1、2022 年年 10 月自考月自考月自考月自考 03000 营养学试题营养学试题 一、单项选择题：本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分。 1、下列是人体必需氨基酸的是 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 2.下列哪种营养素缺乏会导致营养不良性水肿？ A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 3.评价蛋白质利用率的指标是 A.蛋白质含量 B.氨基酸分 C.生物价 D.真蛋白消化率 4.下列属于 n-6 脂肪酸的是 A.亚油酸 B. -亚麻酸 C.EPA D.DHA 5.10g 蛋白质在体内完全氧化所产生的能量约为 A.4 kcal B.40 kcal C.70
2、 kcal D.90 kcal 6.脑组织的直接能量来源是 A.葡萄糖 B.乳糖 C.蔗糖 D.麦芽糖 7.下列食物中，膳食纤维含量最高的是 A.豆腐 B.小麦粉 C.糙米 D.精白米 8.用于评价维生素 B1 营养水平的指标是 A.红细胞转酮酶活力 B.血浆视黄醇结合蛋白水平 C.红细胞溶血试验 D.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 9.通过皮肤，人体可获得的维生素是 A.维生素 A B.烟酸 C.维生素 C D.维生素 D 10.下列矿物质中属于常量元素的是 A.铁、锌、碘 B.磷、钙、镁 C.锰、钻、铬 D.硒、氟、铜 11.为提高蛋白质利用率，下列适宜与豆类混合食用的食物是 A.萝卜 B.
3、南瓜 C.甘薯 D.大米 12.糖尿病患者缺锌可导致 A.胰岛素分泌减少 B.葡萄糖耐量受损 C.骨质疏松 D.视网膜病变 13.下列用于评价人体叶酸含量的指标是 A.血清碱性磷酸酶含量 B.TPP 效应实验 C.红细胞形态学实验 D.血浆视黄醇结合蛋白含量 14.成年人膳食中钙磷的适宜比例是 A.2:1 B.1:1 C.1:3 D.3:1 15.下列膳食中，适宜痛风患者食用的是 A.高淀粉膳食 B.低麦胶膳食 C.低铜膳食 D.低嘌玲膳食 16.孕期叶酸缺乏可能导致 A.孕妇骨质软化症 B.孕妇营养不良性水肿 C.胎儿神经管畸形 D.胎儿体重过大 17.下列食物中，蛋白质含量最高的是 A.豌
4、豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.大豆 18.蛋白质-能量营养不良常见于 A.婴幼儿 B.青少年 C.成年人 D.老年人 19.下列矿物质中，对血压控制有益的是 A.钾 B.钠 C.钙 D.镁 20.可促进钙吸收的维生素是 A.维生素 A B.钻胺素 C.维生素 D D.维生素 K 二、多项选择题：本大题共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。 21.可为人体提供能量的营养素有 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪 E.矿物质 22.下列关于产能营养素合理供能比叙述正确的有 A.碳水化合物供能占总
5、能量的 55%65% B.碳水化合物供能占总能量的 50%60% C.脂肪供能占总能量的 20%30% D.脂肪供能占总能量的 25%35% E.蛋白质供能占总能量的 10%15% 23.属于水溶性维生素的有 A.维生素 A B.B 族维生素 C.维生素 C D.维生素 D E.维生素 E 24.用于评价维生素 D 营养状况的指标有 A.血清钙磷乘积 B.血清碱性磷酸酶活性 C.血 25-(OH)D3水平 D.血 1,25-(OH)2D3水平 E.血清维生素 D 水平 25.对脂肪肝患者进行营养治疗时，正确的措施包括 A.保持必需氨基酸平衡 B.控制脂肪摄入 C.控制胆固醇摄入 D.供给足够的
6、维生素和矿物质 E.饮食不应过分精细 26.急性肾衰竭患者少尿期的饮食治疗原则包括 A.限制能量摄入 B.适量摄入蛋白质 C.采用低钠或无钠饮食 D.适量补充维生素 C 和无机盐 E.大量饮水 三、填空题：本大题共 14 空，每空 1 分，共 14 分。 27.根据营养价值，蛋白质可分为_、_和_三类。 28.膳食脂肪的营养价值可以从_、_以及脂溶性维生素的含量三个方面进行评价。 29.维生素 C 的生理功能包括_、_、促进去甲肾上腺素和神经递质合成以及_。 30.常见的胃肠外营养并发症包括误吸入呼吸道引起肺部感染、_、_、_、代谢异常。 31.膳食调查的方法包括_、_、回顾询问法和_。 四、
7、简答题：本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分。 32.简述灼伤患者的合理营养措施。 33.简述叶酸缺乏的原因及其缺乏症。 34.简述中国居民膳食结构存在的主要问题。 35.简述膳食纤维的生理功能。 36.简述蔬菜的合理利用。 五、论述题：本大题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分。 37.试述机体铁缺乏的三个阶段及其特点，并推荐铁的良好食物来源。 38.试述冠心病的营养防治措施。 参考答案参考答案 一、单项选择题：本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分。 1.D 2.B 3.C 4.A 5.B 6.A 7.C 8.A 9.D 10.B 11.D 12.A 13.
