1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 学业要求 核心素养对接 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的 应用。 5.了解淀粉水解产物的检验方法。 通过对基本营养物质的学习，培 养学生科学态度与社会责任。 知 识 梳 理 知识点一 基本营养物质 如图是人体需要的基本营养物质， 它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的 性质？请完成下列知识点： 1种类 2组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素 外还含有 N、S、P 等元素。 知识点二
2、 糖类 1分类及代表物 代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C12H22O11） 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 （C6H10O5）n 不属于同分异构体 2.糖类的化学性质 （1）特征反应 实验 77 实验 78淀粉 I2 变蓝。 （2）水解反应 蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为 C12H22O11（蔗糖）H2O 催化剂C 6H12O6 （葡萄糖）C6H12O6（果糖） 。 多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为： （C6H10O5）n（淀粉） nH2O 催化剂 nC6H12O6（葡萄糖） 。 3糖类在生产、生活中的
3、应用 知识点三 蛋白质 1存在和组成 （1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。 （2）组成：由 C、H、O、N、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。 2化学性质 （1）水解反应 蛋白质 催化剂（如蛋白酶） 水解最终产物 氨基酸 一定条件下蛋白质 重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 丙氨酸 （2）变性、显色、灼烧 实验 79 实验操作 向鸡蛋清中加入几滴醋 酸铅溶液 向鸡蛋清中滴入几 滴浓硝酸 在酒精灯上灼烧一 小段头发和丝织品 实验现象 加热后，鸡蛋清沉淀， 加入蒸馏水，凝结的鸡 蛋清不溶解 溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气 味 总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热
4、或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金 属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋 白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。 显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋 白质。 3用途 （1）动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 （2）动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。 （3）用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。 知识点四 油脂 1组成和结构 油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）或软脂 酸（C15H31COOH）与甘油丙三醇（） 经酯化反应生成的酯。 其结构简式为
5、，其中 R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不 同。 2物理性质 类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂） 状态 液态 固态 物理性质 溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂；密度：比水小 3.化学性质水解反应 4用途 （1）工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 （2）提供人体活动所需要的能量。 微判断 （1）糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖（ ） （2）葡萄糖和果糖的分子式都是 C6H12O6，二者互为同分异构体（ ） （3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I （ ） （4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病（ ） （5）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（ ）
6、 （6）蛋白质是一种基本营养物质（ ） （7）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进 行鉴别（ ） （8）浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化（ ） 答案 （1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） （8） 微训练 1葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO， 其对应的性质中不正确的是（ ） A葡萄糖在一定条件下能水解 B可与乙酸发生取代反应 C能发生银镜反应 D葡萄糖的分子式是 C6H12O6 解析 葡萄糖是单糖， 故不能水解。 葡萄糖含有羟基， 可与乙酸发生酯化反应 （取 代反应的一种） ；含有醛基，能发生银镜反应；由葡萄糖
7、的结构简式可知，葡萄 糖的分子式是 C6H12O6。 答案 A 2下列说法不正确的是（ ） A油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D油脂没有固定的熔、沸点 解析 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A 正确；油脂与 H2发 生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B 正确；皂 化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C 错误；自然界中的油脂是多种物质 的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D 正确。 答案 C 3下列说法正确的是（ ） A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有 C、H、O、N
8、B蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水 解反应 D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 解析 蛋白质的组成元素除 C、H、O、N 外可能还含有 S、P 等元素，A 错误； 蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B 错误；酶具有专一性，蛋 白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C 错误。 答案 D 4将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热 5 分钟，取水解液 3 mL 加入新制的 Cu （OH） 2悬浊液， 加热后没有看到砖红色物质出现， 这是因为 （ ） A加热时间不够 B蔗糖纯度不够 CCu（OH）2的量不
