1、选修一基础知识填空选修一基础知识填空 【果酒和果醋的制作】【果酒和果醋的制作】 1.果酒发酵的菌种：_,代谢类型：_; 果醋发酵的菌种：_,代谢类型：_; 泡菜制作的菌种：_,代谢类型：_ 腐乳制作起主要作用的微生物：_,其代谢类型：_，其生长的温度应控制在_;上述菌种有哪些属于真核生物？_ 腐乳制作还与哪些微生物有关？_,_,_ 2.酒精发酵的方程式：_ 在酒精发酵基础上进行醋酸发酵的方程式：_ 泡菜制作的方程式：_ 3.在葡萄酒的自然发酵过程中，其主要作用的微生物是_ 葡萄酒为什么呈现红色？_ 4.在制作果酒过程中，为什么大多数微生物的生长受抑制？ 5.选择新鲜的葡萄，榨汁前可以先除去枝梗
2、，再冲洗葡萄吗？为什么？ 6.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 7.(课本 P4:果酒和果醋的发酵装置示意图)充气口的作用：_; 排气口的作用：_;排气口连接长而弯曲的管道的目的：_ _;出料口的作用：_ 8.在变酸的酒的表面观察到的菌膜是_在液面大量繁殖形成的 9.当_时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当_时，醋酸菌将乙醇变为_,再将_变为醋酸。 10.果酒的制作过程中，应将温度严格控制在_,时间控制在_左右； 果醋的制作过程中，应将温度严格控制在_，时间控制在_左右 【腐乳的制作】腐乳的制作】 1.腐乳制作的原理是什么？_ _ 2.腐乳制作的流程包括哪四步流程？ _ 3.应选含水量
3、为_%的豆腐做腐乳。 含水量过高的豆腐做腐乳，不易成形；含水量过少则不利于毛霉生长 4. 毛 霉 的 生 长 : 应 将 温 度 控 制 在 _, 并 保 持 一 定 的 湿 度 。 豆 腐 块 上 生 长 的 毛 霉 来 自_.而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，_,这样可以_ 5.加盐的作用是什么？_ （盐的浓度过低，_;过高，_） 6.配制卤汤时，酒的含量控制在_左右， 加酒的作用：_ （酒精的含量过高，_;过低，_） 加香辛料的作用：_ 7.红方因加入了_而呈深红色；_不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。 8.影响腐乳品质的因素有哪些？_ 9.豆腐放久了会长白毛，请解释这是怎么
4、回事？_ 10.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮” 。这层“皮”是怎样形成的呢？它的作用是什么？它对人体有害吗？ _ _ 【泡菜的制作泡菜的制作】 1.为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？_ 2.亚硝酸盐不会致癌，只有在特定的条件下，才会转变为致癌物-_ 3.制作过程中，应按照清水与盐的质量比为_的比例配制盐水。 将盐水煮沸的目的：_; 向坛盖边沿的水槽中注满水的目的：_ 4.为什么泡菜坛内会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？ 5.亚硝酸盐含量的测定原理用_法。即在_条件下，亚硝酸盐与_ 发生_反应后，与_结合形成_染料。将显色反应后的样品与已知浓度的_进行目测比较，可以大致
