1、第第 2 2 课时课时 安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂 核心素养发展目标 1.了解常见食品添加剂的种类、 作用及使用时的注意事项， 增强使用食 品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗 坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强宏观辨识与微观探析的能力。 1食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人工合成或天然物质。 2食品添加剂的分类 按照来源不同，可分为天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂两大类。 3几种常用食品添加剂 类别 功能 品种 着色剂 改善食品色泽 天然色素如红曲红等；合
2、成色素如柠檬黄等 增味剂 增加食品鲜味 味精等 膨松剂 使食品松软或酥脆 碳酸氢铵、碳酸氢钠等 凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸-内酯等 防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 抗氧化剂 防止食品因氧化而变质 抗坏血酸(即维生素 C)等 营养强化剂 补充必要的营养成分 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 4.食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。 (3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添 加剂。 (4)不应降低食品本身的营养价值。 (5)在达到预期效果的前提下尽可能降
3、低在食品中的使用量。 (1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害( ) 提示 添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。 (2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用( ) 提示 甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。 (3)碳酸钠可以作馒头、 面包等食品的膨松剂， 因为其受热分解， 产生气体使食品疏松( ) 提示 Na2CO3在加热时不分解。 (4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理( ) 提示 豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。 (5)亚硝酸钠是一
4、种食品防腐剂， 有一定毒性和氧化性， 如误食， 可服用维生素 C 解毒( ) 提示 亚硝酸钠有氧化性，维生素 C 有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝 酸钠的毒性。 (6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补 钙剂( ) 提示 CaCO3难溶于水，牛奶中添加应适量。 (7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量( ) 提示 两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。 1.据中央电视台新闻报道， 某品牌保健食品补钙剂经检测， H2O2含量超标， 试回答下列问题。 (1)该品牌保健食品属于_的保健食品。 A强化营养人群 B
5、特殊人群 C健康异常人群 (2)试推测该保健食品中钙以_的方式存在。 A钙单质 BCa(OH)2 CCaCO3 D乳酸钙 (3)试写出超标的H2O2的电子式： _。 (4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同 时食用？_。 如果不能， 试用化学方程式表示其原因： _。 答案 (1)A (2)CD (3) (4)不能 2Fe2 H 2O22H =2Fe32H 2O 解析 (1)保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，用于强化营养，故选 A。 (2)胃液中含有盐酸， 所以钙的补充主要以 CaCO3、 乳酸钙等形式补充， 便于吸收， 而 Ca(OH)2
6、 属于碱，影响消化，故选 CD。(3)H2O2为共价化合物，其电子式为。(4)该保 健品中 H2O2可以和补铁保健品中的 Fe2 发生反应生成 Fe3， 影响吸收， 因此不能同时食用， 其离子方程式为 2Fe2 H 2O22H =2Fe32H 2O。 2(2020 厦门湖滨中学月考)下表是某食品包装袋上的说明： 品名 浓缩菠萝汁 配料 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素 C、菠萝香精、柠檬黄、 日落黄、山梨酸钾等 果汁含量 80% 生产日期 标于包装袋封口上 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 (1)属于着色剂的有_。 (2)属于增味剂的有_。 (3)属于防腐剂的有_。