9、足 D水解液未用碱液中和 解析 蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有 H2SO4，使 Cu（OH）2溶 解，不能得到 Cu2O 沉淀，在加入新制 Cu（OH）2悬浊液前，应用碱中和作催化 剂的稀硫酸，并调至碱性环境。 答案 D 5现有四种物质：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白质，试按要求填写有关 物质的序号： （1）由 C、H、O 三种元素组成的物质有 。 （2）能发生银镜反应的物质有 。 （3）一定条件下能与 H2O 反应的物质有 。 （4）一定条件下能发生水解反应，且水解产物有甘油的物质有 。 解析 （1）乙烯只含 C、H 两种元素；葡萄糖和油脂只含 C、H、O 三种元素； 蛋
10、白质除含 C、H、O 三种元素外，还有 N、P 等元素。 （2）葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。 （3）乙烯能与 H2O 加成，油脂和蛋白质均能水解。 （4） 乙烯和葡萄糖不能水解； 蛋白质能水解， 水解产物为氨基酸； 油脂能水解， 水解产物为高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油。 答案 （1）BC （2）B （3）ACD （4）C 微思考 1葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 提示 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同 分异构体，淀粉和纤维素的通式均为（C6H10O5）n，但 n 值不同，分子式不同， 所以淀粉和纤
11、维素不互为同分异构体。 2符合 Cn（H2O）m的有机物一定是糖类吗？ 提示 不一定，符合 Cn（H2O）m的物质不一定是糖，如甲醛（HCHO） 、乙酸 （CH3COOH） 、甲酸甲酯（HCOOCH3）等。 3为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线 照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为 75%的酒精棉球擦拭皮肤？ 提示 细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变 性，而起到杀菌消毒作用。 4“酯”和“脂”有什么不同之处？ 提示 “酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高 级脂肪酸与甘油生成的酯， “脂”属于“酯”类。 学习任务
12、 1 糖类的性质及淀粉水解程度的判断 资料： 资料一 糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，据此可分为醛糖（aldose）和酮糖 （ketose） 。 资料二 糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖） 、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳 糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半 乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收 利用。除此之外还有纤维素、核糖、脱氧核糖。 请结合这两则资料，完成下列讨论： 1结合葡萄糖的氧化反应的相关实验，思考以下问题： （1）在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？ （2）做葡萄糖与新制 Cu（OH）2悬浊液反应的实验时，应注意
13、哪些事项？ 提示 （1）该实验过程中要注意以下四点： 试管洁净；银氨溶液应现用现配；采用水浴加热；不能振荡试管。 （2）Cu（OH）2悬浊液要现用现配；配制时 NaOH 要过量，将少量 CuSO4 滴入到过量的 NaOH 溶液中，若 CuSO4过多易形成黑色的 CuO 沉淀；要用酒 精灯加热至沸腾。 2为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下： 结合实验流程探究下列问题： （1） 在检验淀粉的水解产物时， 为什么不能向水解液中直接加入新制 Cu （OH） 2? （2）实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？ 提示 （1）淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。Cu（OH）2在酸性
14、 条件下不能存在。用新制 Cu（OH）2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在 碱性条件下进行，所以需先加入过量的 NaOH 溶液中和掉催化剂 H2SO4后，才 能加入新制 Cu（OH）2进行后续实验。 （2）不能。因为 I2与 NaOH 发生反应，故无法检验淀粉的存在。 1常见糖类性质比较 分类 代表物 分子式 能否与银氨溶液或新 制氢氧化铜反应 能否水解 单糖 葡萄糖 C6H12O6 能 不能 双糖 蔗糖 C12H22O11 不能 能 麦芽糖 C12H22O11 能 能 多糖 淀粉 （C6H10O5）n 不能 能 纤维素 （C6H10O5）n 不能 能 2.糖类水解实验的注意事项 （1）双糖
15、及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。 （2） 葡萄糖与新制 Cu （OH） 2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。 （3）在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。 【例题 1】 分别取 1 mol 葡萄糖进行下列实验： （1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是 L。 （2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需 g 醋酸。 （3） 若使之全部转化为CO2和H2O， 所需氧气的体积在标准状况下为 L， 反应的化学方程式为_ _。 （4）与新制的 Cu（OH）2反应的现象是_ _。 解析 （1）1 mol 葡萄糖中含有 5 mol
16、 羟基，与足量的金属钠反应，产生 2.5 mol 氢气，标准状况下的体积是 56 L。 （2）1 mol 葡萄糖中含有 5 mol 羟基，可以与 5 mol 乙酸发生酯化反应，故所需 醋酸的质量为：5 mol60 g mol 1300 g。 （3）葡萄糖燃烧的化学方程式为：C6H12O66O2 点燃 6CO26H2O，1 mol 葡萄 糖完全燃烧所需氧气为 6 mol，标准状况下体积为 134.4 L。 （4）葡萄糖与新制的 Cu（OH）2加热煮沸生成砖红色的 Cu2O 沉淀。 答案 （1）56 （2）300 （3）134.4 C6H12O66O2 点燃 6CO26H2O （4）生成砖红色沉淀
17、 变式训练 1 下列有关基本营养物质的说法中，正确的是（ ） A葡萄糖能与 NaOH 溶液反应 B蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C纤维素在人体内最终水解为葡萄糖 D淀粉遇碘化钾溶液变蓝 解析 A 项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故 A 错误；B 项，蔗糖和麦芽 糖分子式相同， 结构不同， 互为同分异构体， 故 B 正确； C 项， 人体无纤维素酶， 无法使纤维素水解，故 C 错误；D 项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应， 不能用来检验淀粉，故 D 错误。 答案 B 学习任务 2 油脂、蛋白质的性质 情景： 我们吃的很多食物中富含油脂和蛋白质， 它们有什么样的性质？请完成下列讨论： 1油脂和
