1、第第 2 2 课时课时 安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂 A 组 基础对点练 题组一 常用食品添加剂的组成、性质及应用 1下列物质不可用作食品添加剂的是( ) A谷氨酸钠 B柠檬酸 C山梨酸钾 D三聚氰胺 答案 D 解析 A 项，谷氨酸钠为味精的主要成分；B 项，柠檬酸主要用作酸味剂、抗氧化剂、pH 调 节剂等；C 项，山梨酸钾主要用作食品防腐剂；D 项，三聚氰胺有毒，不可用于食品加工及 作食品添加剂。 考点 常用食品添加剂 题点 添加剂的安全使用 2下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是( ) A抗氧化剂 B调味剂 C着色剂 D增稠剂 答案 A 解析 A 项，抗氧化剂属于还原剂，
2、比食品更易与氧气反应，从而降低氧气浓度，减缓食品 被氧化的反应速率，正确；B 项，调味剂是为了增加食品的口感，与反应速率无关，错误； C 项，着色剂是为了使食品色泽更能引起食欲，与反应速率无关，错误；D 项，增稠剂是用 于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物 理性状，并能使食品有润滑适口的感觉，与反应速率无关，错误。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂的用途 3 (2020 深圳高一期中)如图是印在食品包装内常见小袋子上的部分图案， 该小袋子内的物质 最有可能是( ) A铁粉 B氧化钠 C亚硫酸钠 D生石灰 答案 A 解析 铁粉具有还原性，能消耗氧
3、气，无毒，因此铁粉可以作为食品包装中的脱氧剂，A 项 符合题意；氧化钠不具有还原性，B 项不符合题意；亚硫酸钠虽然具有还原性，但其对人体 有害，能损害肝、肾等器官，因此不适合用作食品添加剂、脱氧剂，C 项不符合题意；生石 灰不具有还原性，不能用作脱氧剂，D 项不符合题意。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂的性质及用途 4(2019 安徽淮北师范大学附属实验中学高二会考)下列关于食品添加剂的说法正确的是 ( ) A食盐只能作调味剂，不可能作防腐剂 B食品添加剂都可补充食品的营养成分 C姜黄可作着色剂 D醋只能作调味剂 答案 C 解析 食盐既可作调味剂，又可作防腐剂，A 项错误；营养强化剂可
4、增强食品的营养价值， 但不是所有的食品添加剂都能补充食品的营养成分， B 项错误； 姜黄可作着色剂， C 项正确； 醋能作调味剂，也能作防腐剂，D 项错误。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂的用途 题组二 食品添加剂与人体健康 5食品卫生与人们的身体健康密切相关，下列做法符合食品卫生法的是( ) A使用工业用盐腌制咸菜 B在牛奶中添加尿素 C使用二氧化硫熏制银耳 D使用纯碱发酵面食 答案 D 解析 工业用盐中含有亚硝酸钠，有毒， 不能食用， A 错误； 尿素属于化学肥料，不能食用， B 错误； SO2对人体有剧毒， C 错误； Na2CO3和有机酸反应生成 CO2使面团疏松多孔， D 正
5、确。 考点 安全使用食品添加剂 题点 食品添加剂与人体健康 6下列物质不能作为食品添加剂的是( ) A石膏 B亚硝酸钠 C维生素 C D苏丹红 答案 D 解析 石膏可作为制豆腐的凝固剂，亚硝酸钠可作为肉类食品的防腐剂，维生素 C 可作为水 果饮料的抗氧化剂，故 A、B、C 正确；苏丹红不是食品添加剂，有毒，不能添加到食品中， 故 D 错误。 考点 安全使用食品添加剂 题点 食品添加剂与人体健康 7味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：。下列 有关味精的描述错误的是( ) A味精既可以和盐酸反应，又可以和 NaOH 溶液反应 B味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C炒菜时加入味精越多，菜味道
