1、提技能一课两练【练基础】 (10 分钟 20 分)一、选择题(每小题 1 分，共 8 分)1.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品，下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是( )A.白酒酵母菌 B.泡菜乳酸菌C.面包曲霉 D.醋酸醋酸菌【解析】选 C。酵母菌进行酒精发酵能产生酒精，乳酸菌进行乳酸发酵能产生乳酸，醋酸菌进行发酵能产生醋酸，制面包时要用到酵母菌而不是曲霉。2.下列是家庭制作酸奶的主要步骤，正确的操作顺序是( )新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合 冷却(4243) 热处理(煮沸) 发酵(放在室内温暖的地方数小时) 接种(加入一些购买的酸奶) 冷藏或食用A.
2、B.C. D.【解析】选 C。制作酸奶时，先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，然后加热煮沸，杀死可能存在的杂菌，当牛奶自然冷却到 4243时，按照 15 的比例将酸奶加入牛奶中，充分摇匀，将玻璃瓶封口后放在30的环境中发酵，46 小时后瓶中的牛奶变成了酸奶，可食用，也可放在冰箱中冷藏保存。3.如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是( )【解析】选 A。酒精发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化为酒精。B 项中没有加入水不利于酵母菌的生长和繁殖；C 项中没有加入葡萄糖，缺少分解的营养物质；D 项中装置没有盖严，并不断搅拌，不能
3、满足无氧的条件；A 项装置加入了葡萄糖和水，同时封住瓶口，提供无氧条件，使酵母菌进行酒精发酵，因此选 A。4. 大量细菌可使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，是因为冰箱中( )A.细菌很少 B.细菌繁殖很慢C.没有细菌 D.细菌都冻死了【解析】选 B。细菌在食品中大量生长和繁殖是导致食品腐败的原因，冰箱中温度很低，细菌繁殖很慢，故食品在冰箱中保存较长时间不会腐败。5.常用的保存食物的方法主要有( )高温 低温 干燥保持湿润 暴露于空气中 隔绝空气A. B. C. D.【解析】选 B。保存食物即防止食品腐败，主要是把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。低温、干燥和隔绝空气
4、可以起到抑制细菌、真菌生长繁殖或杀死细菌、真菌的作用。6.青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的( )A.青霉 B.曲霉 C.根霉 D.酵母菌【解析】选 A。青霉素是从青霉的分泌物中提取出来的一种杀死或抑制致病细菌的抗生素。7.我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是( )A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌【解析】选 C。沼气的主要成分是甲烷，是甲烷菌在无氧条件下，将农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物，分解产生氢，再与二氧化碳结合生成甲烷，它是一种清洁能源。8.城市污水处理厂实现净化的目的利用的原理
5、是细菌能分解生活污水和工业废水中的( )A.有机物 B.无机盐 C.甲烷 D.二氧化碳【解析】选 A。生活污水和工业废水中含有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的营养物质被分解，使污水得到净化。二、非选择题(共 12 分)9.(5 分)在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容：产品种类：全脂巴氏杀菌乳产品标准：Q/010JBRY52生产许可证号：QS3701 0501 0060配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁营养成分：脂肪3.1% 蛋白质2.9%非脂乳固体8.1%锌：0.30.6 mg/100 mL铁：0.71.0 mg/100 mL保
6、质期：一、四季度 5 天二、三季度 3 天贮藏条件：26请根据以上信息回答：(1)牛奶所应用的保鲜方法是 。(2)其存放条件是 。(3)为什么在不同季节保质期不同？ 。(4)你知道这种保鲜方法是哪位科学家提出的吗？ 。(5)食品保存的原理是 。【解析】(1)由牛奶的名称“全脂巴氏杀菌乳”可以得知此牛奶的保鲜方法是应用了巴氏消毒法。(2)由“贮藏条件：26”可知，牛奶适于在 26的温度下存放。(3)牛奶保鲜的关键是抑制和杀灭牛奶中的微生物，在不同温度条件下，微生物的活动状态不同，一、四季度温度稍低，不利于微生物的活动，故保质期较长；二、三季度温度较高，有利于微生物的生长，故保质期较短。(4)这种
7、消毒方法是法国科学家巴斯德提出的，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好地保持牛奶中的营养成分。(5)食品保存的原理是抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。答案：(1)巴氏消毒法 (2)26(3)微生物的生长、繁殖活动需要适宜的温度。不同季节温度不同，微生物的活动状态不同，故牛奶的保质期不同(4)巴斯德(5)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死10.(7 分)家庭制作米酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀；将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 30；将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净；将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。请对照