8、C 14.B 15.D 16.C 17.D 18.A 19.A 20.C 二、多项选择题：本大题共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分。 21.ABD 22.ACE 23.BC 24.CD 25.ABCDE 26.BCD 三、填空题：本大题共 14 空，每空 1 分，共 14 分。 27.完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质。 28.消化率，必需脂肪酸含量。 29.还原作用，合成胶原，降低胆固醇。 30.腹泻，恶心和/或呕吐，便秘。 31.称重法，查账法，化学分析法。 四、简答题：本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分。 32.(1)休克期：补充多种维生素，不强调蛋白质和能量摄
9、入，尽量保护食欲。(2 分) (2)感染期：以高维生素饮食为主，逐步增加蛋白质和能量供给量。(2 分) (3)康复期：膳食组成以高蛋白、高能量、高维生素为主，注意补充微量元素，逐步增加脂肪摄入，促进患者康复。(2 分) 33.缺乏原因： (1)摄入不足。(1 分) (2)吸收不良。(1 分) (3)机体需要量增加和丢失过多。(1 分) 缺乏症： (1)影响核酸代谢。(1 分) (2)引起胎儿神经管畸形。(1 分) (3)引起高同型半胱氨酸血症。(1 分) 34.(1)脂肪摄入量占总能量的比例过高。(1.5 分) (2)钙、铁、维生素 A 等微量元素摄入不足。(1.5 分) (3)奶类食物摄入量
10、偏低。(1.5 分) (4)食盐摄入量偏高。(1.5 分) 35.(1)预防高脂蛋白血症。(1.5 分) (2)预防胆石形成。(1.5 分) (3)预防结肠癌。(1.5 分) (4)防止能量过剩和肥胖。(1.5 分) 36.(1)合理选择。(1 分) (2)注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。(1 分) (3)合理加工与烹调。(1 分) (4)先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。(1 分) (5)菌藻类食物的合理利用。(1 分) (6)注意食品卫生，防止食物中毒。(1 分) 五、论述题：本大题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分。 37.(1)铁减少期。(1 分)储存贴耗竭，(
11、1 分)血清铁蛋白浓度下降。(1 分) (2)红细胞生成缺铁期。(1 分)血清铁、铁蛋白降低，红细胞游离原卟啉上升。 （任意答出一个得 1 分，最多2 分) (3)缺铁性贫血期。(1 分)血清铁、铁蛋白下降，红细胞游离原卟啉上升，红细胞压积和血红蛋白下降。 （任意答出一个得 1 分，最多 3 分） 举例：动物肝脏、全血、鱼类、禽类、芝麻酱等。 （任意答出一个得 1 分，最多 2 分） 38.(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入。(1.5 分) (2)控制能量摄入。(1.5 分) (3)碳水化合物比例适当。(1.5 分) (4)动、植物蛋白合理调配。(1.5 分) (5)多吃蔬菜水果和菌藻类食物。(1.5 分) (6)限制钠的摄入量。(1.5 分) (7)少饮酒、多饮茶。(1.5 分) (8)建立良好的膳食制度，定时定量、少食多餐。(1.5 分)