1、第一节 油 脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,目标定位 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。,一 油脂的组成、结构和物理性质,达标检测 提升技能,二 油脂的化学性质,内容索引,一 油脂的组成、结构和物理性质,新知导学,1.自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油 ( )与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为 。其结构可以表示为,混合物,甘油三酯,(1)油脂结构中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为 ； R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为 。天然油脂大多数 都是 。 (2)酯和油脂的区别 酯是由 失去水分子形成
2、的一类化合物的总称。而油脂仅指 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用,高级脂肪酸与甘油,2.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温
3、下一般呈 态。,不饱和脂肪酸,液,饱和脂肪酸,固,1.油脂的分类,2.油脂的物理性质,油脂,溶于水，易溶于有机溶剂 比水_ 天然油脂都是混合物， 恒定的熔、沸点,密度,溶解性,熔、沸点,难,小,无,1.已知下列物质：,活学活用,润滑油 花生油 石蜡 其中属于油脂的是 A. B. C. D.,答案,解析,油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，属于油脂，中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；中酸为无机酸，中的成分是烃类物质。,2.下列说法中正确的是 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高 油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 熔点高低顺序
4、：硬脂酸甘油油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯 A. C. C. D. ,答案,解析,天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油脂软脂酸甘油酯油酸甘油酯。,二 油脂的化学性质,1.水解反应 油脂属于酯类，在 、 或 等催化剂作用下能发生水解反应。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 和3 mol 。 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为,新知导学,。,酸,碱,
5、酶,甘油,高级脂肪酸(或盐),相关视频,(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为,。,相关视频,(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取， 是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：,其中盐析的作用：加入的NaCl能 ，使混合液分成上下两层，经分离得到 及其副产品 。,肥皂,高级脂肪酸钠,降低高级脂肪酸钠的溶解度,高级脂肪酸钠盐,甘油,2.油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有 的化学性质，可以发生 反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为,这一过程又称为油脂的 ，也可称为油脂的 。这样制得的油脂叫，通常又称
6、为 。,。,加成,烯烃,氢化,硬化,人造脂肪,硬化油,油脂的化学性质 (1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生_。 (2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生 反应和 反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。,水解反应,加成,氧化,3.某物质的结构为 关于该物质的叙述正确的是A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种,活学活用,答案,解析,硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15
7、H31COOH，由于C17H35和C15H31是饱和烃基，而C17H33与C17H35相比少两个氢原子，因此含1个所以 题给分子中含1个 和3个 (酯基)。其中， 能发生加成反应，但该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B两项错误； 酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，C项正确；,与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种：,4.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是 A.水解反应 B.加聚反应 C.加成反应 D.取代反应
8、,答案,解析,植物油分子结构中含有 能与H2发生加成反应。,脂肪、油、矿物油三者的比较,达标检测 提升技能,1.下列关于油脂的结构 的说法正确的是A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 D.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则说明该油脂为混合物,答案,解析,1,2,3,4,5,6,油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯； 若R1、R2、R3不相同为
9、混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一种分子，应为纯净物。,1,2,3,4,5,6,2.下列说法正确的是 A.油脂都可以发生水解反应、加成反应 B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物 C.混合甘油酯是混合物 D.植物油和矿物油都属于油脂,答案,解析,油脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。
10、,1,2,3,4,5,6,3.下列说法中正确的是 A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油 B.天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的 C.油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D.脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高,答案,解析,A项正确； B项，天然油脂大多是混合甘油酯，错误； C项，油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，错误； D项，脂肪的熔点与分子里饱和烃基的相对含量有关，错误。,1,2,3,4,5,6,4.东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 A.点燃，能燃烧的是矿物油 B.测定沸点，有固
11、定沸点的是矿物油 C.加入水中，浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油,答案,解析,地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此，选D。,1,2,3,4,5,6,5.要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是 A.使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊溶液，溶液变红 B.把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫 C.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡 D.向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失,答案,1,2,3,4,5,6,6.一种有机物
12、的结构简式为,试回答下列问题： (1)该化合物的种类是_(填字母，下同)。 A.烯烃 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物,BC,答案,1,2,3,4,5,6,(2)该化合物的密度_。 A.比水大 B.比水小 (3)该化合物常温下的状态为_。 A.液态 B.固态 C.气态,答案,B,A,答案,1,2,3,4,5,6,(4)与该物质能反应的物质有_。 A.NaOH溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2 写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：,答案,ABE,1,2,3,4,5,6,答案,1,2,3,4,5,3CH3(CH2)7CH=,CH(CH2)7COONa,(其他合理答案均可),6,本课结束,