1、课时分层作业(四) 食物中的营养素(建议用时：40 分钟)基础达标练1下列说法不正确的是( ) 【导学号：72572047】A糖类是生命的基础能源B油脂是人体重要的体内能源C蛋白质是生命的基础D维生素和微量元素在膳食中可代替糖和油脂D 糖类如淀粉在体内转化为葡萄糖，绝大多数又通过氧化反应为人体提供热量，A正确。油脂在体内代谢最终生成 CO2和 H2O，同时释放热量，油脂还有生理功能如储备热能，组成细胞，保护作用等等，B 正确。蛋白质在体内的功能是：构成机体和修复组织，参与生物氧化反应，释放能量，C 正确。人体缺少糖和油脂、蛋白质后，会受严重损伤，但不能用维生素、微量元素代替，因它们在人体中功能
2、各不相同，D 错。2下列各种营养素中，不能提供能量的是( )A蛋白质 B糖类C油脂 D纤维素D 蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故选 D项。3下列说法中，不正确的是( ) 【导学号：72572048】A体内葡萄糖的主要作用是氧化，为人体提供热能，还有一部分转化为糖元，少量的参与机体的构成或发挥其他生理作用B人体如果摄入淀粉不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供热能C如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪，储存在皮下D淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖D A、B、C 三项的说法均正确
3、。淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖。由此可见，D项说法不正确。4下列关于油脂在人体中的生理功能的理解错误的是( ) 【导学号：72572049】A油脂在人体内经水解、氧化释放能量，所以油脂是一种人体主要的供能营养物质B有些脂肪酸是人体必需的，但在人体中不能合成，必须通过食物摄取C人体中适量的脂肪可用于保持体温，保护内脏器官D油脂可促进水溶性维生素 C的吸收利用D 油脂是有机溶剂，能溶解脂溶性维生素 A、D、E、K 等，但不能促进水溶性维生素B
4、族及维生素 C的吸收。5下列关于矿物质的说法不正确的是( )A氯化钠对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，以及对保持体液平衡具有重要作用B碘盐中的碘酸钾和氯化钠作用相同C矿物质的作用是构成机体组织、调节生理机能D氯离子在体内参与胃酸的合成B 碘是人体中的微量元素，参与甲状腺素的合成，而甲状腺素能促进体内的氧化作用，促进三大供热营养素的合成与分解，调节体内热能平衡，促进机体生长发育。幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘可引起甲状腺肿大。可见，KIO 3和 NaCl的作用是不同的，B 说法错误。A、C、D 三项说法均正确。6维生素虽然不能提供能量，人体对它的需求量也很小，但是人类的生命活动却不可缺少维生素，以
5、下说法不正确的是( ) 【导学号：72572050】A维生素有多种，对人体的生理功能各不相同B人体通过生理活动可以合成维生素 C，故不需另外补充C维生素 C易被氧化，受热易分解，烹饪时不宜长时间加热富含维生素 C的食物D维生素可分为脂溶性和水溶性两大类，维生素 C属于水溶性的B 现已发现的维生素有多种，各种维生素分子结构差异很大，生理和营养功能也各不相同；维生素 C不能通过人体自身合成，必须由食物补充；维生素 C有较强的还原性，受热易分解，故对富含维生素 C的食物烹饪时，不宜过长时间的加热；维生素 C属于水溶性的。7下列说法正确的是( )A人体缺少 Cu、Fe、Al、Ag 等微量元素均可造成人
6、体生病B人体发生缺铁性贫血可服用 FeCl3溶液进行治疗C使用铁锅烹调食物是补充人体微量元素铁的有效方法D海带中含有大量的 I2，故食用海带可防止“大脖子病”的发生C Ag 是重金属，能引起体内蛋白质变性，Al 能在人体内富集，引起铝中毒；血液中的 Fe元素成分是 Fe2 ；海带中含有 I元素，不是 I2。8水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是( ) 【导学号：72572051】A它是纯天然饮品，不含任何化学物质B它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D纯净水主要成分比自来水、矿泉水
7、更适宜人体，提倡长期饮用C 纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对人体无益，所以 C正确，B、D 错误；纯净水(H 2O)本身也是化学物质，A 错误。能力提升练9合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。(1)维生素 C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育。中学生每天要补充60 mg的维生素 C。下列物质中含有维生素 C的是_(填字母)。A牛肉 B草莓 C鸡蛋(2)青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是_(填名称)。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为_。【解析】 (1)植物中含有丰富的维生
8、素 C，故选 B。(2)缺碘会导致甲状腺肿大。(3)蛋白质在人体内最终分解为氨基酸。【答案】 (1)B (2)碘 (3)氨基酸10大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： 【导学号：72572052】(1)我们所吃的豆腐是一种_。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸( )为例，写出其与 NaOH反应的化学方程式_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_。【解析】 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸。故(1)中 A正确，(2)中 A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是 氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与 NaOH反应的化学方程式为(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中 O2氧化而变质，而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。【答案】 (1)A (2)A(3)氨基酸(4)分子中含有碳碳双键易被空气中 O2氧化