1、第1节 发酵技术,第25章 生物技术,导入新课,讲授新课,课堂小结,随堂训练,我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？,导入新课,1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。 3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。,导入新课,学习目标,面包 酸奶 酱油,以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。,讲授新课,利用发酵技术生产食品,我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。,传统的酱油制作过程,讲授新
2、课,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,谷氨酸棒状杆菌,发酵中常用的微生物,讲授新课,微生物在发酵食品中的应用,酒酿 面包 馒头,酵母菌,果酒 醋,醋酸菌,酸奶,泡菜,乳酸菌（厌氧）,讲授新课,1.了解目的要求、材料器具。 2.理清方法步骤。,酿一瓶醇香浓郁的米酒,讲授新课,1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？,分析讨论,酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。,使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。,讲授新课,3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？,米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转转变为酒精。,分析讨论,
3、讲授新课,在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。,讲授新课,发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等,讲授新课,工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等,发酵工厂,讲授新课,抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等,讲授新课,氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。,讲授新课,甜味剂：新型甜味剂阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等,讲授新课,不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。,开发生物能源,处理污水,讲授新课,发酵技术,沼气发酵,酵母菌,酿酒、蒸馒头等,乳
4、酸菌,制作酸奶、泡菜,醋酸菌,制醋,发酵食品,利用微生物将有机物制成沼气,工业化的发酵技术,抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂,课堂小结,1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加,B,随堂训练,2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ） A. 酵母菌酿造酒 B. 乳酸菌酿造醋 C. 酵母菌做馒头 D. 乳酸菌酸奶,B,随堂训练,3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产,C,随堂训练,