5、估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 6.测定亚硝酸盐含量的操作流程依次为：配制溶液，制备_,制备_,_ 7.制作过程中，要注意控制_,_和_； _容易造成细菌大量繁殖；亚硝酸盐的变化趋势为：_（一般在腌制_后，亚硝酸盐含量开始下降） 8. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量的变化趋势是_;乳酸的含量的变化趋势是_。 9. 乳酸菌发酵需要密封的目的是什么：_ 【微生物的实验室培养微生物的实验室培养】 1._,是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的_和_,另一方面需要确保其它微生物无法混入。 2.培养基按物理性质可分为_;按功能可分为_ 3.微生物一般需要哪些营养物质
6、？_.在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对_,_以及_的需求。如培养乳酸杆菌时需要添加_,培养霉菌时需将培养基的 PH_,培养细菌时需将培养基的 PH_。 4.牛肉膏可以为微生物提供哪些营养成分？_ 蛋白胨可以为微生物提供哪些营养成分？_ 5.获得纯净培养物的关键是：_ 6.无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其它微生物污染外，还有什么目的？ _ 7.常用的消毒方法有哪些？_。 对 于 一 些 不 耐 高 温 的 液 体 ， 如 牛 奶 ， 则 使 用 _, 用 这 种 消 毒 方 法 的 优 点 为 ：_。 8.常用的灭菌方法有哪些？_ 接种环，接种针有哪种灭菌方
7、法？_;培养基用哪种灭菌方法？_ 9. 接种室， 接种箱或超净工作台在使用前， 可用紫外线照射。 在照射前， 可适量喷洒_或_等消毒液，将强消毒效果； 紫外线只适用于_ 10.大肠杆菌的纯化培养可分成_和_两个阶段进行。 11.制备牛肉膏蛋白胨培养基的步骤有哪些？_ 12. 待 培 养 基 冷 却 至 _ 左 右 时 ， 在 _ 倒 平 板 。 倒 平 板 时 有 哪 些 注 意 事 项 ：_(写出两点) 13.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 14.纯化微生物的方法（或接种方法） ，最常用的是：_和_ (前者用的接种工具是：_,后者用的接种工具是：_) 除了这两种接种方法，还有_,_等方法。
8、 15.菌落的含义：_ 16.菌落有哪些方面的特征？_ 17.研究人员为什么通常可根据菌落的特征来初步区分不同种的微生物？_ 18.为什么每次划线之前都要灼烧接种环？ 在做第二次及以后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？ 接种完毕后要灼烧接种工具的目的是什么？ 19.稀释涂布平板法包括_和_（在进行系列稀释操作中，用手指轻压移液管上的橡皮头，吹吸三次的目的是：_） 20.比较平板划线法和稀释涂布平板法的异同？相同点：_ 不同点：_。 21.菌种的保藏有哪两种方法？_ 22.临时保藏的具体操作：将菌种接种到试管的_上，在合适温度下培养，当菌落长成后，将试管放入_的冰箱中保藏。 临
9、时保藏的缺点：_ 23.甘油管藏是将甘油与菌液混合后放入_的冷冻箱中保存。 24.为了确定培养基的灭菌是否合格，微生物学实验一般会设置空白对照，具体应该怎样操作： _ 【土壤中分解尿素的细菌的分离与计数土壤中分解尿素的细菌的分离与计数】 1.土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成_ 2.筛选菌株的原理是什么？ 3. (课本 P22:本课题使用的培养基配方)此培养基对微生物是否有选择作用？如果具有是如何选择的？ 4.对微生物计数有哪些方法？_,_ 能对活菌进行计数的方法是_ 5.稀释涂布平板法能对活菌进行计数的原理是什么？ 6.稀释涂布平板法统计的菌落数比活菌的实际数目_,原因是_ 7.
