1、第第 2 2 课时课时 酶的特性酶的特性 A 组 基础对点练 题组一 酶的特性 1下图中的曲线是同一反应的酶促反应和非酶促反应曲线，下列相关叙述正确的是( ) AE1是酶促反应的活化能，a 和 c 曲线是酶促反应曲线 BE2是酶促反应的活化能，b 和 d 曲线是酶促反应曲线 CE3是酶促反应的活化能，b 和 c 曲线是酶促反应曲线 DE2是酶促反应的活化能，a 和 c 曲线是酶促反应曲线 答案 D 解析 分析曲线可知，图中的 E2和 E3是化学反应所需要的活化能，由于酶可以降低化学反 应的活化能，使酶促反应速率提高，转化率也提高，因此 E2是酶促反应所需要的活化能，对 应的 a、c 曲线是酶促
2、反应曲线；E3是非酶促反应所需要的活化能，对应的 b、d 曲线是非酶 促反应曲线，故选 D。 2 (2019 辽河油田第二高级中学高一期末)在生物体内， 各种化学反应之所以能有条不紊地进 行是因为( ) A酶的催化效率具有高效性 B酶的种类具有多样性 C酶的催化作用具有专一性 D酶的空间结构具有稳定性 答案 C 解析 生物体内同时进行很多化学反应，这些化学反应是互不干涉的，因为催化各种化学反 应的酶不同，对一种酶来讲，只能催化一种或一类化学反应，即酶的专一性特点保证了各种 化学反应能有条不紊地进行，故选 C。 3嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳 的
3、是( ) A炒肉的过程中加入 B肉炒熟后起锅前加入 C先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 D室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟 答案 D 解析 炒肉过程中加入，高温会使蛋白酶失去活性，A 错误；肉炒熟后起锅前温度也很高， 此时加入蛋白酶的活性会降低、甚至失去活性，B 错误；用沸水溶解后，高温会使蛋白酶失 去活性，C 错误；室温下与肉片混匀，让蛋白酶促进蛋白质水解的反应作用一段时间后，再 炒熟，效果好，D 正确。 4(2019 天津静海一中高一月考)下图中纵坐标表示酶的催化活性，横坐标表示 pH，将肠淀 粉酶(最适 pH 约为 8)溶液的 pH 由 1.8 调至 12，能正确描述其催化活性变化的是
4、( ) 答案 C 解析 肠淀粉酶的最适 pH 约为 8，在 pH 为 1.8 的环境中，肠淀粉酶会变性，永久失活，pH 由 1.8 调至 12，酶活性不变，对应曲线 C。 5(2019 北京 101 中学高一期末)将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合 装入一容器中，调整 pH 至 2.0，置于 37 的水浴锅内。过一段时间后容器内剩余的物质是 ( ) A唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽 C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 答案 D 解析 在 pH2 的条件下，唾液淀粉酶活性很低，甚至失活，而胃蛋白酶活性最高，所以乳
5、清蛋白和唾液淀粉酶会被胃蛋白酶水解成多肽，而淀粉不能被水解，因此容器内剩余的物质 是淀粉、胃蛋白酶、多肽、水，D 正确。 6(2019 山东省淄博实验中学高一期末)下列试管中加入碘液后变成蓝色的是( ) 2 mL 淀粉溶液2 mL 唾液，37 ，保持 5 min 2 mL 淀粉溶液2 mL 清水，37 ，保持 5 min 2 mL 淀粉溶液2 mL 稀释唾液，37 ，保持 5 min 2 mL 淀粉溶液2 mL 唾液，95 ，保持 5 min 2 mL 淀粉溶液2 mL 唾液3 滴盐酸，37 ，保持 5 min A B C D 答案 C 解析 装有 2 mL 淀粉溶液2 mL 唾液、37 、保
6、持 5 min，试管温度适宜，且含有唾液 淀粉酶， 所含的淀粉可被水解， 加入碘液后不变蓝； 装有2 mL淀粉溶液2 mL清水、 37 、 保持 5 min， 试管中不含唾液淀粉酶， 所含的淀粉不能被水解， 加入碘液后变蓝； 装有 2 mL 淀粉溶液2 mL 稀释唾液、37 、保持 5 min，试管中温度适宜，且含有唾液淀粉酶，虽然 唾液被稀释，但酶具有高效性，仍然能将淀粉水解，加入碘液后不变蓝；装有 2 mL 淀粉 溶液2 mL 唾液、95 、保持 5 min，试管中的唾液淀粉酶会因温度过高失去活性，试管中 的淀粉不能被水解， 加入碘液后变蓝； 装有 2 mL 淀粉溶液2 mL 唾液3 滴盐