18、蛋白质都是天然高分子化合物吗？ 提示 蛋白质是天然高分子化合物，油脂虽然相对分子质量较大，但比高分子化 合物要小得多，油脂不属于高分子化合物。 2能否用植物油萃取溴水中的溴？ 提示 不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。 3已知纯碱溶液呈碱性，并且随温度升高碱性增强。试分析生活中用热的纯碱 溶液洗涤炊具上的油污的原理。 提示 油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生 成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增 强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。 4怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？ 提示 矿物油为各种烃的混合物，不溶于水
19、。植物油属于酯类，在碱性条件下可 以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。 因此可以各取少量加入滴有酚酞 的 NaOH 溶液中，水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色，证明是矿 物油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。 1常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点： （1）常见的高级脂肪酸： 硬脂酸（C17H35COOH：饱和酸） 。 软脂酸（C15H31COOH：饱和酸） 。 油酸（C17H33COOH：不饱和酸） 。 （2）甘油即丙三醇，结构简式为，故 1 mol 油脂含 3 mol 酯基， 水解时消耗 3 mol 水或氢氧化钠。 2鉴别蛋白质的两种方法： 方法一：利用颜色反应 鉴别蛋白质可利
20、用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二：灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。 3油脂性质的两个易错点 （1）油脂不一定能使溴的 CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与 甘油形成的酯，可使溴的 CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘 油形成的酯，不能使溴的 CCl4溶液褪色。 （2）油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发 生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中 的溴而使溴水褪色。 【例题 2】 下列说法正确的是（ ） A植物油属于酯，脂肪也属于酯 B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于
21、酯 C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 解析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基 不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和程度较大或不饱和程度较小，因而 A 对， D 错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B 错；脂不一定是酯， 如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C 错。 答案 A 变式训练 2 下列叙述不正确的是（ ） A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应 C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在 1965
22、年合成的 D可以用灼烧法来鉴别蛋白质 解析 蛋白质是生命的基础，A 正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环 的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B 错误；C 为常识性知 识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有 蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D 正确。 答案 B 学习任务 3 （核心素养）有机物的检验与鉴别 一、知识要点 有机物的检验与鉴别的常用方法 （1）利用有机物的溶解性 加水检验，观察其是否能溶于水。例如用此法可以鉴别：乙酸与乙酸乙酯等。 （2）利用液态有机物的密度 观察不溶于水的有机物在水中沉浮情况。例如用此法可
23、鉴别硝基苯与苯等。 （3）利用有机物燃烧情况 观察燃烧的火焰及黑烟情况。如用此法可鉴别甲烷、乙烯等。 闻燃烧时的气味。如用此法鉴别纤维制品和羊毛制品（或丝织品） 、人造革制 品和皮制品等。 （4）利用有机物的特征性质 物质 试剂与方法 现象 碳碳双键或 碳碳叁键 加溴水或酸性 KMnO4溶液 褪色 区别苯与 加酸性高锰酸钾溶液 褪色的为甲苯等苯的同系物 甲苯等苯 的同系物 醇 加钠 有气体放出 葡萄糖 （醛基） 加新制 Cu（OH）2 悬浊液 煮沸后有砖红 色沉淀生成 羧酸检验 加紫色石蕊溶液 显红色 加 NaHCO3溶液 有无色气体放出 加新制 Cu（OH）2悬浊液 蓝色沉淀消失 淀粉 碘水
24、 显蓝色 蛋白质 浓硝酸 变黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 乙酸乙酯 （酯类） 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热 反应前液体分层，反应后液体 不分层，溶液红色消失 二、核心素养 有机物的检验和鉴别培养学生证据推理和模型认知能力以及科学探究与 创新意识 【素养解题】 典例示范 下列实验方案不合理的是（ ） A鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的 Cu（OH）2悬浊液加热或加碘水溶 液 B鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法 C鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀 KI 溶液 D鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中 解题思路 考察方向 A.考查葡萄糖与淀粉的结构不同。 B考查蛋白质的烧焦羽毛气味。 C
25、淀粉、蛋白质溶液的性质。 D乙烯的加成反应。 分析选项 葡萄糖溶液中加入新制的 Cu （OH）2悬浊液， 加热生成砖红色沉淀， 淀粉溶液没有此性质，可以鉴别。葡萄糖溶液中加入碘水，溶液不 变蓝色，淀粉溶液中加碘水，溶液变蓝色，加碘水也可以鉴别，A 合理；真丝灼烧有特殊气味，B 合理；淀粉溶液和蛋白质溶液中分 别加入 KI 溶液，均没有明显现象变化，C 不合理；乙烯能使溴水褪 色，D 可以鉴别。 得答案 C 三、对点训练 1下列有关物质水解的说法不正确的是（ ） A蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C纤维素不能水解成葡萄糖 D油脂水解产物之一是甘油 解析 蛋白质先水解成