6、越鲜美，吃了更健康 D味精溶液呈酸性，使用时碱性食物中忌加味精 答案 C 解析 根据味精的结构，分子中含有NH2和COOH，既可以和盐酸反应又可以和 NaOH 反应，A 正确；味精主要以淀粉为原料发酵制得，B 正确；过多食用味精会头昏、心慌、四 肢无力，因此，味精不宜过量，C 错误；味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D 正确。 考点 安全使用食品添加剂 题点 食品添加剂的组成、性质及应用 8(2020 广东中山大学附属中学高一模拟)下列对食品的处理符合食品安全要求的是( ) A使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高、营养价值更高 B用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美 C
7、添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高 D酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面 答案 D 解析 长期食用“瘦肉精”，会激发恶性肿瘤，A 不符合安全要求；甲醛有毒，不能食用， B 不符合安全要求；“苏丹红”为工业染料，不能食用，C 不符合安全要求；碘、铁、硒是 人体的微量元素，赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，是营养强化剂，为使营养更全面，在酱 油中加铁、粮食制品中加赖氨酸，D 符合安全要求。 考点 安全使用食品添加剂 题点 食品添加剂与人体健康 9 (2020 山东菏泽一中校级模拟)食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题， 三 聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、
8、毒豆芽据人民日报报道，目前我国有近 90%的食品中 含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？ 我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要 是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面。下表中给出了 4 种食品添 加剂，试回答有关问题： (1)请你在下表空白处填上物质的化学式。 物质组成及性能 被用于食品添加剂 物质名称 物质组成 (填化学式) 主要化学性质及在体 内变化 类别或作用 法律规定 碳酸氢钠 无毒、弱碱性、易与 胃酸反应 膨松剂 可用 硫酸铜 增色剂 禁用 还原性铁粉 比较活泼的金属，能 与胃酸反应 抗氧化剂 依据
9、国家标准可用 甲醛 CH2O 防腐剂 严禁使用 (2)从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于 _。 从性质上看， 国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂， 是因为_ _。 在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于 _。 (3)还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这 是因为_ _。 (4)碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠，即使 少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康，请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化以 及人体所必须的营养元素三个方面， 解释为什么
10、它不会对人体产生危害： _ _。 (5)从改善食品的色香味、 延长食品的保质期等方面， 食品添加剂确实提高了现代食品的品质， 但副作用也是显而易见的，我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点： A可依法添加使用 B应禁止使用 因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害，而且违法滥用现象严重，影响人 体健康。从化学的视角，你的观点是(填“A”或“B”)_。 答案 (1)NaHCO3 CuSO4 Fe (2)物质的性质决定用途 有毒，能使人体中蛋白质失去生 理活性 物质的组成和结构决定物质的性质 (3)铁是人体必需的营养元素(或补铁或铁是血 红素的组成成分) (4)NaHCO3本身无毒，在人体