7、酸、 37 、 保持 5 min，试管中的唾液淀粉酶会因加入的盐酸而失去活性，试管中的淀粉不能被水解， 因此加入碘液后变蓝。综上所述，试管中加入碘液后变成蓝色的有，C 正确。 题组二 探究影响酶活性的条件 7在探究不同的温度对酶活性影响的实验时，温度和 pH 分别属于( ) A自变量和因变量 B因变量和无关变量 C自变量和无关变量 D自变量和对照变量 答案 C 解析 本题实验探究的目的是不同温度对酶活性的影响，温度是自变量，pH 是无关变量，C 正确。 8关于酶的实验，下列叙述合理的是( ) A利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液试剂验证酶的专一性 B利用过氧化氢和过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响 C
8、利用浆糊、新鲜的小麦淀粉酶滤液、清水和碘液，就可验证酶具有高效性 D利用胃蛋白酶、蛋清和 pH 为 1.5 左右的等梯度缓冲液验证 pH 对酶活性的影响 答案 D 解析 碘液可鉴定淀粉是否被水解， 但不能鉴定蔗糖是否被水解， 所以不能利用淀粉、 蔗糖、 淀粉酶和碘液验证酶的专一性，A 项错误；利用过氧化氢和过氧化氢酶探究温度对酶活性的 影响时，引起过氧化氢分解速率的因素是温度和酶活性，有 2 个自变量，因此不能利用过氧 化氢和过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响，B 项错误；验证酶的高效性，需要和无机催化 剂进行对比，才能说明酶的高效性，C 项错误；胃蛋白酶的最适 pH 为 1.5 左右，所以验证
9、 pH 对胃蛋白酶活性的影响，可以设置 pH 为 1.5 左右的等梯度缓冲液来验证，D 项正确。 9(2019 山东师范大学附中高一月考)将牛奶和姜汁混合，能使牛奶凝固。某同学用煮沸过的 姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜 姜汁，观察结果如下表： 温度() 20 40 60 80 100 结果 15 min 后 仍未凝固 14 min 内 完全凝固 1 min 内完 全凝固 1 min 内完 全凝固 15 min 后仍 未凝固 根据以上结果，判断下列叙述中错误的是( ) A新鲜姜汁中含有能使可溶状态的牛奶凝固的酶 B进一步测定最适温度，可设置 60
10、 、65 、75 、80 四个温度梯度 C将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度 D该实验说明酶需要适宜的温度，100 时未凝固，是因为酶的活性已经丧失 答案 B 解析 由表格信息可知，温度为 60 、80 时，牛奶凝固的时间较短，因此，最适宜温度 应该在 40100 之间。 如果进一步测定最适温度， 设置的温度梯度应该在 40100 之间， 应有小于 60 、大于 80 的温度，B 错误。 10如图为蔗糖酶作用机理示意图，据图回答下列问题： (1)图中表明蔗糖酶能催化 水解，蔗糖酶的化学本质是 。 (2)蔗糖酶不能催化麦芽糖水解的原因是麦芽糖与蔗糖虽然都是
11、(填“二糖”或“多 糖”)，但是结构不同，说明蔗糖酶催化作用具有 性。 (3)若蔗糖酶作用于一定量底物，温度保持 37 最适温度，pH 保持最适宜，生成物相对量与 反应时间关系如图。 在 140 分钟后， 曲线变成水平， 这是因为 。 答案 (1)蔗糖 蛋白质 (2)二糖 专一 (3)底物已经反应完 解析 (1)蔗糖酶的化学本质是蛋白质，能催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖。 (2)蔗糖酶不能催化麦芽糖水解的原因是麦芽糖与蔗糖虽然都是二糖，但麦芽糖与蔗糖的空间 结构不同，这是蔗糖酶具有专一性的重要原因。 (3)在 140 分钟后，曲线变成水平，说明生成物的量达到最大，底物已经反应完。 B 组 综合强化
12、练 1(2019 辽宁高一学业考试)加酶洗衣粉在温水中的洗涤效果更好，这说明( ) A酶的活性受 pH 影响 B酶的活性受温度影响 C酶具有高效性 D酶具有专一性 答案 B 解析 酶的活性受温度影响，在温水中酶的活性较高，所以加酶洗衣粉在温水中的洗涤效果 更好，B 正确。 2仔细分析图示，判断下列叙述合理的是( ) Aa 表示酶，b、c、d 分别表示不同的底物，均可由酶 a 催化分解 Ba 表示酶，e、f 为产物，a 一定也可以催化 e、f 合成 d C此图所示的过程反映了酶的专一性 D若图中 d 表示酶，则与其结合的 a 就是酶催化的底物 答案 C 解析 分析题图可知，a 反应前后未发生变化