8、制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作米酒的操作步骤： (用工序中的序号表示)。(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到 30的目的是 。(4)酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。(5)有一位同学按工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒也没制出来，没有成功的原因可能是(答出一条即可)。【解析】(1)制作米酒主要是利用酵母菌的发酵作用。(2)糯米饭温度过高会杀死菌种，导致制作米酒失败。(3)酿酒装置使用前要消毒，防止糯米饭霉变。答案：(1) (2)酵母菌(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌等菌种(
9、4)二氧化碳 酒精(5)经常打开容器，杂菌污染；器皿消毒不彻底；器皿没盖严；酒曲中含杂菌等【练能力】 (15 分钟 30 分)一、选择题(每小题 2 分，共 10 分)1.发酵技术与我们的生活息息相关，下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是( )A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒C.泡菜、米酒 D.馒头、酸奶【解析】选 A。泡菜、酸奶是利用乳酸菌发酵制作的，面包、馒头、米酒是利用酵母菌发酵制作的。2.下图表示的是一种简易的食品保存方法，对此方法的叙述不合理的是( )A.加清水主要是为了阻止空气中的微生物进入B.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物C.此方法可以有效减少微生物进入食品的机会D
10、.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同【解析】选 D。防止食品腐败的原理是杀死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。我们可以由图看出清水将盆 B 内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利于防腐；对食物加热的目的是杀死食物中原有的微生物；图中保存方法是先对食物加热杀死食物中的微生物，然后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖。3.下列有关抗生素的说法，错误的是( )A.是真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质B.是细菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质C.抗生素可治疗多种细菌性疾病D.长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用【解析
11、】选 B。抗生素是某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质；可以用来治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等；但长期使用或滥用抗生素会有增加细菌抗药性、产生过敏反应、引起二重感染等副作用。4.小明利用星期日帮助妈妈蒸馒头，他将酵母粉用开水浸泡后加入面粉，放在温暖的环境中，结果面粉没有发起来，其原因在于( )A.酵母粉中的酵母菌被开水杀死B.面粉的质量出现了问题C.酵母粉中没有酵母菌D.酵母菌消耗有机物影响面粉发酵【解析】选 A。发面时，应用温水浸泡酵母粉，因为酵母菌的生活需要适宜的温度，用开水浸泡酵母粉时，酵母菌会因温度过高而死亡，发酵过程无法进行。5.利用大肠杆菌生产胰岛素的原理是( )A
12、.大肠杆菌体内可以分泌胰岛素B.将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，并大量培养C.将胰岛素注入大肠杆菌体内D.将患糖尿病的人体内的大肠杆菌提取出来，大规模培养【解析】选 B。科学家通过转基因技术将人体控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产胰岛素。二、非选择题(共 20 分)6.(10 分)是我国北方著名的水果之乡。随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展。请分析回答。(1)甲图是制作果酒和果醋需要的 和醋酸菌。(2)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明 。(3)B 在分类上属于 ，其结构特点是 。(4)夏天水果容易腐败，主要原因是 ，
13、日常生活中常用的水果保鲜方法是 。【解析】(1)(3)甲图中的 A 有细胞核，为酵母菌，可用于制作面包、馒头，酿酒等；B 有荚膜和鞭毛，并且细胞内没有成形的细胞核，故为细菌。(2)乙图表示随着温度的升高，产酒量先上升后下降，由此说明酿酒需要保持适宜的温度。(4)水果腐败的主要原因是细菌和真菌在水果中生长和繁殖。保存不同的食品要采取不同的方法，水果多采取低温冷藏的方法保鲜。答案：(1)A酵母菌(2)酿酒时要保持适宜的温度(或酵母菌的发酵需要适宜的温度)(3)细菌 细胞内没有成形的细胞核(4)细菌和真菌大量繁殖 低温冷藏7.(10 分)(能力挑战题)为了验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实
14、验方案。共同点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水。然后按各自方案加入不同物质，将相同的气球套在瓶口。放于温暖环境中，一段时间后观察。方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入等量的葡萄糖。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入等量的干酵母。请分析以上两种方案：(1)预期实验现象：方案一： ；方案二： 。(2)试分析说明上述哪个方案更合理。 。(3)酵母菌发酵产生的气体是 ，如何证明？ 。【解析】方案一的变量是干酵母，可以探究酵母菌的发酵作用；方案二的变量是葡萄糖，可以探究葡萄糖在酵母菌发酵中的作用。酵母菌发酵能够把糖类分解为二氧化碳和酒精。答案：(1)甲组瓶内产生气泡，气球变大，乙组不变 甲组瓶内产生气泡，气球变大，乙组不变(2)方案一，验证酵母菌的发酵作用，变量应为酵母菌的有无，而方案二的变量是葡萄糖的有无(3)二氧化碳 将该气体通入澄清的石灰水中，观察澄清的石灰水是否变浑浊