11、内发生化学反应生成 H2O、CO2和钠盐，也 无毒，钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素 (5)A 解析 (5)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂能提高现代食品的品 质，但有些添加剂的副作用也是显而易见的，因此应该依法合理使用添加剂。故选 A。 考点 安全使用食品添加剂 题点 食品添加剂的组成及用途 B 组 综合强化练 1(2019 江苏第三次全国大联考)2019 年 3 月 26 日国务院常务会议通过了中华人民共和国 食品安全法实施条例(草案) 。下列有关食品中的添加剂的说法不正确的是( ) A奶粉中添加 C12H22O11(蔗糖)，可以改善奶粉的味道和口感 B做馒头时在
12、面粉中添加少量 NaHCO3，可以使馒头又松又软 C葡萄酒中通常添加少量 SO2，既可以杀菌，又可防止营养成分被氧化 D鱿鱼中可以添加少量 HCHO，既可以使鱿鱼保存期延长，又可使鱿鱼变漂亮 答案 D 解析 蔗糖可作甜味剂，改善奶粉的味道和口感，A 正确；NaHCO3可作膨松剂，B 正确； SO2可作葡萄酒的抗氧化剂及防腐剂， C 正确； HCHO 有毒性， 不能作食物的防腐剂， D 错误。 考点 安全使用食品添加剂 题点 食品添加剂的作用及使用 2如表是某食品包装盒上的部分说明，下列配料中属于营养强化剂的是( ) 品名 菠萝汁 配料 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、山梨酸钾、甜蜜素、柠檬黄、维生素 C
13、 等 果汁含量 80% 生产日期 标于包装封口处 A.维生素 C B甜蜜素 C山梨酸钾 D柠檬黄 答案 A 解析 配料为：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、山梨酸钾、甜蜜素、柠檬黄、维生素 C 等，其中浓 缩菠萝汁富含维生素，蔗糖属于调味剂，能增添食品的甜度，山梨酸钾是防腐剂，甜蜜素是 一种常用甜味剂，柠檬黄属于着色剂，维生素 C 是营养强化剂，故选 A。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂及其用途 3(2019 晋江市校级模拟)下列做法中错误的是( ) A银耳、馒头等食品用硫黄熏蒸漂白 B某病人服用阿司匹林解热镇痛 C向伤口处涂一定浓度的双氧水溶液可以杀菌消毒 D误食铜、汞等重金属，立即喝牛奶或鸡蛋
14、清解毒 答案 A 解析 硫黄和氧气反应生成的二氧化硫对人体有害，故 A 错误；阿司匹林是解热镇痛药，故 B 正确；双氧水有强氧化性，能杀菌消毒，故 C 正确；重金属盐可以使蛋白质变性，所以误 食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对 肠胃的影响，故 D 正确。 考点 安全使用食品添加剂 题点 食品添加剂与人体健康 4(2019 怀集县校级学业考试)下列说法正确的是( ) A钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是 KCl B维生素 C 在人体内有重要功能，维生素 C 不溶于水 C蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康 D硫酸亚铁、硫酸锌是婴幼儿奶粉
15、中的营养强化剂，添加量越多越好 答案 C 解析 食盐的主要成分为氯化钠，而非氯化钾，故 A 错误；维生素 C 为水溶性维生素，能溶 于水，故 B 错误；新鲜的蔬菜含丰富的膳食纤维，有益身体健康，应适量摄入，故 C 正确； 食品添加剂超标对人体有害，故应按标准添加，而不能过量，故 D 错误。 考点 安全使用食品添加剂 题点 食品添加剂与人体健康 5内酯豆腐和普通豆腐的口感和保质期都有所不同，其根本原因是两者使用的凝固剂不同， 下列凝固剂最有可能是制作内脂豆腐凝固剂的是( ) A葡萄糖酸-内酯 B石膏 C氯化镁 D氯化钠 答案 A 解析 葡萄糖酸-内酯是制内酯豆腐的凝固剂，石膏、氯化镁是制普通豆腐
