1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,唐王翰凉州词： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物 参与呢？,想一想？,葡萄酒,泡菜,细菌、真菌与食品的制作,课题一,1.温开水糖干酵母搅拌后置温暖处 2.温开水糖干酵母搅拌后置寒冷处 （1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析一下其中的原因。,发酵现象,发酵原理,有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时
2、甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？,发酵应用,如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。 而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。,馒头、面包- 干酵母,酿酒- 啤酒酵母,酸奶、泡菜- 乳酸菌,制醋- 醋酸菌,制酱、豆腐乳- 霉菌,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,细菌、真菌与食品的保存,课题二,议一议保存这些食品的常用方法。,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中
3、的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,咸鱼：腌制法,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,保存食品的其他方法,1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。,细菌、真菌与疾病防治,有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。,什么是抗生素？,课题三,利用细菌真菌制作药品,青霉素是一种著
4、名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,胰岛素的生产,现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,一些杆菌和甲烷菌,细菌与清洁能源和环境保护,处理污水,在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根
5、据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。,1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌,B,牛刀小试,2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ） .曲霉 .酵母菌 .青霉 .肺炎双球菌,C,3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ） .二氧化碳 .酒精 .水 .氧气,A,4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ） .枯草杆菌 .甲烷菌 .酵母菌 .青霉菌,B,5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ） .高温消毒后真空密封包装 .用盐或糖腌制 .使用大量化学防腐剂 .用酒精浸泡,C,