1、课时分层作业( 十七) 基本营养物质(建议用时：45 分钟)学业达标练1现有下列物质，纤维素、甲酸甲酯(HCOOCH 3)、淀粉、甲醛(CH2O)、丙酸、乙酸，其中符合 Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是 ( )A BC DB 属于酯类，属于醛类，属于羧酸类，不符合 Cn(H2O)m。2广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。下列判断正确的是( )A该广告中的八宝粥的确不含有任何糖类B糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D红豆、糯米等不含糖类，但是含有 C、H、O 三种元素C 不加糖不等于没
2、有糖，其本身还是含糖的，糖尿病人应慎重服用，A错误、C 正确； B 项，糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，但是其本身的化学成分中是含有糖的，不可以多吃，错误；D 项，红豆、糯米等含糖类，错误。3下列物质能水解且水解最终产物有两种的是( )【导学号：43722194】A蔗糖 B麦芽糖C淀粉 D纤维素A 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，A 正确；麦芽糖水解只生成葡萄糖，B错误；淀粉水解最终得到葡萄糖，C 错误；纤维素水解最终得到葡萄糖，D 错误。4生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )A棉花的主要成分是纤维素B过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖
3、，供人体组织的营养需要D纤维素在人体消化过程中起着重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质A B 项，过多食用糖类物质可以使人发胖；C 项，淀粉在人体内不直接水解为葡萄糖；D 项，纤维素不是人类的营养物质，而是加强胃肠的蠕动。 5向淀粉中加入少量稀硫酸、并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的( )NaOH 溶液 盐酸 新制 Cu(OH)2 悬浊液 碘水 BaCl 2 溶液A BC DC 淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，在用 NaOH 溶液中和水解液至碱性后，可用新制的 Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，在水解液中加碘水，检验未水解的淀粉。6一些不法分子受利益驱动，非法从下水道
4、和泔水中提取“地沟油” ，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。 “地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是 ( )A油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B通过油脂的碱性水解来制肥皂C牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应D地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料C 牛油中不含有不饱和的碳碳双键，故不能使溴的四氯化碳溶液褪色，也不与氢气发生加成反应。7有关天然物质水解的叙述不正确的是 ( )【导学号：43722195】A可用碘水检验淀粉水解是
5、否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同B A 项中碘遇淀粉变蓝，可检验淀粉的水解程度； B 项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故 B 项错误；D 项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。 8下列叙述中正确的是( ) 【导学号：43722196】A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水C在蛋白质溶液中加入硫酸铜产生沉淀属于盐析D在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性A 蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物是氨基
6、酸；盐析是可逆的过程；硫酸铜是重金属盐，使蛋白质变性而析出，变性是不可逆的；而饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质发生盐析，故选 A 项。 9下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )B 人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。10下列说法正确的是( ) 【导学号：43722197】A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯D 糖类中的单糖不能水解，A 错误；糖类、油脂都是由 C、H、O 三种元素组成的，而蛋白质中除含 C、H、O 三
7、元素外，还含有 N 元素等，B 错误；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C 错误。11将淀粉浆和淀粉酶、麦芽糖酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与碘水、新制Cu(OH)2 悬浊液 (加热)、 浓硝酸( 微热)作用，其现象依次是( )A显蓝色；无红色沉淀；显黄色B不显蓝色；无红色沉淀；显黄色C显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色B 淀粉在淀粉酶、麦芽糖酶作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖，在流动水的作用下渗透到袋外水中，而淀粉酶是蛋白质，属高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸显黄色。12下列物质中属于高分子化合物的是
8、( )蛋白质 植物油 纤维素 淀粉 葡萄糖脂肪 氨基酸A BC DC 油脂 (油和脂肪 )、单糖 (葡萄糖)、氨基酸不是高分子化合物。13下面有 4 种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。试剂：溴水，浓硝酸，碘水，新制氢氧化铜悬浊液。现象：A橙色褪去，B呈蓝色，C出现砖红色沉淀，D 呈黄色。有机物 试剂 现象(1)乙烯(2)葡萄糖(3)淀粉(4)蛋白质【解析】 (1)鉴别乙烯用溴水，现象为溴水的橙色褪去。(2)鉴别葡萄糖用新制 Cu(OH)2悬浊液，现象为加热至沸腾产生砖红色沉淀。(3)鉴别淀粉用碘水，现象为变蓝。(4) 鉴别蛋白质用浓硝酸，现象为呈黄色。【答
9、案】 (1) A (2) C (3) B (4)D冲 A 挑战练14下列叙述不正确的是( )A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C人工最早合成的具有生物活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在 1965 年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质B 蛋白质是生命的基础，A 项正确。蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B 项错误。C项为常识性知识，正确。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D 项正确。153.42 g 蔗
10、糖与 3.42 g 麦芽糖混合，一定条件下完全水解，若生成 a g 葡萄糖和 b g 果糖则 ab 等于( )A11 B12C2 1 D31D 蔗糖和麦芽糖都是双糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖(物质的量之比为 11) ，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖；由蔗糖与麦芽糖的相对分子质量相同知，3.42 g 蔗糖与 3.42 g 麦芽糖的物质的量相等，故葡萄糖和果糖的物质的量之比为 31，再由果糖与葡萄糖的相对分子质量相同 ，知葡萄糖和果糖的质量之比也为 31。16糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质，请回答下列问题： 【导学号：43722198】(1)在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20
11、%的 H2SO4 溶液，加热 3 min4 min，然后用碱液中和试管中的 H2SO4 溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称) ，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到_。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与_反应，又可以与_反应。【解析】 (1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为 C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为 。既具有碱性基团(NH 2)，又具有酸性基团(COOH) ，据此可推知具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。【答案】 (1)C 6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)酸 碱