16、的凝固剂。 考点 安全使用食品添加剂 题点 食品添加剂的性质及用途 6(2020 永州校级模拟)市场上出现各种各样的营养食盐如锌营养盐、钙营养盐、硒营养盐、 低钠营养盐、加碘食盐等十多种营养及保健盐。下列说法不正确的是( ) A加碘食盐是在食盐中加入了碘的化合物 B钙营养盐是在食盐中加入了氯化钙或碳酸钙等含钙的化合物 C低钠盐中的钠离子比氯离子少，所以低钠盐是一种带负电的物质 D各类营养盐的主要成分都是氯化钠 答案 C 解析 加碘食盐是添加碘酸钾，故 A 正确；钙营养盐是加入了氯化钙、碳酸钙等含钙物质， 故 B 正确；任何物质均是电中性，故 C 错误；营养食盐主要成分都是氯化钠，是在氯化钠中
17、添加其他物质，故 D 正确。 考点 常见食品添加剂 题点 食品添加剂的成分及用途 7(2019 宿迁学业考试)合理膳食、营养均衡、合理用药是青少年学生健康成长的重要保证。 (1)牛奶和豆浆中都含有大量的_(填字母，下同)。 a蛋白质 b淀粉 c油脂 (2)维生素 C 又称_维生素。 a抗坏血酸，脂溶性 b抗坏血酸，水溶性 c视黄醇，水溶性 (3)缺乏某种微量元素会导致甲状腺肿大，该微量元素是_。 a铁 b碘 c氟 (4)下列可以作食品防腐剂的是_。 a辣椒红 b葡萄糖酸-内酯 c山梨酸钾 (5)生活中人们常常使用各种化学药物来治疗疾病， 例如， 治疗胃酸过多的小苏打片(主要成分 为 NaHCO
18、3)，请写出小苏打片作抗酸药的原理：_ _(填离子方程式)。 答案 (1)a (2)b (3)b (4)c (5)HCO 3H =CO 2H2O 解析 (1)蛋白质主要存在于肉类、蛋类、豆类中，牛奶和豆浆中都含有大量的蛋白质，故 a 正确。(2)维生素 C 是一种水溶性维生素，又名抗坏血酸，故 b 正确。(3)人体缺乏碘元素将导 致甲状腺肿大，幼儿缺乏碘元素会造成智力损害，碘被称为“智力元素”，故 b 正确。(4)辣 椒红为天然色素，为着色剂，故不选 a；葡萄糖酸-内酯为凝固剂，故不选 b，山梨酸钾为 常用的防腐剂， 故选 c。 (5)NaHCO3和胃酸反应， 离子方程式为 HCO 3H =C
19、O 2H2O。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂的性质及用途 8(2019 娄底市娄星区模拟)(1)下列六种生活中常见物质： 食盐 食用油 青霉素 鸡蛋 西红柿 塑料 按要求用物质序号填空： 作调味剂的是_。 作抗生素的是_。 富含蛋白质的是_。 富含维生素的是_。 富含油脂的是_。 属于合成材料的是_。 (2)一个体重 50 kg 的健康人，体内约含有 2 g 铁，这 2 g 铁在人体内不是以单质的形式存在， 而是以 Fe2 和 Fe3的形式存在。正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含 Fe2 的亚铁盐，如硫酸亚铁，服用维生素 C，可使食物中的 Fe3 还原成 Fe2，有利于
20、人体吸收。 在人体中进行 Fe2 Fe3 的转化时， 中的 Fe2作_(填“氧化剂”或“还 原剂”)，中的 Fe3 作_(填“氧化剂”或“还原剂”)。 “服用维生素 C，可使食物中的 Fe3 还原成 Fe2这句话指出，维生素 C 在这一反应中作 _(填“氧化剂”或“还原剂”)。 市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉， 这些铁粉在人体胃酸(HCl)的作用 下转化成亚铁盐，此反应的离子方程式为_。 答案 (1) (2)还原剂 氧化剂 还原剂 Fe2H =Fe2 H2 解析 (1)食盐有咸味，可作调味剂；食用油富含油脂；青霉素是抗生素；鸡蛋富含 蛋白质；西红柿富含维生素；塑料是人工合成材料。(2)Fe2 Fe3的转化时，元素的 化合价升高，作还原剂；Fe3 Fe2转化时，元素的化合价降低，作氧化剂。维生素 C， 可使食物中的 Fe3 还原成 Fe2， Fe 元素的化合价降低， 作氧化剂， 则维生素 C 具有还原性， 作还原剂。铁粉在人体胃酸(主要成分是盐酸)的作用下转化成亚铁盐，离子方程式为 Fe 2H =Fe2H 2。 考点 常用食品添加剂 题点 食品添加剂性质及用途