是优质蛋白（2 分）；（2)脂肪含暈高，且以不饱和脂肪酸居多(2 分) ；（3)碳水化合物组成复杂，多为纤维素和可溶性糖(1 分）；（4)富含维生素 E，钙，钾，钠，镁等（1 分) 。34.答： (1)构成机体组织（ 1 分）；(2)维持体内渗透压（1 分) ；(3)维持机体酸碱平衡（1 分) ；(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性（1 分)；(5)构成体内生理活性
9、物质（1 分) ；(6)构成酶系统的活化剂（1 分）:。35.答:胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。(2分) 适应症：不能经口满足营养需要(2 分)，有一定胃肠道功能 (1 分)，可消化和吸收管饲营养物质(1 分) 。36.答：可从三方面进行:(1)膳食营养调查(1 分)：可了解从膳食中获得的能暈和营养素是否 充足(1分）。(2)营养状况的体格检查(1 分)：了解生长发育情况和体内营养素状况（ 1 分）。(3)机体营养水平的生化检测(1 分）：可了解膳食中有关营养素的吸收，利用和储存水平(1 分）。五、论述题：本大题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分。37.答:
10、(1)营养要求：能量不高；优质蛋白数暈足够而不过多；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而平衡。(每点得 1 分，最多 3 分）(2)食物组成：一定量粮谷类食物；大量蔬菜水果；多量的牛奶、 鱼类、豆制品；适量的瘦肉、禽类；少量的蛋、肝。(每点得 1 分，最多 4 分）(3)烹调要求：清淡少盐；柔软易消化；多用炖、煮、炒。(毎点得 1 分，最多 3 分)(4)膳食制度：定时定最，少食多餐。(2 分）38.答：原则(答出 4 条及以上，计 4 分):(1)适当节制饮食，维持理想体重。(2)膳食中碳水化合物，蛋白质和脂肪比例应适当。(3)补充充足的维生素和微量元素。(4)避免高血搪指数食物的摄入。(5)提倡高纤维饮食。(6)减少酒和钠的摄入。适当展述 2 分。方法:(1)确定能量及营养素供给量。( 答出 1 分，适当展述 1 分)(2)制定食谱。( 答出 1 分，适当展述 1 分）(3)固定菜肴法。( 答出 1 分，适当展述 1 分）