10、一般选择菌落数在_的平板进行计数。 8. 每 克 样 品 中 的 菌 株 数 = （ C V ） M ， 其 中 C 代 表 _,V 代 表_,M 代表稀释倍数 9.两位同学用稀释土布平板法测定同一土壤中的细菌数，在稀释倍数为 106 的培养基中，得到以下两种结果：第一位同学在此稀释度下涂布了一个平板，统计的菌落数为 230；第二位同学在此稀释度下涂布了 3 个平板，统计的菌落数分别为 21，212，256，该同学以这三个平板上菌落数的平均值作为统计结果。你认为这两位同学的实验需要改进吗？如果需要，如何改进？ _ 10.为什么分离不同的微生物要采用不同的稀释倍数？ 11.通常会选取_的记录作为
11、结果，这样做的目的是什么？ _ 12.细菌合成的脲酶将尿素分解成_,其会培养基的碱性_,PH_ 13.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入_,培养某种细菌后，如果指示剂变_,则可初步鉴定这种细菌能分解尿素。 14.细菌数目还可通过_来测定。以测定大肠杆菌为例，将滤膜放在_培养基上培养，大肠杆菌的菌落呈现_ 【分解纤维素的微生物的分离分解纤维素的微生物的分离】 1.纤维素是一种复合酶，至少包括_,前两种酶使纤维素分解为_,第三种酶将_分解为葡萄糖。 2.筛选纤维素分解菌的方法为_法.在含有纤维素的培养基中加入_时，其能与培养基中的纤维素形成_.当纤维素被纤维素酶分解后，培养基就会出现以纤维素分解菌为
12、中心的_.我们就可通过_来筛选纤维素分解菌。 3.实验流程依次为：土壤取样，选择培养，_,将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上，_. 4.选择培养的作用：_ 5. (课本 P29:纤维素分解菌选择的培养基配方) 此培养基对微生物是否有选择作用？如果具有是如何选择的？ 请设计一个对照实验，说明选择培养基的作用？ 6.刚果红染色法常用的有两种，一种是_,另一种是_ 7.为进一步确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行_的实验，纤维素酶的发酵方法有_和_两种。纤维素酶的测定方法，一般是采用_进行定量测定。 【果胶酶在果汁生产中的作用，探讨加酶洗衣粉的洗涤效果果胶酶在果汁生产中的作用，探讨加酶洗衣粉的洗
13、涤效果】 1.果胶是_的主要组成成分之一，它是由_聚合而成的高分子化合物。 2.果胶酶为什么能使浑浊的果汁变得澄清？_ _ 3.果胶酶是_(一种或一类)酶，包括_ （判断：只有植物能产生果胶酶吗？ ） 4. 酶的活性是指_ (酶催化一定化学反应的能力，可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示) 酶的反应速度可用_表示 5.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：_,效果最明显的是_和_ 6._,_,_都会影响酶的活性。 加酶洗衣粉中的酶制剂是利用_工程生产出来的。与普通的酶比较，此酶制剂具什么特点？_ 7.加酶洗衣粉可以降低_和_的含量，使洗涤剂朝_的方向发展
14、，减少环境污染。 8.衣物的洗涤，不仅要考虑洗涤效果，还要考虑_,_等因素。 【酵母细【酵母细胞的固定化】胞的固定化】 1. 固定化酶和固定化细胞技术是利用_将酶或细胞固定在_的技术。 2. （1）是_，是将酶或者细胞包埋在细微的网格里。 (2)是_，是将酶或者细胞相互结合或者结合到载体上。 (3)是_，是将酶或者细胞吸附到载体表面。 3.酶适合用什么固定方法?_,为什么不用包埋法进行固定？ _ 4.细胞适合用什么固定方法?_,为什么不用物理吸附法或化学结合法进行固定？_ 5.固定化细胞技术固定的是_(一种或一系列)酶；如果反应物是大分子物质，该采用哪种技术？_ 6.固定化酶技术的优点：_,缺
15、点：_ 固定化细胞技术的优点：_,缺点：_ 7.本课题采用的是_来固定细胞。本实验选用的是_来包埋酵母细胞。 海藻酸钠的作用:_ 8.制备固定化酵母细胞的步骤依次为_,_, _,海藻酸钠溶液与酵母细胞混合，_ 9.为什么要对酵母细胞进行活化？_ 10.CaCl2 溶液的作用？_ 11.配制海藻酸钠溶液时有哪些注意事项？_ 12. 海藻酸钠溶液与酵母细胞混时，要将溶化好的海藻酸钠_,原因是_ 13.固定化酵母细胞时，应以_将注射器中的溶液滴加到配制好的 CaCl2 溶液中，观察形成的凝胶珠的颜色和形状。形成的凝胶珠应为_色，形状为_。如果凝胶珠颜色过浅，呈白色 ， 说 明 _ ； 如 果 形 成
16、 的 凝 胶 珠 不 是 圆 形 或 椭 圆 形 ， 则 说 明_。 14.用固定的酵母细胞发酵：为什么要用蒸馏水冲洗凝胶珠？_; 在此过程中加入葡萄糖的作用：_; 当海藻酸钠溶液浓度较低时，为什么会导致发酵产生的酒精产量少？ _ 15.如果希望反复使用固定化酵母细胞，就需要_ 【血红蛋白的提取和分离】【血红蛋白的提取和分离】 1.凝胶色谱法又称为_,是根据_分离蛋白质的有效方法。凝胶大多数是由_构成的，如_ 2.凝胶色谱法分离蛋白质的原理是什么？ 3.缓冲液的作用是什么？ 4.有哪两种常见的电泳方法?_ 5.SDS 的作用：_ 在 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳中，电泳迁移率完全取决于：_ 6.
