1、主题 2 摄取益于健康的食物知识网络构建专题归纳提升专题一 淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化类别 水解 氧化淀粉油脂以油酸甘油酯为例：蛋白质天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为 氨基酸最终氧化产物为尿素和 H2O对点演练1下列说法正确的是( )A甲酸和油脂都能与 NaOH 反应B脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油C纤维素和淀粉都能在人体内水解D不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质A 甲酸与 NaOH 发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B 错；纤维素在人体内不能水解，C 错；淀粉遇 I2变蓝色，蛋白质无此性质，D 错。2已知 pH2
2、 时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整 pH 至 2.0，保存于 37 的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是( ) 【导学号：72572081】A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A 由题意知 pH2 时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在 pH2 温度为 37 时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。专题二 食品、药品、保健食品之间的差异食品维持人体生命和保证健康的基础物质，含有维持人体正常生理
3、功能，促进生长发育和健康的营养素，人离开了食品就无法生存药品 治疗人体疾病的药物，药品不属于食品保健食品具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群，能够调节机体的功能，补充某些营养成分或对某些疾病起辅助治疗作用，但不以治疗为目的对点演练3关于人体健康，下列说法正确的是( )A矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用B营养强化剂吃得越多越好C合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证D大部分药物都无毒副作用，都是非处方药C 矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基
4、础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。4饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( ) 【导学号：72572082】A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 gD要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配D 鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A 不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B 不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在 200 g 以下，C 不正确。