26、多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最 终产物是各种氨基酸，A 项正确；淀粉在酸的催化作用下的最终水解产物是葡萄 糖，B 项正确；纤维素属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，C 项不正确；油脂 是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱 性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）与甘油，D 项正确。 答案 C 2通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操 作过程的正确排列顺序是 （ ） 取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸 加入碱液中和酸性 加入新制 Cu（OH）2碱性悬浊液 加入少量稀硫酸 再加热 A B C D 解析 验证淀粉水解产物
27、的实验主要有以下步骤： （1）在酸性条件下加热使其水 解； （2）加碱中和硫酸； （3）检验产物。 答案 C 3下列实验操作正确的是（ ） A在蔗糖水解后的溶液中，先加入稍过量的碱再滴加银氨溶液，验证产物中的 葡萄糖 B淀粉中加入 20%的 H2SO4溶液在酒精灯上加热，使其水解 C向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后得到葡萄糖和果糖 D向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶 液是否变蓝 解析 检验水解后的葡萄糖之前应先加入碱中和 H2SO4，A 正确；淀粉水解需要 水浴加热，B 错；蔗糖水解需要的是稀硫酸，如果使用浓硫酸，蔗糖会碳化，C 错；碘能与过量的 NaOH
28、 反应，D 错。 答案 A 4市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。 蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料 中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） 棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品 A B C D 解析 毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。 答案 D 5糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题： （1）在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20%的 H2SO4溶液，加热 34 min，然后 用碱液中和试管中的 H2SO4溶液。 淀粉完全水解生成的有机物的分子式为_ 。 若 要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上
29、述溶液并向其中加入 _ （填试剂 的名称） 。 加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液， 向其中加入几滴碘水，可观察到_。 （2）油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇，再氧化分解，为人体提供 能量。 （3）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是 （填序号） 。 A滴加稀盐酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D在火焰上灼烧 解析 （1）淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为 C6H12O6，可用银氨溶液 或新制 Cu（OH）2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘水 后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。 （2）油脂在人体内水解的最终产物为高级
30、脂肪酸和丙三醇。 （3）蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。鉴别蛋白质 的依据主要有：某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺织品和其他纺织品） 。 答案 （1）C6H12O6 银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝 （2）高级脂肪酸 （3）D 6根据下列转化关系，回答有关问题： 已知 CH3CHO 在一定条件下可被氧化为 CH3COOH。 （1）A 的结构简式为 ，C 试剂是 ，砖红色沉淀是 （填化学式） 。 （2）B 溶液的作用是_。 （3）和反应的化学方程式及反应类型分别为 _， 。 _， 。 （4）由图示转化关系可知淀
31、粉 （填“部分水解”或“完全水解”） 。某 同学取图中混合液 E， 加入碘水， 溶液不变蓝色， （填“能”或“不能”） 说明淀粉水解完全，原因是 。若向 淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂 是 。 （填序号） NaOH 溶液 新制 Cu（OH）2悬浊液 BaCl2溶液 碘水 （5）在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操 作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入 35 滴稀硫酸，将混 合液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制 Cu（OH）2悬浊液，加热， 未见砖红色沉淀。其原因是 （填字母） 。 a蔗糖尚未水解 b蔗糖
32、水解的产物中没有葡萄糖 c加热时间不够 d煮沸后的溶液中没有加碱液无法中和稀硫酸 解析 淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖， 葡萄糖在碱性条件下与新制 Cu（OH）2悬浊液反应，所以水解后先加 NaOH 溶液中和 H2SO4后才可与新制 Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和 CO2，D 为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条 件下反应生成乙酸乙酯和水。淀粉水解情况有三种：如果未发生水解，则溶液不 能与新制 Cu（OH）2悬浊液反应；如果部分水解，则既能与新制 Cu（OH）2悬 浊液反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘 水和新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在， 特别注意的是： 检验水解产物前必须加碱来中和酸。淀粉的检验时，必须直接取水解液加入 碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。 答案 （1）CH2OH（CHOH）4CHO 新制 Cu（OH）2悬浊液 Cu2O （2）中和稀硫酸 （3）2CH3CH2OHO2 Cu 2CH3CHO2H2O 氧化反应 CH3CH2OHCH3COOH 浓H2SO4 CH3COOCH2CH3H2O 酯化反应 （4）部分水解 不能 I2与过量的 NaOH 溶液反应 （5）d