17、血红蛋白的提取和分离包括哪几步？_,_,_,_ 7.样品处理包括哪几步？_ 8.粗分离用的是什么方法？_,其目的是：_ 9.纯化用的是什么方法？_,其目的是：_ 10.纯度鉴定用的是什么方法？_ 11.红细胞的洗涤:洗涤的目的是：_；采集的血样要及时分离红细胞，分离时采用_离心，用_进行洗涤，_,表明红细胞已洗涤干净。 红细胞洗涤次数过少会出现什么结果？_ 离心速度过高和时间过长会怎样？_ 12.血红蛋白的释放过程用了哪些试剂？_ 13.离心分离出的血红蛋白溶液，从上往下数，可分为哪几层？ 14.凝胶色谱操作包括_,_和_ 15.在装填凝胶柱时，为什么不能有气泡？_ 16.如果_,则说明色谱柱
18、制作成功。 17.为了加速凝胶的膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用_加热，这种方法有什么优点？_ 【植物芳香油的提取】【植物芳香油的提取】 1.植物芳香油的成分主要包括_ (芳香油只有植物才能产生吗？) 2.植物芳香油的提取方法有哪几种？_,_，_ 3.水蒸气蒸馏法的原理是什么？_ _ 4.萃取法的原理是什么？_ 5. 用萃取法提取植物的芳香油时，需要对有机溶剂进行什么处理，才不会影响芳香油的质量？ _ 6.水蒸气蒸馏法划分为：_,_,_ 7.柑橘或柠檬为什么不用水中蒸馏（或水蒸气蒸馏法）？ 8.玫瑰精油的提取流程是什么？其用的是哪种水蒸气蒸馏类型？ （加 NaCl 的作用：_;加入的无水 Na
19、SO4 的作用：_; 过滤的作用：_) 9. (课本 P74:图 6-2 蒸馏装置) 装置的组成：左边部分通过加热进行_,中间部分将蒸馏形成的油气和水汽_,右边部分用来_ 安装顺序：按照_,_次序安装（拆卸时顺序相反） 冷凝管水流方向：从_进水，从_出水，与蒸汽流向_ 蒸馏开始前先通冷凝水后点燃酒精灯，蒸馏结束后_,目的是尽可能多的_ 10.橘皮精油的主要成分为：_,提取适合用_法，压榨是个_过程 11.提取橘皮精油的流程是什么？ 12.石灰水的作用？_ 13.为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入_ 【胡萝卜素的提取】【胡萝卜素的提取】 1.为什么-胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素 A 而引起
20、的各种疾病，如夜盲症，干皮症 _ 2.工业生产上，有哪些方法可提取-胡萝卜素？ _ 3.提取胡萝卜素用_法，提取流程是什么？ 4.萃取胡萝卜素的有机溶剂应具备哪些特点？ 5.乙醇和丙酮能用于胡萝卜素的提取吗？为什么？ 6.在石油醚，醋酸乙酯，乙醚，苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？为什么？ 7.萃取的效率主要取决于：_,同时还受_等的影响 8.萃取过程应避免_加热，应采用_,这是因为_ 9.在加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是为了_ 10. 萃 取液 的浓 缩 可直接 使 用 _ 装 置。 浓缩 时 ，蒸 发 出去 的是 _; 胡萝 卜 素是_(挥发性，非挥发性)物质。
21、11.过滤的作用：_ 12.胡萝卜素粗品的鉴定: 胡萝卜素粗品的鉴定用什么方法？_ 点样的要求：_ 滤纸两边不能相互接触的原因是什么？_ (课本 P79,图 6-8 纸层析装置示意图)此装置有哪些注意事项? _ A,D 上点_; B,C 上点_ 上面四个黑点代表_ 下面两个黑点代表_ 若萃取样品中出现了和标准样品_的层析带，则说明提取胡萝卜素的实验成功。 若提取到的胡萝卜素含杂质，则层析带上会出现_ 选修基础知识答案选修基础知识答案 【果酒和果醋的制作】 1. 酵母菌 异养兼性厌氧型；醋酸菌 异养需氧型 ；乳酸菌 异养厌氧型 ； 毛霉 异养需氧型 15-18 ； 酵母菌 毛霉 ；曲霉，根霉，酵
22、母菌 2. 方程式（略） 3. 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色 4. 在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制 5. 不可以。因为如果先除去枝梗，再冲洗，就会增加被杂菌污染的机会。 6. 榨汁机，发酵装置要清洗干净，并用酒精消毒；每次排气时，只需拧松瓶盖，不要完全揭开。 7. 用于醋酸发酵时连接充气泵进行充气；用于酒精发酵时排出二氧化碳；排除空气中微生物的污染；用于取样和检测。 8. 醋酸菌 9. 氧气，糖源充足；缺少糖源 乙醛 乙醛 10. 18-25 10-12 ；30-35 7-8 【腐乳的