13、，说明 a 表示酶。b、c、d 表示不同底物，而 a 只能与 d 结合，催化 d 分解，说明酶具有专一性。 3下图表示在 25 、pH7 的条件下，向 2 mL 的 H2O2溶液中加入两滴肝脏研磨液，H2O2 分解产生 O2的量随时间的变化。若改变某一条件，以下分析正确的是( ) A以 Fe3 替代肝脏研磨液，a 值减小，b 值增大 B滴加 4 滴肝脏研磨液，a 值不变，b 值增大 C温度为 37 时，a 值不变，b 值减小 DH2O2量增加为 4 mL 时，a 值增大，b 值减小 答案 C 解析 在生物化学反应中，酶的催化作用比无机催化剂的作用要高，酶具有高效性，但是两 者的催化作用都不会改
14、变化学反应的平衡点，所以 a 值不会减小，b 值会增大，A 错误；4 滴 肝脏研磨液中过氧化氢酶的浓度大于两滴肝脏研磨液中过氧化氢酶的浓度，因此滴加 4 滴肝 脏研磨液，a 值不变，b 值变小，B 错误；37 接近人体正常体温，是酶的最适温度，催化 效率是最高的，所用时间会减少，故 b 值减小，C 正确；底物的量增加时，产物的量和时间 都会有所增加，故 a 和 b 的值都增大，D 错误。 4(2019 天津一中高一月考)下列与酶相关实验的叙述中，正确的是( ) A探究酶的高效性时，自变量可以是酶的种类 B探究淀粉酶的专一性时，自变量只能是酶的种类 C探究 pH 对酶活性的影响时，自变量不止一种
15、 D探究温度对酶活性的影响时，因变量的观测指标不止一种 答案 D 解析 探究酶的高效性时，自变量是催化剂的种类，即酶和无机催化剂，A 错误；探究酶的 专一性时，自变量可以是酶的种类，也可以是不同的底物，B 错误；探究 pH 对酶活性的影 响时，自变量只能是不同的 pH，因为探究实验必须符合单一变量原则，C 错误；探究温度对 酶活性的影响时，因变量的观测指标不止一种，如可以观测反应物的消耗速率，也可以检测 产物的生成速率，D 正确。 5(2019 天津一中高一期末)图甲为温度对酶促反应速率影响，图乙中的实线表示在温度为 a 时生成物量与时间的关系。则当温度增加一倍时生成物量与时间的关系是( )
16、A曲线 1 B曲线 2 C曲线 3 D曲线 4 答案 B 解析 由图甲可知，当温度增加一倍时酶活性会提高，酶促反应速率会加快，达到平衡点的 时间会缩短，但不改变反应的平衡点，对应曲线 2。 6.如图是温度对 a、b、c 三种酶活性影响的曲线图。下列叙述正确的是( ) Ac 酶的最适温度为 37 左右 Bb 酶的最适温度高于 a 酶的最适温度 C该图反映了实验的两个自变量，一个因变量 D该实验过程不需要考虑 pH 答案 C 解析 据题图无法判断 c 酶的最适温度，A 错误；由题图可知，b 酶的最适温度低于 a 酶的 最适温度， B 错误； 题图反映了两个自变量(温度和酶的种类)， 一个因变量(酶
17、活性)， C 正确； pH 会影响酶的活性，为无关变量，应保持相同且适宜，D 错误。 7 下面的表格分别是某兴趣小组探究温度对酶活性影响的实验步骤和探究过氧化氢酶作用的 最适 pH 的实验结果。已知 -淀粉酶作用的最适温度为 60 。据此回答下列问题： 探究温度对酶活性影响的实验(实验一) 实验步骤 分组 甲组 乙组 丙组 新鲜 -淀粉酶溶液 1 mL 1 mL 1 mL 可溶性淀粉溶液 5 mL 5 mL 5 mL 温度 0 60 90 测定单位时间内淀粉的 探究过氧化氢酶作用的最适 pH 的实验(实验二) 分组 A 组 B 组 C 组 D 组 E 组 pH 5 6 7 8 9 H2O2完全
18、分解所需时间(秒) 300 180 90 192 284 (1)pH 在实验一中属于 变量，而在实验二中属于 变量。 (2)实验一中的对照组为 组。 (3)实验一的步骤为错误操作，正确的操作应该是 ， 实验一的第步最好选用 (填试剂名称)测定单位时间内 。 (4)如将实验一的新鲜 -淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液换为新鲜肝脏研磨液和 H2O2溶液，你 认为是否科学？ 。为什么？ 。 (5)分析实验二的结果，可得到的结论是 ， 在该预实验的基础上要进一步探究该过氧化氢酶的最适 pH，可在 pH 为 之间设 置梯度。 答案 (1)无关 自 (2)乙 (3)使新鲜 -淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液分别达到预
