1、第五节 人类对细菌和真菌的利用聚焦目标（1） 举例说出 人类对细菌和真菌的利用。（2） 说出发酵技术在食品制作中的应用。（3） 说明食品腐败的原因。（4） 尝试制作米酒。（5） 关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。生本课堂自主预习知识点一：细菌真菌与食品制作1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 淀粉 分解为 葡萄糖 ；如酵母菌可以把 葡萄糖 转化为 酒精 并产生 二氧化碳 。有些细菌含有的酶能够把 葡萄糖 转化为 乳酸 ，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用 酵母菌 ，制作酸奶、泡菜时要用 乳酸菌 ，制醋时要用 醋酸菌
2、，制酱时要用多种 霉菌 。2.右图是利用细菌和真菌制作的食品，完成连线：乳酸菌 面包醋酸菌 豆腐乳酵母菌 醋霉菌 酸奶 知识点二：细菌真菌与食品保存1.食品的腐败要是由 细菌 和 真菌 引起的。这些 细菌 和 真菌 从食品中获得 有机物 ，并在食品中 生长 和 繁殖 ，导致食品的腐烂。因此食品保存中的重要问题 防腐 。2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。3.上图中防止食品腐败的方法有 腌制法、脱水法、巴士消毒法、真空包装法等。 知识点三：细菌真菌与疾病防治1.细菌真菌可以引起各种疾病，但是有些真菌可以产生 杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为
3、 抗生素 。 抗生素 可以用来治疗相应的疾病。2.科学家把控制合成 胰岛素 的基因转入 大肠杆菌 内，对 大肠杆菌 进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物- 胰岛素 。知识点四：细菌与清洁能源和环境保护1. 在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中， 甲烷菌 利用这些有机物分解产生的 氢 和 二氧化碳 结合生成 甲烷 ， 甲烷 是一种清洁的能源，可作为燃料用于 做饭 、 照明 、 取暖 等。2. 城市的污水处理厂利用 细菌 来净化污水或工业废水。合作探究1. 馒头、面包为什么有许多孔洞？我们吃的时候为什么没有酒味？添加的酵母菌分解馒头、面包里的有机物，产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
4、多小孔。面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发走了。2.在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？因为酒曲中的微生物喜欢在无氧的环境中生存。3.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌 内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物胰岛素 。为什么要选择大肠杆菌？因为细菌的繁殖较快，能够在较短时间内大量繁殖。名师点拨典型例题例 1：酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ）A. 枯草杆菌 B. 乳酸菌 C. 棒状杆菌 D. 甲烷细菌【名师点拨】这是一道人类利用细菌的实例，很贴近学生的生活实际。通过对这道题的练习使学生明白自己非常喜欢喝的酸奶就是由乳酸菌分解鲜奶所产生的，让学生感到生
5、物科技就在身边，能较好地激发学生学习生物的热情。也使学生对细菌有一个正确地认识，学会辩证地看问题。【答案】 B例 2： “ 有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的 ” ，这句话对吗 ?【名师点拨】通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒（一种小圆环状 DNA ）中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细
6、胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。【答案】 错课堂反馈基础巩固1制作泡菜时密封的主要目的是（ C ）A. 防止营养物质的流失 B. 防止其它细菌的进入C. 防止空气进入 D. 防止水分散失2.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？（ A ）A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 曲霉 3.制作面包发酵时利用的菌种是（ A ）A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 青霉菌 D. 乳酸菌4.在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改
7、变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ C ）A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 甲烷菌 D. 根瘤菌5.科学家研究利用大肠杆菌生产胰岛素，下列说法中正确的是 （ B ）A将胰岛素转入大肠杆菌的细胞中 B把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌的细胞中 C大肠杆菌的细胞中本来就具有合成胰岛素的基因 D将人工合成的结晶牛胰岛素转移到大肠杆菌的细胞中6.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（ D ）A大肠杆菌 B酵母菌 C曲霉菌 D乳酸菌7.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ D ）A果脯 B
8、腊肉 C鱼干 D罐头8.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ A ）A酵母菌 B青霉菌 C曲霉菌 D乳酸菌9.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( B )A啤酒 B橙汁 C酸奶 D面包10.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ B ）A细菌很少 B细菌繁殖很慢 C没有细菌 D细菌都冻死了综合提升1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ B ）A. 糨糊能够止血 B.“绿毛”产生的物质有杀菌作用C. “绿毛”是一种霉菌能止痛 D
9、. 糨糊可以防止伤口进水2.下列关于抗生素的叙述，正确的是( B )A. 是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B. 是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C. 是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D. 是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ D ）A. 把食品内的细菌都杀死 B. 抑制食品内真菌的生长和繁殖 C. 把食品内的真菌都杀死 D. 杀死或抑制微生物的生长繁殖4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（ B ）A. 无机盐 B. 有机物 C. 重金属 D. 矿物质5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器
10、后，要放在暖气旁，这是因为（ B ）A. 制作甜酒需要高温 B. 制作甜酒需 要一定的温度 C. 暖气有帮助发酵的作用 D. 暖气旁不利于杂菌生存6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到（ C ）菌，它是把有机物转化为醋酸。A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.甲烷菌7.许多方便面里都配有一包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ D ）A.冷冻法 B.盐腌法 C.巴氏消毒法 D.脱水法8.以下疾病可以用抗生素治疗的是（ A ）A.细菌性疾病 B.糖尿病 C.手癣 D.佝偻病9. 下列关于抗生素的叙述，正确的是( D )A. 抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌B. 抗生素能杀细菌，因此抗生素药品
11、不会腐败变质C. 生病时应尽早服用抗生素，一边早日康复D. 抗生素虽然能够治病，但是，使用不当也会对身体不利10、被称为“微生物之父”的法国科学家设计了著名的“鹅颈瓶实验” 。请据图回答：（1）被称为“微生物之父”的法国科学家是 巴斯德 。（2）打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是 空气中的微生物进入肉汤 。（3）根据“鹅颈瓶实验”原理，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可以用 煮沸加盖静置 方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质。（4）在生态系统中，细菌和真菌作为 分解者 参与了物质循环。生物乐园转基因作物成功“转化”为人胰岛素胰岛素生产工艺近年来又有新突破。加拿大 SembioSys 生物工程
12、公司利用北美洲普遍栽培的高产油料作物红花作为转基因植物“平台” ，成功生产出“红花子来源人胰岛素”（代号 SBS1000 ） ，并于去年顺利通过动物实验与期临床试验，其药代动力学与药效学试验结果与美国礼来利用大肠杆菌表述胰岛素基因生产的重组 DNA 人胰岛素基本一样。理论上，每公顷红花田可生产出 1 公斤人胰岛素原料药。本章知识框架“菌落”的概念观察菌落探究细菌真菌的分布 细菌真菌的生存条件发现者：列文虎克证明者：巴斯德基本结构：没有成型的细胞核等特殊结构：鞭毛、荚膜等营养方式：异养生殖方式：分裂生殖单细胞的酵母菌多细胞的蘑菇、霉菌等结构：细胞核、细胞壁、细胞膜、细胞质营养方式：异养腐生生殖方式：多数为孢子生殖作为分解者参与物质循环在自然界中的作用 引起动植物和人患病与动植物共生食品制作：发酵食品保存：防腐疾病治疗：抗生素和胰岛素清洁能源和环境保护分布形态结构细菌发现真菌种类作用人类的利用细菌和真菌