7、 (4)富含维生素的有_。 答案 (1)柠檬黄(或日落黄) (2)蔗糖(或柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精) (3)山梨酸钾 (4)浓缩 菠萝汁(或维生素 C) 1(2019 长沙望城区校级期末)下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( ) A着色剂苯甲酸钠 B调味剂亚硝酸钠 C营养强化剂粮食制品中加赖氨酸 D防腐剂苋菜红 答案 C 解析 苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，不作着色剂，故 A 错误；亚硝酸钠有毒，适 量亚硝酸钠(NaNO2)可作食品防腐剂，长期食用对人体有害，不能用作调味品，故 B 错误； 赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功 能的作用，用作
8、食品营养强化剂和饲料添加剂，故 C 正确；苋菜红为红褐色或暗红褐色均匀 粉末或颗粒，是一种着色剂，故 D 错误。 考点 常用食品添加剂 题点 常用食品添加剂及其类别 2(2019 扬州广陵区校级期中)许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下 列叙述中错误的是( ) A缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大 B在医疗上 FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂 C葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂 D苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工 答案 D 解析 缺镁易患心血管病，缺碘易患地方性甲状腺肿大，故 A 正确；血液是胶体，遇电解质 溶液发生聚沉，可止血，故
9、B 正确；葡萄糖、食盐、味精都是调味剂，可添加在食品中，故 C 正确；苏丹红有毒，不能作食品添加剂，故 D 错误。 考点 常用食品添加剂 题点 常用食品添加剂与身体健康 3(2019 宿州市埇桥区期末)下列物质中，不能作为食品添加剂的是( ) A白醋 B白酒 C甲醇 D食盐 答案 C 解析 白醋是常用的酸味剂，是常用的食品添加剂，故不选 A；白酒是常用的食品杀菌剂、 去腥剂，是常用的食品添加剂，故不选 B；甲醇是有毒物质，禁止用作食品添加剂，故选 C； 食盐是常用的咸味剂，是常用的食品添加剂，故不选 D。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂的判断 4(2019 扬州广陵区校级期中)下列常用
10、于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是 ( ) AMgCl2 BNaCl CNaNO3 DKNO3 答案 B 解析 食物被微生物侵蚀而腐败是由于微生物的生长和大量繁殖从食物中获得有机物而引起 的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传 统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，NaCl 是常用的咸味剂，它能使微生物脱水 死亡，故选 B。 考点 常用食品添加剂 题点 常用食品添加剂的用途 5(2019 惠州校级期中)下列说法正确的是( ) A使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 C天然食品添加剂对人体健康无
11、害，故不限量使用 D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 答案 D 解析 使用食品添加剂主要目的有三个方面：一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口 味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。合理使用食 品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背，故 A 错误；食品添加剂在合理限量范围内 不影响人体健康，故 B 错误；食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是 相同的，都只能合理使用，不能过量使用，故 C 错误。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂与人体健康 6(2019 福建学业考试)化学与生活息息相关。下列做法正确的是( ) A往食品中添加苏
12、丹红 B用聚氯乙烯塑料薄膜包装食品 C食用含铁丰富的食物可以补充铁 D用碳酸钡作医疗上的“钡餐” 答案 C 解析 苏丹红有毒，不能用于食品添加，故 A 错误；聚氯乙烯有毒，不能用于食品包装，故 B 错误；铁元素为 Fe2 时可以被人体吸收，故食物中含铁元素时可以用于补铁，故 C 正确； 碳酸钡能和胃酸反应，生成有毒的氯化钡，故不能用作“钡餐”，故 D 错误。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂及其用途 7(2019 黑龙江校级学业考试)为提高人体素质，避免人体缺碘影响正常的生命活动，我国早 已采取食盐加碘措施。据报道，人从食物中摄取碘后，碘便在甲状腺中积存下来，通过一系 列化学反应可形成甲
13、状腺素。甲状腺素的结构如图，回答下列问题： (1)甲状腺素由_种元素组成。 (2)“加碘食盐”中的碘元素以碘酸钾(KIO3)的形式存在，KIO3中碘的化合价是_，我 们用稀盐酸和淀粉-KI 试纸可以检验食盐中碘酸钾的存在，实验现象是_ _。 (3)在“加碘食盐”包装袋上有“烹调时，待食品熟后加入碘盐”文字说明，由此可推测碘酸 钾在受热时容易_。 答案 (1)5 (2)5 淀粉-KI 试纸变蓝色 (3)分解 解析 (1)由结构图可知甲状腺素含有 C、H、O、N、I 5 种元素。(2)KIO3中碘的化合价是 5，KIO3和稀盐酸、KI 反应生成碘单质，淀粉遇碘变蓝色，因此淀粉-KI 试纸变蓝色。(3)由 包装说明可知 KIO3受热易分解。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂的结构及性质