19、设温度后 再混合(其他合理答案也可) 碘液 淀粉的剩余量 (4)不科学 因为温度会直接影响 H2O2 的分解 (5)该过氧化氢酶的最适 pH 约为 7，pH 降低或升高酶活性均降低 68 解析 (1)实验一探究的是温度对酶活性的影响，因此自变量是温度，因变量是酶活性，pH 属于无关变量；而实验二是探究过氧化氢酶作用的最适 pH，自变量是 pH。 (2)探究温度对酶活性影响的实验中，60 是 -淀粉酶作用的最适温度，是实验前已知的， 乙组的实验结果是另外两组的参照，故为对照组。(3)探究温度对酶活性影响的实验中，应该 先使酶和底物分别达到预设温度，然后再将底物和酶混合进行反应，否则会影响实验结果
20、的 准确性，因此，实验一的步骤为错误操作。淀粉遇碘液变蓝，因此实验一的第步最 好选用碘液测定单位时间内淀粉的剩余量， 单位时间内淀粉的剩余量越多， 说明酶活性越低。 (4)温度会直接影响 H2O2的分解，因此，实验一的新鲜 -淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液不能 换为新鲜肝脏研磨液和 H2O2溶液。 (5)由实验二的结果可知， 该过氧化氢酶作用的最适 pH 约 为 7，pH 降低或升高酶活性均降低。在该预实验的基础上要进一步探究该过氧化氢酶的最适 pH，可在 pH 为 68 之间设置梯度。 8(2019 辽宁高一月考)图 1 和图 2 是某兴趣小组通过实验探究 H2O2分解的条件而绘制的曲 线图，图
21、 3 表示该实验小组研究温度影响麦芽糖酶活性的实验。请回答下列问题： (1)酶起催化作用的原理是 。图 1 和图 2 所代表的实验中，实验的 自变量依次为 。 (2)由图 1 可以得出的实验结论是过氧化氢酶具有的特性是 。图 2 酶促 反应中限制 ab 段和 bc 段 O2产生速率的主要因素分别是 。 (3)该兴趣小组还根据图 3 做了关于温度影响麦芽糖酶活性的实验，探究经过 t4处理的酶，当 温度降低到 t3时，其活性是否可以恢复到较高水平。关于变量的设置：取 3 支试管，分别编 号为 A、B、C，各加入适宜浓度的该酶溶液 1 mL；A 和 B 作为对照组应分别在温度为 的水浴装置中保温适宜
22、时间，C 作为实验组的处理为 。 (4)麦芽糖酶可以催化麦芽糖水解为葡萄糖，但实验结果不能用斐林试剂检测，原因 是 。 答案 (1)能降低化学反应的活化能 催化剂种类、H2O2浓度 (2)高效性 H2O2浓度、过氧 化氢酶量(浓度) (3)t3、t4 先在温度为 t4的水浴装置中保温适宜时间，后在温度为 t3的水浴 装置中保温适宜时间 (4)麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，它们均能与斐林试剂发生作用，生成 砖红色沉淀 解析 (1)酶起催化作用的原理是能降低化学反应的活化能。这两个实验是探究过氧化氢在不 同条件下的分解情况，分析图 1 可知，两条曲线的形成是加入的催化剂的种类不同，图 2 是 酶促反应
23、速率随底物浓度的变化而变化的曲线，所以图 1、图 2 所代表的实验中，实验自变 量依次为催化剂的种类、H2O2浓度。 (2)分析图 1，加过氧化氢酶比加入 FeCl3提前达到反应的平衡点，这说明酶具有高效性。图 2 中 ab 段，随着过氧化氢浓度的增大，O2产生速率也不断增大，说明过氧化氢浓度是限制 ab 段 O2产生速率的主要因素；bc 段，O2产生速率不再随过氧化氢浓度的增大而增大，过氧化氢 的浓度不再是限制因素，此时的主要限制因素为过氧化氢酶数量(浓度)。 (3)由于实验目的是研究经过 t4温度处理的酶，当温度降低到 t3时，其活性是否可以恢复到较 高水平，故根据实验目的，实验需分为三组，一组温度设定在 t3，一组温度设定在 t4，一组 温度应从 t4降到 t3。因此 A 和 B 作为对照组应分别在温度为 t3、t4的水浴装置中保温适宜时 间，C 作为实验组的处理为先在温度为 t4的水浴装置中保温适宜时间，后在温度为 t3的水浴 装置中保温适宜时间。 (4)因为麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，它们均能与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀，所以 不能用斐林试剂检测麦芽糖酶是否催化麦芽糖水解为葡萄糖这一实验结果。