23、制作】 1. 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。 2. 让豆腐上长出毛霉，加盐腌制，加卤汤装瓶，密封腌制 3. 70 4. 15-18 空气中的毛霉孢子 将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上 避免其他菌种的污染，保证产品的质量 5. 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。 （不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；会影响腐乳的口味） 6. 12% 抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味 （腐乳成熟的时间会延长；不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质） ； 可以调节腐乳的风味，也具
24、有防腐杀菌的作用。 7. 红曲 青方 8. 豆腐的含水量 盐的用量酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 9. 白毛是毛霉的白色菌丝。严格的说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝 10. “皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝；它能形成腐乳的“体” ，使豆腐成形；其对人体无害。 【泡菜的制作】 1. 泡菜的制作依靠的时乳酸菌的发酵作用，而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 2. 亚硝胺 3. 4：1 除去杂菌和氧气 保证坛内乳酸菌所需的无氧环境 4. 形成白膜是由于酵母菌（或产膜酵母）的繁殖； 酵母菌是兼性厌氧型微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气也很丰富，适合
25、酵母菌繁殖。 5. 比色 盐酸酸化 对氨基苯磺酸 重氮化 N-1-萘基乙二胺盐酸盐 玫瑰红色 标准显色液 6. 标准显色液 样品处理液 比色 7. 腌制的时间 温度 食盐的用量 ；温度过高，食盐的用量过低，腌制时间过短（10 天） 8. 先增加后减少 先增加后保持稳定 9. 提供无氧环境；防止杂菌污染 【微生物的实验室培养】 1. 防止杂菌入侵，获得纯净的培养物； 营养 环境 2. 固体培养基和液体培养基；选择培养基和鉴别培养基 3. 碳源 氮源 水 无机盐；PH 特殊营养物质 氧气；维生素； 调至酸性；调至中性或微碱性 4. 碳源 氮源 磷酸盐和维生素 ； 碳源 氮源 和维生素 5. 防止外
26、来杂菌的入侵 6. 还能有效地避免操作者自身被微生物污染 7. 煮沸消毒法 巴氏消毒法 化学药剂消毒法； 巴氏消毒法 ；可以杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶中的成分不被破坏 8. 灼烧灭菌 干热灭菌 高压蒸汽灭菌； 灼烧灭菌 高压蒸汽灭菌 9.石炭酸 煤酚皂； 表面灭菌和空气灭菌 10.制备培养基 纯化大肠杆菌 11.计算 称量 溶化 灭菌 到平板 12. 50 ； 酒精灯火焰附近 ；应在酒精灯火焰附近进行操作，倒平板时，只能将培养皿打开一条缝隙，平板冷却凝固后，要倒置放置 13.防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染 ，可以使培养基表面的水分更好地挥发 14.平板划线法 稀释涂布平板法 （接种环
