1、课题 2 平衡膳食学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。(重点)2.掌握营养素需求量的计算。(难点)3.学会编制食谱。(重难点)自 主 预 习探 新 知一、探索膳食结构1膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。2平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同食品类别 提供的主要营养素谷类 糖类和维生素 B肉、蛋、奶、豆 优质蛋白质蔬菜、水果 某些维生素、矿物质和膳食纤维油脂 脂肪和必需脂肪酸(2)同一营养素在不同食物中的含量不同蔬菜、水果中维生素 C 的含量比其他各类食物中的含量高。2保持营养素的平衡3理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。谷
2、类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素等，是膳食宝塔的基础。(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。常吃奶类、豆类或其制品。a奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。b豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及 B 族维生素。(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。(5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压
3、病的危险。三、编制食谱1营养素的分类2编制食谱的基本方法3确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为 Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：糖类 油脂 蛋白质体内氧化热量值 16.7 kJ/g 37.7 kJ/g 16.7 kJ/g供热量占总热量百分数60%70% 20%25% 10%15%摄入量计算公式m(糖类)Q（ 60% 70%）16.7 kJ/gm(油脂)Q（ 20% 25%）37.7 kJ/gm(蛋白质)Q（ 10% 15%）16.7 kJ/g微点拨：青少年正处在生长发育阶段，要特别注意合理的搭配三餐，不能偏食挑食，不暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增
4、进健康的目的。基础自测1判断对错(对的在括号内打，错的在括号内打)(1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。( )(2)选择食物时，要考虑营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用。( )(3)三大热能食物中，蛋白质提供的热能最多。( )(4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。( )【答案】 (1) (2) (3) (4)2某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( ) 【导学号：72572053】A蛋白质 B糖类 C水分 D维生素D 水果、蔬菜中含有丰富的维生素 C。3下面食谱营养搭配最均衡的是( )A凉拌青菜、土豆丝、馒头B糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C虾仁
5、白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头D 食谱营养搭配最均衡的是 D 项，既有酸性食品又有碱性食品。合 作 探 究攻 重 难解读平衡膳食宝塔某同学每天的膳食情况如下表所示：营养素食物食量(g)蛋白质(g)脂肪(g)糖类(g)VC(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)牛奶 250 7.5 8 8.5 2.5 260 0.75 1小麦粉 50 5.6 0.75 35.75 0 15.5 1.75 0.8大米 400 29.6 3.2 308.8 0 52 1.75 6.8猪肉 50 10.15 3.1 0.75 0 3 9.2 1.5鱼肉 150 24.9
6、7.8 0 0 57 1.5 1.3牛肉 50 10.1 1.15 0.6 0 4.5 1.2 1.8鸡蛋 50 6.35 4.5 0.75 0 24 1.4 0.5小白菜 250 3.75 0.75 4 70 225 1 1.3苹果 400 0.8 0.8 49.2 16 16 4.75 0.8植物油 50 0 50 0 0 6 2.4 4.2总计 98.75 80.05 408.35 88.5 663 25.7 20思考交流1参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况作出评价。【提示】 该同学膳食中植物油和畜禽肉的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少。2对于该同学的膳食情况有何建议？【提示】
7、应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙高的食品如虾皮等。3如果该同学有些贫血，还应加一道糖醋木耳还是海带汤？【提示】 该同学贫血可能是由于缺铁导致，因此应食用含铁量高的食物如动物肝脏、黑木耳等。应加糖醋木耳。平衡膳食宝塔的应用(1)原则：确定你自己的食物需要；同类互换、调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。(2)注意问题宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食
8、物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。当 堂 达 标固 双 基题组 1 探索膳食结构1要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )饭菜品种多样化；各种食物比例恰当；每日摄取食物的量要适当；食物之间搭配得当，烹饪科学合理A BC DA 四种说法都有利于平衡膳食。2下列关于食物所含营养素的说法错误的是( )【导学号：72572054】A谷类只提供糖类B蔬菜是
9、某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源C油脂主要提供脂肪，特别是必需脂肪酸D鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质A 谷类不仅能提供糖类，还能提供维生素 B 等营养素。题组 2 认识平衡膳食宝塔3平衡膳食中的营养素平衡包括( )蛋白质、油脂和糖类的平衡必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡无机盐元素之间的平衡维生素和其他营养素之间的平衡A B和 C DD 平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平衡、各种营养素间的平衡、酸碱平
10、衡等，故选 D 项。4关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( )【导学号：72572055】A塔底的食物最重要B塔顶的食物最重要C膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量D膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整D 每种食物所含营养不同，没有一种食物能完全代替另一种食物，所以，要根据个人的需要合理饮食。平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量，中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的一个图解式指南。题组 3 编制食谱5下列有关食谱的说法，错误的是( )A营养学家编制的食谱并不是对每个人都适应B每一种
11、食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑C靠不吃或少吃减肥，有害健康D编制好的食谱可以永久使用D 不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同一份食谱。由于年龄、体重、活动量的不同，不同时期需要的营养是不同的，所以不能永久使用一份食谱，要进行适时的调整。6 “民以食为天” 。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。 【导学号：72572056】主食 米饭、馒头副食 烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料 牛奶你的补充(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有_、_、_等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是_，上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效的预防_的发生，铁强化酱油的推广使儿童_发病率明显下降。【解析】 (1)米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可见，在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如白菜、苹果等。(2)在食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大的发生，铁强化酱油的推广使儿童缺铁性贫血发病率明显下降。【答案】 (1)糖类 油脂 蛋白质 维生素 白菜(或苹果等) (2)甲状腺肿大 缺铁性贫血