1、第四章 细菌和真菌,第五节 人类对细菌和真菌的利用,2,沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,3,细菌、真菌与食品的制作,探究主题 一,葡萄酒,泡菜,醋,腐乳,你能对实验现象做出解释吗？,发酵现象的解释,酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应,有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？,提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会
2、掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。,酿酒-啤酒酵母,制醋-醋酸菌,制酱、豆腐乳-霉菌,许多食品的制作都需要利用细菌或真菌,馒头、面包-干酵母,酸奶、泡菜-乳酸菌,11,实验：制作米酒,材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。 原理：,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,葡萄糖,方法步骤：,制 作 甜 酒,糯米泡水一昼夜,加酒曲混合均匀,培养（注意保温）,冷却至30,密封,制作甜酒的过程,回答问题：,1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4
3、、在中间挖一个凹坑的目的是。,杀菌、使水分充足,保持酵母菌活性，防止被高温杀死,加入酵母菌,增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖,回答问题：,5、用凉开水冲淋的目的是 。 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加盖密封的目的是 。,隔绝空气,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖,降低温度,细菌、真菌与食品的保存,探究主题 二,1、食物腐败的原因：由细菌与真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食物腐败。,议一议保存这些食品的常用方法。,渗透保存（盐渍、糖渍）,烟熏法,脱水法,晒干、风干,高温加热,巴氏消毒法,烹调,高温短时间加热法,冷藏,冷冻,低温保存法,罐藏法
4、,真空包装法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 低温保存法,抑菌,杀菌,保存食品的方法,（1）把食品中的细菌和真菌杀死（2）抑制食品中的细菌和真菌生长和繁殖,2、防止食品腐败所依据的原理,例如：巴氏消毒法（100-55摄氏度）超高温灭菌（135-150摄氏度）,例如：脱水法、渗透保存法、腌制法、晒制与烟熏法,抗生素的发现,细菌、真菌与疾病防治,探究主题 三,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。,1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素,
5、细菌与清洁能源和环境保护,探究主题 四,1有氧条件下细菌将有机物彻底分解。 2无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料。 3污水处理原理利用微生物来分解有机物。,细菌与清洁能源和环境保护,探究主题 四,1有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。 2食品的保存和防腐。 3有的细菌、真菌可用于疾病防治。 4. 有的细菌可用于环境保护。,课堂小结,31,1、在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌 2、下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）A.曲霉 B.酵母菌 C.青霉 D.肺炎双球菌,B,C,32,3、制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）A.二氧化碳 B.酒精 C.水 D.氧气 4、下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）A.枯草杆菌 B.甲烷菌 C.酵母菌 D.青霉菌,A,B,33,5、以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）A.高温消毒后真空密封包装 B.用盐或糖腌制 C.使用大量化学防腐剂 D.用酒精浸泡,C,6、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中 （ ）A.细菌极少 B.无细菌 C.细菌生长繁殖很慢 D.以上说法都对,C,