27、；涂布器） 15.由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 16.形状 大小 隆起程度 颜色 17.在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征 18.杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端； 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落； 避免污染环境和感染操作者 19. 系列稀释 涂布平板 （使菌液与水充分混匀） 20. 都能获得单个菌落； 平板划线法不能对微生物进行计数，而稀释涂布平板法能对微生物进行计数。 21. 临时保藏 甘油管藏 22. 固体斜面培养基 4；保存时间不长，菌种容易被污染或产生变异 23. -20 24. 随
28、机取若干灭菌后的空白平板培养基在适宜条件下培养一段时间，观察培养基上是否有菌落生成 【土壤中分解尿素的细菌的分离与计数】 1. 脲酶 2. 人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物生长。 3. 有选择作用；此培养基以尿素为唯一氮源，故只有能够产生脲酶，利用尿素的微生物才能生长。 4. 显微镜直接计数法 稀释涂布平板法； 稀释涂布平板法 5. 当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。 6. 低 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落。 7. 30-300 8. 某一稀释度下平板上生长的平均菌落数； 涂布平板时所用的稀释液的体
29、积 9. 在实验设计时，一定要涂布至少 3 个平板作为重复组，排除偶然因素对实验结果的干扰，增强实验的说服力和准确性；在分析实验结果时，一定要考虑所设置的重复组的结果是否一致，若结果不一致，意味着操作失误，需要重新实验。 10. 因为土壤中各类微生物的数量是不同的 11. 菌落数目稳定时； 防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目 12. 氨 增强 升高 13. 酚红指示剂 红 14. 滤膜法 伊红美蓝 黑色 【分解纤维素的微生物的分离】 1. C1 酶 Cx 酶 葡萄糖苷酶；纤维二糖 纤维二糖 2. 刚果红染色 刚果红 红色复合物 透明圈 是否产生透明圈 3. 梯度稀释 挑选产生透明圈的菌落
30、4. 增加纤维素分解菌的浓度，以确保能够从样品中分离到所需要的微生物 5. 有选择作用。此培养基以纤维素作为唯一碳源，只有能分解纤维素的微生物可以大量繁殖； 设置完全培养基如牛肉膏蛋白胨培养基与之对照，或者将纤维素改为葡萄糖。 6. 先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应；在倒平板时就加入刚果红 7. 发酵产纤维素酶 固体发酵 液体发酵 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖 【果胶酶在果汁生产中的作用，探讨加酶洗衣粉的洗涤效果】 1. 植物细胞壁及胞间层 半乳糖醛酸 2. 在果胶酶的催化作用下，果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸，故浑浊的果汁变得澄清。 3. 一类 ；果胶分解酶 果胶酯酶 多聚半乳
31、糖醛酸酶； （不是只有植物才能产生果胶酶，除植物外，霉菌，酵母菌和细菌都能产生果胶酶） 4. 酶催化一定化学反应的能力，酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示； 单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 5. 蛋白酶 脂肪酶 淀粉和纤维素酶；碱性蛋白酶 碱性脂肪酶 6. 温度 酸碱度 表面活性剂； 基因 ；能够耐酸，耐碱，忍受表面活性剂和较高温度 7. 表面活性剂 三聚磷酸钠 低磷无磷 8. 衣物的承受能力 洗涤成本 【酵母细胞的固定化】 1. 物理或化学方法 一定空间内 2. 包埋法；化学结合法；物理吸附法 3. 物理吸附法和化学结合法；酶分子很小，
