1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,葡萄酒,泡菜,细菌、真菌与食品的制作,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。,（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？,发酵现象的解释,酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 为什么会
2、闻到酒味？,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,细菌或真菌 与食品制作,馒头、面包- 干酵母,酿酒- 啤酒酵母,酸奶、泡菜- 乳酸菌,制醋- 醋酸菌,制酱、豆腐乳- 霉菌,制作甜酒,泡米一昼夜，把米淘洗干净。将米蒸熟，然后用温水冲凉，装入清洁容器中备用。,将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，搅拌均匀，将米饭压实，中间挖个凹坑，最后淋上一些凉开水。,盖上盖子，保温（30摄氏度左右）36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。,回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是 ；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 的目的是 ；
3、(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是。,杀菌和熟化,降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,主要是防杂菌，提供无氧环境 不能,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方
4、法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,咸鱼：腌制法,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,保存食品的其他方法,1、冷藏法。 2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、
5、使用射线。如x射线杀菌。,交流总结,食品保存的原理：,是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,杀菌、抑菌,议一议保存这些食品的常用方法。,人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？青霉素药品胰岛素生产,阅读并思考：,细菌、真菌与疾病防治,1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,利用细菌真菌制作药品,青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。,利用转基因技术生产药品,转基因
6、技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,胰岛素的生产,利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素,阅读课本87页“细菌与环境保护”，思考：细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？,细菌与清洁能源和环境保护,细菌与清洁能源和环境保护,一些杆菌和甲烷菌,处理污水,在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,细菌、甲烷菌,（ 无
7、氧 ）,甲烷,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,达标练习,1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉 2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,3、酸奶的营
8、养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉,达标练习,C,达标练习,5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷冻法 6、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A、土霉素 B、青霉素C、链霉素 D、红霉素,A,C,B,达标练习,7、下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ） .枯草杆菌 .甲烷菌 .酵母菌 .青霉菌,B,练习P75,1、试解释
9、酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？ 酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。,滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。,2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？,