1、课时分层作业(六) 我们需要食品添加剂吗(建议用时：40 分钟)基础达标练1下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是( )A食醋 B蔗糖C柠檬酸 D亚硝酸钠D 亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。2在一些食物中，加入了 VC 这种食品添加剂，VC 在食品中起的作用是( ) 【导学号：72572066】A调味剂 B着色剂C防腐剂 D营养强化剂D 在一些食物中加入 VC 作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。3下列物质属于食品添加剂的是( )ANaOH B工业 NaClC甲醛水溶液 D胡萝卜素D NaOH 有强腐蚀性、工业 NaCl 和甲醛水溶液含有毒物
2、质，不能作为食品添加剂。4制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的膨松剂是( )A小苏打 B苯甲酸钠C姜黄 D食用牛奶香精A 小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。5关于着色剂的说法不正确的是( ) 【导学号：72572067】A着色剂主要是为了增强食品的美观B着色剂据来源与性质划分为食用天然色素和食用合成色素C食品呈现不同颜色是由于使用着色剂，其分子所吸收的光的波长在可见光的范围内D着色剂大多是有机物，毒性较强，不能使用D 作为国家批准的食用色素是安全的，是可以使用的。6关于防腐剂的说法错误的是( ) 【导学号：72572068】A防腐剂不改变食品的感官性状
3、，保存时间较长B常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C山梨酸是安全的防腐剂D福尔马林是效果最好的防腐剂D 福尔马林是含甲醛质量分数为 35%40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。7在实际生活中，以下说法不正确的是( )A鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入 Na2CO3进行洗涤 B在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂 C把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为 40%的甲醛溶液中防腐保鲜D炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂C A 中 Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A 正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B 正确；甲醛
4、溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C 错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量 CO2气体，受热气体膨胀，D 正确。 8下列做法正确的是( ) 【导学号：72572069】A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需的足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果C 亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。营养要合理搭配，
5、不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。能力提升练9正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是_。防止食品腐败变质，延长保存期限改善食品色、香、味，增强人的食欲改善食品状态，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担预防和医治疾病，促进人体健康(2)关于对食品添加剂的认识正确的是_。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食
6、品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品(3)简述如何正确使用食品添加剂_。【解析】 (1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红
7、等。(3)食品添加剂应严格按食品添加剂使用卫生标准使用。【答案】 (1) (2)(3)严格按食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等10为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。 【导学号：72572070】(1)以下物质中属于着色剂的是_，属于调味剂的是_，属于膨松剂的是_，属于防腐剂的是_。味精 苯甲酸钠 辣椒粉 食盐 碳酸氢铵 蔗糖 小苏打 食醋 胭脂红 山梨酸钾(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式_。(3)苯甲酸(C 6H5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电
8、离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？_(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂_。焙制蛋糕时发生的化学反应方程式为_。【解析】 (1)属于调味剂；属于防腐剂；属于调味剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于着色剂；属于防腐剂。(2)黄酒与食醋发生酯化反应：CH 3COOHCH 3CH2OH CH3COOCH2CH3H 2O。 (3)由于苯甲酸酸性较弱，存在平衡：C 6H5COOH C6H5COO H ，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性溶液中，主要以 C6H5COO 形式存在，防腐作用弱。(4)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为 NH4HCO3。【答案】 (1) (2)CH3COOHCH 3CH2OH CH3COOCH2CH3H 2O (3)由于苯甲酸为弱酸，在酸性条件下，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性条件下，主要以 C6H5COO 形式存在，防腐作用弱(4)NH4HCO3 NH 4HCO3 NH3CO 2H 2O= = = = =