32、容易从包埋材料中漏出 4. 包埋法； 细胞体积大，难以被吸附或结合 5. 一系列 固定化酶技术 6. 酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，且能反复利用； 一种酶只能催化一种或一类化学反应； 成本低，操作更容易，对酶的活性影响更小，可催化一系列反应，容易回收； 反应物不易与固定后的细胞接触，尤其是大分子反应物，反应效率下降 【血红蛋白的提取和分离】 1. 分配色谱法 相对分子质量 多糖类化合物 葡聚糖或琼脂糖 2. 相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢。 3. 为了准确模拟生物体内的过程，就必须保持体外溶液生物 PH 与内环境中的 PH 基本一致。 4. 琼脂
33、糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳 5. 使蛋白质发生变性；消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响。 分子的大小 6. 样品处理 粗分离 纯化 纯度鉴定 7. 红细胞的洗涤 血红蛋白的释放 分离血红蛋白溶液 8. 透析 除去分子量较小的杂质 9. 凝胶色谱法 除去分子量较大的杂质 10. SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 11. 去除杂蛋白 低速短时间离心 生理盐水 上清液不再呈现黄色 无法除去血浆蛋白 会使白细胞等一同沉淀，达不到分离效果 12. 蒸馏水和甲苯 13. 第 1 层为无色透明的甲苯层 第 2 层为脂溶性物质的沉淀层 第 3 层为血红蛋白的水溶液 第 4 层为其他杂质的暗红色沉淀物 14. 凝
34、胶色谱柱的制作 凝胶色谱柱的装填 样品的加入和洗脱 15. 气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。 16. 红色区带均匀一致地移动 17. 沸水浴 不但节约时间，而且可以除去凝胶中可能带有的微生物，排除胶粒内的空气。 【植物芳香油的提取】 1. 萜类化合物及其衍生物 2. 蒸馏 压榨 萃取 3. 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来 4.使提取物溶解在有机溶剂中，蒸发有机溶剂后得到提取物 5.萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质 6.水中蒸馏 水上蒸馏 水气蒸馏 7.这是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。 8.水中蒸馏 （分离油层 除去水分 除去固体 NaSO4
35、） 9. 蒸馏 冷凝 收集油水混合物 从下向上 自左到右 下口 上口 相反 线撤酒精灯后关冷凝水 收集油水混合物 10.柠檬烯 压榨 机械加压 11.石灰水浸泡 漂洗 压榨 过滤 静置 再次过滤 橘皮油 12.破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 13.相当于橘皮质量 0.25%的 NaHCO3 和 5%的 NaSO4 【胡萝卜素的提取】【胡萝卜素的提取】 1. 一分子的-胡萝卜素可以被氧化成两分子的维生素 A 2. 一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产 3. 萃取法 粉碎 干燥 萃取 过滤 浓缩 4. 应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝
36、卜素，并且不与水混溶 5. 不能 因为萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇和丙酮为水溶性有机溶剂 6. 石油醚 因为它的沸点最高，萃取时不易挥发 7. 萃取剂的性质和使用量 原料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取的温度 时间 8. 明火 水浴加热 有机溶剂一般是易燃物，直接用明火加热容易引起燃烧，爆炸 9. 防止加热时有机溶剂挥发 10. 蒸馏 有机溶剂 非挥发性 11. 除去萃取液中的不溶物 12. 纸层析法 应快速细致，圆点尽量细小，并保持滤纸干燥 避免毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，使溶剂前沿不齐，影响效果 层析液不能超过基线 滤纸两边不能接触 容器要加盖密封 标准样品 萃取样品 胡萝卜素 其他色素和杂质 相同 多个不同高度的色素点